【きょうの料理】白菜のからし風味サラダのレシピ 脇屋友詞シェフのON&OFFごはん2024年2月20日
材料白菜（内側の部分）150g ベーコン（薄切り）3枚（50g） 白ごま 小さじ1/2 花椒粉 少々 ドレッシング練りがらし 小さじ1/2 酢 大さじ1/2 おろしにんにく 小さじ1/2 ごま油（白）大さじ2 砂糖 少々 塩 少々 作り方ベーコンは3cm幅に切り、フライパンに並べ、弱めの中火で軽く焼き、余分な油を落として取り出す。白菜は縦半分に切り、全体を包丁でたたき、軸は薄いそぎ切りにし、葉は一口大にちぎる。 ★Point 包丁でたたくと繊維が壊れ、味のしみこみがよくなるドレッシングを作る。ボウルに練りがらし、酢を入れ、溶き混ぜる。３がよくなじんだら、おろしにんにく、ごま油を順に加え、その都度混ぜる。4に砂糖、塩各少々を加えて混ぜ、味を見て足りなければさらに足して味を調える（ドレッシングの完成！）別のボウルに白菜の軸と少量のドレッシングを入れ、和える。なじんだら、白菜の葉・残りのドレッシ
【きょうの料理】白菜の蒸し餃子のレシピ 脇屋友詞シェフのON&OFFごはん2024年2月20日
材料豚ひき肉 100g 白菜の軸 3～4枚分（100g） 白菜の葉 12枚分（240g） Aオイスターソース 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 Bしょうが（みじん切り）1片分 ねぎ（みじん切り）5㎝分（10g） C紹興酒（または酒）大さじ1 ごま油 小さじ1 タレ黒酢 大さじ2 ごま油 大さじ1 作り方白菜の軸はみじん切りにし、塩（少々/分量外）をまぶして10分ほど置き、水けをしっかり絞る。鍋にお湯を沸かし、塩（少々／分量外）を入れ、白菜の葉を10秒ほどゆで、冷水にとって水けを絞る。 ★Point 葉はゆでてしんなりさせると、肉ダネが包みやすくなる！ボウルにひき肉、Aを入れ、よく練り混ぜる。 ★Point ひき肉は粘りが出たら、そのあとは軽く混ぜる程度で。粘りが出て白っぽくなったら、みじん切りしたBの材料、１の白菜を加え、軽く混ぜ合わせる。４にCを順に加えて軽く混ぜ、12等分に分ける。２
【きょうの料理】白菜と大きな肉団子の煮込みのレシピ 獅子頭アレンジ！脇屋友詞シェフのON&OFFごはん2024年2月20日
材料白菜 6～8枚(650g) 豚ひき肉 300g 片栗粉 大さじ1 サラダ油 少々 水 カップ2・1/2 Aねぎ（粗く刻む）5cm分(10g) しょうが（粗く刻む）1/2かけ分 水 大さじ2 Bオイスターソース 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 C紹興酒（または酒）大さじ1 サラダ油 大さじ1 D顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 作り方白菜の半量は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎり、軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆで、冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る。残りは軸ごと3～4等分にちぎる。ボウルに【A】を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。別の大きめのボウルにひき肉と【B】を入れ、よく練り混ぜ、粘りが出たら、2の水分だけを加えて軽く混ぜる。 ★Point 肉ダネは最初は力強く混ぜ
【あさイチ】桜海老の炊き込みご飯の作り方 脇屋友詞さんのレシピ（2022年3月3日）
材料米 3合（540ml） 水 420〜540ml（米と水は1：1くらいの分量で調整） しょうが 30g 桜海老（乾燥） 30g（なければ小海老で可） ごま油（白） 大さじ２（桜海老用） 酒 大さじ２（桜海老用） 水 大さじ２（桜海老用） コショウ 少々（桜海老用） 菜の花 150g 塩・こしょう・砂糖 各少々（菜の花用） ごま油（白） 大さじ２（菜の花用） 炒り卵卵 2個 砂糖 大さじ１（卵用） 塩 少々（卵用） サラダ油 大さじ1（卵用・太白ごま油でも可） 仕上げ黒酢 大さじ2（最後に混ぜる） 塩 小さじ1（最後に混ぜる） 白ゴマ 大さじ１（仕上げ用） 粉山椒 小さじ1（仕上げ用） 作り方しょうがを米粒大に刻む ＜ポイント＞厚めに切って米粒大に刻み、食感を出すフライパンを中火で熱し、太白ごま油大さじ2を引き、桜海老・しょうがをさっと炒める香りが立った
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