ソバもやし
ソバの新芽（そばもやし） ソバもやしとは、ソバの若芽のことで「蕎麦萌」と書きます。地方によっては「そばなえ（蕎麦苗）」「蕎麦貝割れ」ともいいます。 一般に、もやしというと、大豆もやしや緑豆もやしなどの豆もやしを指すことが多いですが、種子を水に浸して発芽させた穀類や野菜の若芽全般をもやしといいます。たとえば、ビールや飴の原料になる麦芽（ばくが）は、別名、大麦もやし。また、アルファルファは、本来は牧草として栽培されたムラサキウマゴヤシの若芽です。 豆もやしは、暗室内で軟白化させたもので、「もやしっ子」などという言葉もあるくらいですが、ソバもやしの場合の「もやし」は、たんに若芽という意味です。その意味では、「もやし」とは呼んでいるものの、貝割れダイコンなどのツマミ菜の一種といえるかもしれません。 近年、ソバもやしが注目されているのは、毛細血管を強化して脳出血などの予防に効果があるルチンが大量に含
増田そば製粉所
福井県産のそばは、粒の大きさは小粒であるが、しかしながらその分実が締まっており、味わい深く、香り高い、そして品質の高さが認められています。 そば粉の良し悪しは原料となる玄そばの質が大きく関係してきます。そんなそば粉の原料となる”玄そば”から自分たちが関わることで、福井のそば粉の質をさらに追求したい。そういう思いから、福井県内各産地からの仕入れ以外にも、自社栽培管理によるそばの生産管理から乾燥・調製作業も自社施設にて手掛けています。
スタッフlog｜あっ日穀製粉のそばの国だより｜日穀製粉株式会社
今年も元気に、たけのこ狩り開催！ 7月初旬、社内の名物行事「たけのこ狩り」が開催されました。主役のたけのこを採るため、向かったのは長野県高山村。秋の紅葉が見事なことでも知られる、自然豊かな村です。 集合は朝6時！毎年参加のベテラン勢と好奇心旺盛な素人がバランスよく集まりました。 雨ガッパにゴーグルをつけて準備は万端！いざ、たけやぶの中へ！！ 密集する、たけやぶは前に進むだけで一苦労。 そしてこちらが信州の初夏の風物詩「根曲り竹」。 さすがはベテランチーム！素晴らしい活躍を見せてくれました 収穫記念に、ハイチーズ！ いざ！たけのこパーティーへ。と、その前に・・・。 車で10分ほど下った七味温泉へ行き、汗を流した後は「雷滝」へちょっと寄り道をしました。 信州の大自然を満喫したところで、いよいよ、たけのこパーティーへ！！ こちらは本日の戦利品の一部。 ご覧ください、鮮やかな緑色がとてもキレイ！
そばの実の茹で方・炊き方
収獲した蕎麦の種子の果皮がついたままの状態が「玄そば」。これを脱穀して表面の殻を取り除いた薄緑色の実は、「そばの実」「丸抜きそばの実」「剥きそば」などと呼ばれ、雑穀同様に様々な料理に利用されています。通常はこの子実を製粉しそば粉にします。また、取り除かれた蕎麦殻は、あの昔ながらのそば枕に使われていることでもおなじみですね。蕎麦の実(種子)は、三角形のような特徴的な形をしているため、中の子実を割らずに、きれいに抜き加工をすることは米や小麦のように簡単ではなく、量産も難しいのです。 蕎麦は重篤なアレルギーを起こしやすい食品としても知られている一方で、穀類の多くがイネ科に属する中「タデ科」に属するため、イネ科アレルギーを持つ方の主食としてや、グルテンフリー食としても利用されることがあります。また、蕎麦の実の子実には胚芽や胚乳部分も含まれ栄養が豊富。たんぱく質やアミノ酸、ビタミンB群を中心とするビ
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