フォアグラ - Wikipedia
伝統的な産地[編集] フランス[編集] フォアグラ用に飼育されるガチョウ（フランス・ノルマンディー地方）ストラスブールのフォアグラ加工場の看板 フランスはフォアグラの主たる産地である。世界のフォアグラの生産量は2000年で約1万8000トンだが、そのうちフランス産は1万5300トンにも及び、フォアグラの生産も消費もフランスが最多となっている。しかしそのフランスでもフォアグラに否定的な人は少なくない。2014年12月に実施されたOpinionWayの調査によると、フランス人の47％がフォアグラの生産における強制給餌の禁止を支持している[17] フランス国内では、南西部のペリゴール地方（現ドルドーニュ県）とランド県が主産地で、ガチョウと鴨の両方のフォアグラが生産されている。南西部全体での生産量は、フランスの生産量の75%を占める。また、アルザス地方のストラスブールやラングドック地方のトゥールー
圧力鍋の新境地！ 20分で炊ける「おつまみご飯」が簡単激ウマすぎた - ぐるなび みんなのごはん
はじめまして。何かの映り込みから失礼します。 株式会社バーグハンバーグバーグのかんちと申します。 いきなりですが「正月太りしてダイエットどうしよう～！」と言っている皆さんはここでサヨウナラ…… 何故ならこの記事では、これからとんでもなく旨いものを紹介するからです。 さて、突然ですが、皆さんはご飯を炊く時に何を使っていますか？ よく土鍋で米を炊くと、炊飯器で炊くよりも美味しいと聞きますよね。 たしかに土鍋で炊くのも美味しいのですが、個人的には土鍋よりもさらに美味しいと思う炊き方があるのです。 それが圧力鍋！ …僕は圧力鍋で炊いたご飯の味を知ったその日から、ご飯をおかずにご飯を食い続けて2ヶ月で体重が7kg増えました。それだけ圧力鍋で炊いたご飯が旨いんです。 炊き方の比較をすると、ご飯の旨さの違いはこれくらい↓ 圧力鍋＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞土鍋＞＞ガス炊飯器＞＞＞＞＞＞電気炊飯器 圧倒
豆腐の添加物を知る｜豆腐のことなら全豆連
豆腐の添加物を知る 豆腐には、製造過程において、次の2種類の添加物が一般的に使用されます。いずれも食品衛生法で指定され、その使用基準等に基づいております。なお、防腐剤は使用されていません。 凝固剤 豆乳から豆腐を作る次の工程「凝固」のための添加物で、豆腐製造には不可欠なものです。豆腐の凝固剤として食品衛生法で指定されているものは、次の凝固剤です。 a.硫酸カルシウム、b.塩化マグネシウム（ニガリ）、c.グルコノデルタラクトン、d.塩化カルシウム、e.硫酸マグネシウムです。このうち、主に使われているものは、a、b、c、dです。 また、凝固剤には、それぞれ特質があり、豆腐の種類に応じた使用がなされており、豆腐製造者が自分でこれらをミックスしたり、ミックスされた製品をそれぞれ工夫して使用している場合もあります。 消泡剤 砕いた（磨砕）大豆（生呉）を加熱（煮沸）すると泡が生じます。この泡を消すため
スゴ技Ｑ ポテトサラダ 【番組冒頭】不用品 ゆずります もらいます｜ＮＨＫ あさイチ
＜スゴ技Ｑ ポテトサラダ＞ 専門家ゲスト：佐藤広顕さん（東京農業大学 生物産業学部 教授） ゲスト：山口もえさん（タレント）、つるの剛士さん（タレント） リポーター：宮下純一さん（タレント・元水泳選手） ＜【番組冒頭】不用品 ゆずります もらいます＞ リポーター：山田大樹アナウンサー 春から夏にかけての「新じゃが」。街頭で聞いたところ、その新じゃがを使って作りたい料理のトップがポテトサラダでした。大人も子どもも大好きで、家庭でもよく作る料理ですが、あさイチアンケートでは、「水っぽくなる」「翌日になるとボソボソする」「作りすぎて余る」そして、「カロリーが高い」というお悩みが多く寄せられました。そこで今回は、その“四大お悩み”をスゴ技で解決しました。ワザを披露してくれたのは、創業８０年の老舗洋食店３代目店主、ポテトサラダを追求して１５年の研究者、ポテトサラダのレシピ５０以上の料理研究家
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『きのう何食べた？』の“セロリと牛肉のオイスターソース炒め”を再現！ - 本がないならブログをお読み
ビジネスジャンプで連載中の料理漫画『ダシマスター』を注目しています。様々な材料から極上の出汁を取る技術や知識が詳しく書かれており、どの回もなかなかに興味深い調理法が載っているので面白いです（今月号の親子丼なんか特においしそうでした！）。 どうも、再現料理には果てがないと感じているあんこです。 今回再現する漫画料理は、『きのう何食べた？』にてシロさんが余ったセロリを消費する為に作った新作“セロリと牛肉のオイスターソース炒め”です！ このお話の中で、シロさんと同じ職場に勤めているちょっときつめな美人事務員・志乃さん（パッと見は、シロさん曰く「子育てが一段落して職場復帰」風）の年齢が、何と二十歳そこそこという衝撃的な事実が発覚します；。何でも、学生時代から「ちーママ」というあだ名がつく程の老け顔な上に、実家である洋食屋さんの再建の為に少しでも家にお金を入れたいが為に洋服をお母さんのおさがりですま
料理上手になりたい！ そんな人のための包丁講座 : お料理速報
料理上手になりたい！ そんな人のための包丁講座 2011年10月30日10:00 カテゴリ調理器具・家電 1 ぱくぱく名無しさん 2010/03/23(火) 08:36:43 ID:cMyXQs0J0 たまねぎのみじん切りをすると、いつも涙があふれます。 じゃがいもの皮をむくと、むけた皮が分厚いです。 せんぎりでは、しょっちゅう指を切ります。 かぼちゃは硬くて、切れません。 あぁ、もっと包丁さばきがウマクなりたいな。 包丁使いの師範の方々、是非お知恵を拝借したいと存じます。 スポンサード リンク 3 ぱくぱく名無しさん[sage] 2010/03/23(火) 22:17:35 ID:XGUVnfDg0 > いつも涙があふれます。 切れる包丁使えば、改善する。 29 ぱくぱく名無しさん[sage] 2010/04/09(金) 00:38:34 ID:JXnHocag0 >>3 「切れる包丁」
超！美味しく変換 - 料理の写真をおいしそうにするよ♪
画像補正エンジン「AccuSmart™」について 「超！美味しく変換」に採用されている「AccuSmart™」(アキュスマート)は、明るさや光源の違いなど、その場の雰囲気に合わせてデジタルカメラ画像を最適化する自動補正技術です。 「超！美味しく変換」は、この定評あるエンジンを料理画像用に最適化しています。 料理がより美味しく見えるように、鮮やかさ、色合い、明るさなど写真の質感を自動で補正し、見たままの美味しさを画像に再現します。 about「AccuSmart™」 FoodPic! uses "AccuSmart™" technology. It optimizes your digital camera image to meet the place or the circumstances where the image was taken, including its brightn
第３１回＜ビーフ・ステーキを焼く＞
今さら聞けない肉の常識 第31回 ＜ビーフ・ステーキを焼く＞ その１ 加熱による凝固・収縮と肉汁の滲出性 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室 本誌９５年９月号の「チラリ・チクリ」欄で“短気オジサン”が「薄いステーキで焼き加減なんか聞くな」と大いに憤慨していらっしゃる。注文した焼き加減より余計に焼き上がってくると思って間違いなく、ほとんどウエルダンがでてくるというわけです。そこで、ステーキを焼いた時、肉に起こる変化について考えてみました。 肉を加熱調理した時、焼く過程でみられるいくつかの反応、それに伴う変化、とくに色の変化、タンパク質の変化、脂肪の変化、香りの生成、焼き過ぎによる変異原性物質の生成などの変化が起こっていますが、今回は主として加熱調理した時の肉の硬化と肉汁の滲出について触れてみます。 ステーキを焼く場合、鉄板などを使う間接加熱法と網焼きなどの直接加熱法があります。鉄板焼きの
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米粒の代わりに砂糖水を生成…名古屋大などの研究グループが「砂糖イネ」開発（CBCテレビ） - Yahoo!ニュース
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