【きょうの料理】白菜のからし風味サラダのレシピ 脇屋友詞シェフのON&OFFごはん2024年2月20日
材料白菜（内側の部分）150g ベーコン（薄切り）3枚（50g） 白ごま 小さじ1/2 花椒粉 少々 ドレッシング練りがらし 小さじ1/2 酢 大さじ1/2 おろしにんにく 小さじ1/2 ごま油（白）大さじ2 砂糖 少々 塩 少々 作り方ベーコンは3cm幅に切り、フライパンに並べ、弱めの中火で軽く焼き、余分な油を落として取り出す。白菜は縦半分に切り、全体を包丁でたたき、軸は薄いそぎ切りにし、葉は一口大にちぎる。 ★Point 包丁でたたくと繊維が壊れ、味のしみこみがよくなるドレッシングを作る。ボウルに練りがらし、酢を入れ、溶き混ぜる。３がよくなじんだら、おろしにんにく、ごま油を順に加え、その都度混ぜる。4に砂糖、塩各少々を加えて混ぜ、味を見て足りなければさらに足して味を調える（ドレッシングの完成！）別のボウルに白菜の軸と少量のドレッシングを入れ、和える。なじんだら、白菜の葉・残りのドレッシ
【あさイチ】肉詰め厚揚げ豆腐オイスターソース煮のレシピ 菊池晋作さん中華料理みんなゴハンだよ2024年2月15日
材料厚揚げ 2枚(300g) 片栗粉 適量 サラダ油 大さじ2 ねぎ 1/4本 しょうが（1cm四方の薄切り）5g ブロッコリー（小房に分ける）1/4コ 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）小さじ2 ごま油 小さじ2 A（肉ダネ）豚ひき肉 50g 干ししいたけ（みじん切り）1枚 むきえび（細かく切る）25g ねぎ（みじん切り）1/3本 しょうが（みじん切り）5g 酒 大さじ1 溶き卵 1/2コ分 片栗粉 小さじ1 ごま油 小さじ2 塩 少々 こしょう 少々 B（スープ）鶏ガラスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの）300ml 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 砂糖 小さじ2 作り方厚揚げは縦半分に切り、上の面に包丁で周囲５mm～1cm幅を残して切り込みを入れ、スプーンで2/3の深さまでくりぬく。 ★Point くりぬいて取り出した厚揚げは
【きょうの料理】鶏清湯（とりちんたん）の塩ラーメンのレシピ 陳建太郎さんの中華料理（2023年5月1日）
材料中華麺（生） 1玉(80g) ねぎ（みじんぎり） 1/4本分 粗塩 3g 鶏清湯スープ（つくりやすい分量）鶏ひき肉（むね肉の割合が多いものがおすすめ。） 500g 酒 カップ1/4 ボイル鶏皮（あれば） 100～200g ねぎ（青い部分） 1本分 しょうがの皮 1かけ分 香味油(つくりやすい分量)ラード（チューブ） 1本分(200g) ねぎ（青い部分） 1本分 しょうがの皮 1本分 作り方鍋にひき肉、水1.5リットル、酒を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばす。鶏皮、ねぎ、しょうがの皮を加えて中火にかけ、時々鍋底から混ぜながら15分間煮る。 ★Point 冷たいところから煮はじめて、透き通ったクリアな色と味わいのスープに。焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント！ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分間煮る。肉とスープが完全に分離し、スープが
【あさイチ】八宝菜のレシピ 孫成順さん中華料理 みんなゴハンだよ（2022年11月10日）
材料えび（殻付きは殻と尾、背ワタをとる・むきえび80gでもOK） 6匹 塩コショウ 少々（えびの下味） 紹興酒（酒でもOK） 小さじ1（えびの下味） 水溶き片栗粉（同量の水でとく） 小さじ1（えびの下味） にんじん（花形に切る） 4cm 生しいたけ（軸を取る） 4個 れんこん（皮をむき5mm厚さ） 3cm 長芋（皮をむき縦4〜6等分） 6cm ブロッコリー（小房に分ける） 40g 絹さや（筋をとる） 6枚 チンゲンサイ（半分に切り下半分は縦6等分） 1株 サラダ油 小さじ1（茹でる用） 塩 小さじ1（茹でる用） サラダ油 大さじ2弱（炒める用） 合わせ調味料しょうが（みじん切り） 小さじ1 ねぎ（みじん切り） 小さじ1 塩 小さじ1 紹興酒 大さじ1 水溶き片栗粉 大さじ1 チキンスープ 100ml 作り方野菜をそれぞれ切る。生しいたけは軸を取る。れんこんは皮をむき5mm厚さの輪切
【あさイチ】ホタテと銀杏のミルク炒めのレシピ 陳建一さんの中華料理 みんなゴハンだよ（2022年10月31日）
材料ズッキーニ 1/2本 ねぎ 10cm しょうが １かけ ぎんなん 20個（缶詰でもOK） 帆立て貝柱（刺身用） 200g（8個） 酒 小さじ1/2（帆立の下味） 塩コショウ 少々（帆立の下味） 片栗粉 小さじ2（帆立の下味） ネギ油 大さじ2（作り方はこちらを参照） 塩こうじ 小さじ1/2 水溶き片栗粉 大さじ1と1/2（同量の水で溶く） 合わせ調味料チキンスープ 50ml エバミルク（または生クリーム50ml＋チキンスープ10mlで代用してもOK）50ml 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 作り方ズッキーニは縦半分に切り、さらに3等分に切り、1.5cm幅の斜め切りにするねぎは1.5cm幅の斜め切りにする生姜は薄切りする銀杏は殻を割り茹でて薄皮を剥がす（下処理済みの缶詰を使ってもOK）帆立は酒、塩コショウを揉み込み、片栗粉をまぶしておくボウルに合わせ調
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