【きょうの料理】ぶり大根の作り方野﨑洋光さんの煮魚レシピ（2022年1月18日）2022年1月18日にNHK『きょうの料理』で放送された野﨑洋光さんの煮魚レシピ「ぶり大根」の作り方を紹介します！ 今回の「きょうの料理」では、一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。 今回のテーマは「煮魚」！苦手意識をくつがえす、現代にあった黄金レシピを、日本料理店店主の野﨑洋光さんに教わります。
【きょうの料理】かれいの煮つけの作り方 野﨑洋光さんの煮魚レシピ（2022年1月18日）
作り方かれいは両面に十文字に切り目を入れて軽く塩をふり20分間おく。 （塩をふると余分な水分が抜け、味が入っていくための通り道＝「味の道」ができる。）しいたけは軸を落とす。ごぼうはよく洗い、皮付きのまま長さを半分に切って二つ割りにする。空き瓶や麺棒などでたたき、ごぼうに割れ目を入れる。 （空き瓶など重さのあるものでたたくと、力を入れなくても割れ目が入る。）1のかれいを網じゃくしで80℃（鍋底に小さな泡が出はじめる程度）の湯に入れ、表面が白くなったら引き上げる（霜降り）。 （霜降りで魚の独特なくさみを取る。かれいは皮が柔らかく、熱湯だと破れてしまうので80℃の湯がおすすめ。）引き上げたらすぐに氷水にとって冷やす。 （すぐに冷やして、魚の皮のゼラチンが余熱で溶けるのを防ぐ。）爪を立てるようにして、ウロコや汚れを手でよく洗い落とす。氷水から上げて紙タオルで水けを拭く。 （皮を傷つけない程度の力加
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
