精進料理は日本伝統のヴィーガン料理？ 禅僧が教えてくれる、その違いにある深い意味：朝日新聞GLOBE＋
カットしたマッシュルームをフライパンでころがすと、塩ゆでのピーナツやカブの葉と一緒にミキサーに入れる。美しい緑のソースの上に、煮崩れしないよう昆布だしで仕上げたカブをどんとのせ、上には地元特産のレモンこしょう、仕上げにレモンの皮をシュッとする。 「料理名は『丸ごとカブ煮』でどうでしょう」。磨き上げたキッチンに立つ吉村昇洋さん（44）は、まるでフレンチレストランのシェフのようだ。 ここは広島市にある曹洞宗の寺、八屋山普門寺。この寺に生まれた副住職の吉村さんは、2002年から2年2カ月、曹洞宗の大本山永平寺（福井県）で修行。5カ月強、調理をになう大庫院に所属し、そこで「精進料理」の奥深さに感銘をうけた。05年からウェブ上でレシピや禅の教えを書いた「禅僧の台所～オトナの精進料理」が人気となり、コロナ前まで寺で開いていた料理教室には月に30人が参加した。今年、著書「精進料理考」を出した。 調理をす
野菜がとびきり美味しくなる「重ね煮」
完成品の総量は850g～900g （季節によって多少異なります） 水を使っていないので冷蔵庫で５日間保存可。保存した重ね煮をつかって、味噌汁、あえもの、サラダから餃子や春巻きなどの主食まで、さまざまなアレンジ料理を展開していくことができます。 ※冷凍保存も可能です。冷凍によって野菜の繊維がくずれるので、冷蔵保存の重ね煮よりは野菜が少しやわらかくなります。 だしいらずの味噌汁の作り方（2人分） 鍋に水400ccを沸かし、基本の重ね煮を入れて味噌30gを溶く。わかめ、ねぎ、油揚げなど好みの具材を加えて仕上げる。 ※ 時間がないときは、マグカップにスプーン１杯の重ね煮と味噌を入れ、ポットのお湯を注いでかき混ぜるだけででき上がり！ ピーマンとじゃこの炒め物の作り方（2人分） ピーマン3個は１㎝幅のせん切りにする。フライパンにちりめんじゃこ15g、油大さじ１を入れ、じゃこがカリッとするまで炒めたらピ
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