【あさイチ】鶏手羽中とうずらの卵の燻製のレシピ グッチ祐三さん みんなゴハンだよ2024年2月8日
材料鶏手羽中（半分に切ってあるもの）20本 うずらの卵（市販の茹でてあるもの） 水 カップ2 塩 大さじ2 黒コショウ 適量 スモークチップ（ミックス） ひとにぎり強（15gくらい） ざらめ糖 大さじ1 クレソン・ライム お好みで 作り方鶏手羽中を塩水（水カップ2に塩大さじ2を溶かす）に5分つけ、ザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取り、黒コショウをふる中華鍋の全面にくしゃくしゃにしたにアルミホイルを敷き、スモークチップを入れ、小さなアルミホイルで作ったカップにざらめ糖を入れて真ん中に置く ★Point 鉄やステンレス製の鍋を使いフッ素樹脂加工のフライパンや鍋は使用しない。ざらめでてりを出す！中華鍋の直径より3センチほど小さい焼き網に鶏手羽中を重ならないように置く3の空いたところにうずらの卵をのせ、中華鍋の上にのせ、中華鍋の直径に合うふたの内側全面をアルミホイルで保護して中華鍋にかぶ
【あさイチ】白菜と鶏手羽のとろとろ煮のレシピ コウケンテツさんみんなゴハンだよ2023年12月14日
材料白菜 400g 春雨（乾・水で戻す）40g A鶏手羽先（身側の裏側の骨に沿って切り込みを入れる）10～12本 水 カップ2 酒 カップ1/4 塩 小さじ1/2 にんにく（潰す）2かけ分 B生しいたけ（薄切り）2～3枚分 ごま油 大さじ2 しょうゆ 大さじ2と1/2～3 みりん 大さじ2と1/2～3 仕上げ黒こしょう（粗びき）適量 ラー油 適量 作り方白菜の軸は、3～4cm幅のそぎ切りにし、葉の部分は2～3cm幅に切る。鶏手羽は身側の裏側の骨に沿って切り込みを入れておく。春雨は水（分量外）で戻しておく。にんにくは包丁の腹で潰し、しいたけは薄切りにする。鍋にAの材料を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、白菜の軸を加えてフタをして弱めの中火で6～7分間煮る。フタを取りサッと混ぜ、白菜の葉、Bを入れて混ぜ合わせる。再びフタをして中火で10～15分間煮る。残り2分になったら、春雨を加えて一緒
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