【プロ直伝】肉じゃがレシピ4つの新常識～出汁も水も不要、味付けは黄金比「1：2：3」（砂糖、酒、醤油）で覚えよう！ きちんと作ろうとすると意外に難しい家庭料理、肉じゃが。味をしみさせようとして長時間煮込むとぐずぐずに煮崩れてしまいがち、でも面取りは面倒だし材料がもったいない……。そんな悩みを一気に解決し、さらに出汁も水すらも不要！ 調味料も「1、2、3」とキャッチーに覚えられるという、夢の肉じゃがレシピがありました！ 教えてくれるのは、＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフです。 ▼まだある、じゃがいものレシピもチェック！ 【レシピまとめ】毎日でも食べ飽きないじゃがいもレシピ＞＞ 無水調理ok！ 肉じゃがが美味しくできる鍋はこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ シェフ直伝！ 肉じゃがレシピ4つの新常識 ①水なしにすればうまみ

これが好きなの！＝首相特製ピザに非難－ニュージーランド ウェリントンの自宅で家族のため、ニュージーランドのイングリッシュ首相が作った缶詰のスパゲティとパイナップルを載せたピザ＝首相のフェイスブックより（ＡＦＰ＝時事） 【ウェリントンＡＦＰ＝時事】ニュージーランドのイングリッシュ首相が最近、自身のフェイスブックに自慢のピザの写真を掲載したところ「残飯」と非難を浴びている。ピザの上に缶詰のスパゲティを載せ、パイナップルをトッピングした。首相は「ピザにスパゲティやパインを載せるという人たちと行く先々で会っている」と強弁、支持者の方が多いと反論している。 〔写真特集〕私を食べないで　皿の上の美女 写真に対しネット上では「一体なぜこんな残飯を勧めるのか。まさか外国の賓客にも勧めてないよね」「すみません、首相。ピザにスパゲティを載せる人に国は任せられない。次の選挙では投票できない」と批判が相次いだ。米

いま静岡県で話題のスイーツといえば、浜松名物の「うなぎいも」を使ったスイートポテ……。 え？「うなぎいも」を知らない？ 「うなぎ」は知ってる。「いも」は知ってる。 ……なのに「うなぎいも」は知らない？ ……わかりました。いい機会です。 私、浜松在住ライターしまけんが、浜松名物「うなぎいも」と、悶絶級にウマい贅沢スイートポテト「蜜っとりスイートポテト」をご紹介しましょう！ 「うなぎいも」とは 夏バテを防ぐために食べると言われるほど栄養のある「うなぎ」。 そんな「うなぎ」の豊富な栄養……ビタミンやミネラルなどは、実は「さつまいも」の成長にも必要な成分なのです。 そして、うなぎの名産地である浜松では、加工する際に使われない骨などの有効活用を模索していました……。 もう、おわかりですね！ 栄養たっぷりの「うなぎを肥料にした土」で育った超甘さつまいも。 それこそが浜松の新しい名物「うなぎいも」なので

奄美の粒みそが手に入ったので，１）鶏レバーとゴーヤ，豚三枚肉と隼人瓜，それぞれ炒めて半分ずつ。箸休めにちょうどいいのだが，旨すぎて一気食いしたくなる。 普段は少食のワイフも，これだと結構食べる食べる。 岡崎八丁系の赤味噌が手に入ったので，赤味噌による豚汁。個人的には白味噌のものより数倍好き。 珊瑚礁の魚，クエとかブダイとかは酢味噌でよく食される。ただ，ベタなわさび醤油で食べるのが一番好きだったりする。珍しく麦みそが使われていた。 地元の「かすたどん」をもらった。単なるスポンジではなくて軽羹系のものでカスタードクリームを包んである。じゃないとあんなに高価にならない。おつかいもの，おみやげ的名物では，かなり無難なお菓子。嫌いだという人は少ないかもしれない。変則だが，こうやって凍らせて中身シャーベット状にすると，子どもたちの手が伸びる。 某大衆食堂の唐揚げ定食。人垣が出来ている人気商品。にんにく

奄美から戻るも，別のところで一泊しながらワインポイントリリーフの講義を済ませて，又，明日から別の島に渡る。

yu-kubo先生に試してもらった食い物群。彼は食に対しても猫に対しても割とストイックなのが分かったので，まあ，控えめに適当に。トビウオの素揚げ。サイズが小型ものを「ことび」というのらしいが，このくらいのサイズのものがこの料理には適す。全身を紅葉おろしのたれつけて，バリバリいただく。屋久島では産卵をし終わった個体のみを取るようにしていたと，持続可能，エコロジーの島のエピソードとしてよく出てくる。それを思い出して，最近はどうなっているのか，確認したくなった。

２）羽ごと茹でる。羽を毟るためだが，さすが野生鳥類，この時，羽毛に湯がはじかれると，上手く剥けなくのでしっかり漬ける。 追記ーただし温度は70℃当たりにキープ。このときは高すぎて失敗。一番美味しい部分が羽毛と一緒に抜けてしまう。 ３）羽を毟る。冷凍物だったので，やっぱり熱の入り方がいまいちで，うまく皮が残らない。このあたりは改良しないと。 手間あたりの肉の収量から行くと，鶏ってほんとうに良く出来ている。いまどきの日本でこんなちっこい鳥をわざわざ食べられるように下ごしらえするって，どう考えても，本当に道楽だ。 私が夕方，蚊に刺されながら作業していると，チコが見学に現れ，興味深そうに見入っていた。 ４）中を開けて内蔵を取り出す。ハツや肝を楽しむ人がいるけど，ものすごくちっこいし，冷凍前の鮮度が不確定なのもある。で，カンピロバクター関連対策で，内臓部分は綺麗に外すことにする。腸管を破らず肛門周り

日本酒の消費量の減少に歯止めがかからず、老舗の蔵元が看板を下ろしつつある。江戸時代から続く福井県の酒造会社も、多額の負債を抱えて経営に行き詰ってしまった。 国内では、市場拡大のメドは立っていない。一方海外では、小規模ながら徐々に輸出量が増えている。縮む国内消費を打開するカギとなるだろうか。 江戸時代から続く福井の源平酒造が破産 福井県大野市の源平酒造は2010年9月29日、福井地裁に自己破産を申請し、破産手続きの開始決定を受けた。負債総額はおよそ1億2000万円。1億円以上あった売上高も、09年9月期は6500万円に落ち込んでいたという。1673年創業と江戸時代前半から続く老舗で、「源平」ブランドで多数の賞を獲得してきたが、今後はスポンサーを募って事業の継続を目指す模様だ。 10年7月には、明治時代に創業した新潟市の上原酒造が民事再生法を申請。09年にも舞姫酒造（長野県諏訪市）などが同様に

グヤーシュ鍋をかけた釜 グヤーシュ（ハンガリー語: gulyás [ˈɡujɑ̈ːʃ], ドイツ語: Gulasch、ドイツ中部・南部およびオーストリア（スイスも含む）ではグーラッシュ [ˈɡuːlaʃ]、ドイツ北部ではグラッシュ[ˈɡʊlaʃ] ）は、ハンガリー起源の料理である。ハンガリーではスープであるが、ドイツでは一般的にシチュー料理を指す。 ハンガリーを代表する料理であり、しばしばハンガリーそのものを指す表現として使われる（例：グヤーシュ共産主義）。 語源[編集] ハンガリー語の料理名の gulyás [ˈɡujɑ̈ːʃ]「グヤーシュ」は gulyásleves [ˈɡujɑ̈ːʃˌlɛvɛʃ]「グヤーシュレヴェシュ」の短縮形であり、gulyásleves は gulyás [ˈɡujɑ̈ːʃ]「グヤーシュ」と leves [ˈlɛvɛʃ]「レヴェシュ」の合成語である。gulyás

久しぶりにシカ肉を頂く。凄くスキルのある猟師さんの手によるものだったので，上質の牛肉並に，いや，癖がない分，上質の馬肉に近いか。 ヤクシカの場合は，エゾシカに比べて脂肪分が少ないのだが，特に今は秋の繁殖期に備えて栄養を蓄えているから旬なので，ぱさつくことはない。焼き肉とカレー，で禁断の刺身も，私だけ試す。べらぼうに美味かった。刺身に出来るレベル肉を使っているので，不味かろうはずはないけれど。この時のシカ肉も，不味くはなかったが，それでもまるで別物。単純に焼き肉にした分は，もっと好評で，そちらは撮影する前に消えた。 タマネギをフライパンで炒めて，シャーウッドのカレー粉をまぶして更に炒め，これに肉と野菜を足して更に炒めたら，トマト缶をぶちまけて，缶の中を味醂とナンプラー，無いときにはめんつゆを入れて水を１／３程足してフラッシュするように，フライパンに入れて一煮立ちしたらお仕舞い。まぁ，舌で味を

↑香菜が好きすぎるネコ山 「土豆烧牛肉」というジャガイモと牛肉の煮込みは別名「共産主義的煮込み」と呼ばれています。その起源はフルシチョフによる、中国の共産主義には水っぽいスープしかないが、ロシアの共産主義にはビーフシチューがあるという趣旨の発言です。中国は共産主義を実現するための経済的基盤がまだ整っていないという意味なのですが、いったいどうしてこんな嫌味度MAXな言い方に…!?　こともあろうか貧困に苦しむ中国人民に美食自慢だなんて…レーニンは「飢えた民は蛇まで食べているのに豪華な食事なんて…！」と激怒&号泣し料理を投げつけ暴れた*1ことさえあるというのに……。 そんな、プロレタリア精神をどこかに置き忘れたとしか思えないフルシチョフの態度に中国側も大激怒。フルシチョフはもはや反マルクス-レーニン主義の修正主義者だ！　ということで、毛沢東も荘子の改変コピペを散りばめた壮絶リリックですかさず応戦

久しぶりに，今年の弟子連れてフィールドに行った。彼女は，進学ではないが，ともかく手加減抜きで現地で試しにデータを取らせながら、ディスカッションを始める。生き物観察しながらのやりとりは、やはりとても魅惑的な時間で、１週間，あまりにいろいろあって島からへろへろの状態で戻ってきたとは思えないほど，自分でも元気が出てくる。 彼女は霧女，私は崖っぷち晴れ男。フィールドに向かう途中で，もの凄い豪雨になったが，何とかデータを取って帰ってきた。愛車トラヴィックのワイパーが曲がってしまった。かなりやれてきているので，高速で動かすと時々両方のブレードが干渉するトラブルが直っていない。ＡＴのノッチボタンがはじけ飛ぶとか，この車大好きなのだが，変なところが壊れる。 今年は、台風が来なかったせいか日照のせいか，刈り田跡の二番穂の生産量が半端ない。既に収穫が終わった跡の水田とは思えない。粒もでかい。 いろいろあって、

好きな食べ物何？と聞かれれば迷わずコロッケと答える。 もっとなんかあるでしょ？という顔をされても困る。コロッケが本当に好きなんだ。 肉屋のコロッケみたいにメンチカツみたいなやつじゃなくてジャガイモがホクホクするようなコロッケ。 通ぶる気はさらさらないが揚げたてのポテトコロッケに塩をパラっとかけて食えば本当にごちそうだ。 ソースを染み込ませてパンにはさめば総菜パンの王様コロッケパンになるし、ソバに入れてみたって素敵な存在感をはなつメインになる。 うちのおかんは生協の冷凍コロッケしか作ってくれなかったがカレーライスの日よりワクワクしたもんだ。 でも世間的揚げ物ランキングではトンカツ、唐揚げの２大巨頭の足元にも及ばず、同志であるはずのカニクリームコロッケだとかメンチカツにも負け、スーパーで５０円ぐらいで買える安価な食べ物レベルの扱いでしかない。 今の彼女が上手にコロッケ作ってくれたらその場でプロ