野生ジカの肉を学校給食に使う試みが広がっている。シカは農林業にとっては食害をもたらす厄介者だが、採用した学校では地産地消を通し、動物の命や地域の環境を考えるきっかけにもなっている。　北海道東部の山あいにある認定こども園・置戸町こどもセンターどんぐりは、昨年１１月から月１回、エゾシカ肉を給食で出している。ハンバーグやカツレツ、竜田揚げ……。８０人の園児からは「やわらかい」「ラム（子羊）肉より好き」と好評だという。　同園は地産地消にこだわり、農産物は地元農家から買い、園児も野菜を育てる。町の給食センターや老人ホームの栄養士らが自生のフキも採取し、「大地の恵み」として給食に使う。これに「森の恵み」のシカ肉を加えた。野生鳥獣を使ったジビエ料理の代表的な食材の一つで、鉄分が豊富で低脂肪・高たんぱく。同園は献立の幅を広げる新しい食材としてとらえた。　仕掛け人は栄養士の太田晶（あきら）さん（４１）。ホテ

少し早いお盆休みを取って、北海道の東側に行ってきました。 目指すは道内でも数少ない怪獣伝説のある湖、屈斜路湖！ 当然怪獣の名前はクッシーなのですが、似た名前のクッタラ湖やクッチャロ湖にクッシーはいるのだろうか、とかそんな非建設的なことを考えているうちに到着しました。 今回、この湖に来た主な目的はザリガニです。ザリガニを本気で獲って食うのです。食用として日本に持ち込まれ、今は北海道や福島県を中心に広まって問題視されている外来生物、ウチダザリガニです！ 【もくじ】 屈斜路湖でザリガニクッキング！ アメリケーヌソースのパスタをつくりました。 ウチダザリガニと外来生物法について 外国から入ってきた生物についての説明です。 環境教育として行う外来生物の『駆除』について思うこと ウチダザリガニの「命」の扱いについて思うところを書いてみました。 【屈斜路湖でザリガニクッキング！】 ここ屈斜路湖は湖岸で温

貧しさのせいでおなかをすかせている子や、いつも１人でご飯を食べている子を地域で支えたい――。東京都豊島区で地元ＮＰＯ法人が月２回開く「要（かなめ）町あさやけ子ども食堂」のオープンから１年余りが過ぎた。スタッフ手作りの夕食をにぎやかに囲むひとときは、孤立しがちな親子への支援にもつながっている。 東京メトロの要町駅から、歩いて１０分ぐらいの住宅街。築約５０年の２階建て住宅に、子どもや親子がぞくぞくとやってくる。１階の和室と洋室にある四つのテーブルは、２５人ほどの人ですぐいっぱいになった。貧困家庭に限らず誰でも利用できるので、近所の親子連れや高齢者の姿もある。 「私、魚食べられないから欲しい人いる？」「余ったオレンジのじゃんけんしよう！」。子どもたちの元気な声が飛び交う。食事が終わると、子どもたちは庭の桑の実を取って食べ、追いかけっこや紙芝居を楽しんだ。最後は、ぞうきんがけの手伝いもした。 食堂

川島教授が研究を重ねてきた「朝食と脳の働き」において、新たな事実がわかってきました。その結果が物語るのは、子供の将来に責任を負う親たちへの警告なのです。 朝食はただ食べればいいわけではなく、おかずが重要で、品目が多いほど、子供の脳はよく働き、よく成長する。朝食の主食もパンより、お米のごはんを食べている子供のほうが知能指数が高く、脳の神経細胞層の量も多い。 小学生のころから平日のほぼ毎日、朝食をとる習慣を身につけていた大学生は、そうでない大学生と比べ、偏差値65以上の大学に第1志望で現役合格している割合が高い。 川島隆太 東北大学加齢医学研究所教授。1959年千葉県生まれ。東北大学医学部卒業。同大学院医学系研究科修了。スウェーデン王国カロリンスカ研究所客員研究員、東北大学講師などを経て現職。研究テーマは、脳機能イメージング、脳機能開発。 こうお話しすると、読者の皆さんの中には「明日から朝食を

子どもたちの食の貧困が叫ばれて久しいが、足立区では区長の公約で7年前にスタートした給食改革が成功し、区のマイナスイメージを変えるまでになりつつある現場ではどんな苦労があったのか。その取り組みを追った。 同じ条件でなぜ味が違うのか 給食が、区を変えようとしている。 2007年からスタートした東京都足立区の「おいしい給食」事業。外食や中食など、味の濃い料理や添加物の多い食事に慣れている現代の子どもたちに対し、天然だしを使い素材の旨味を活かした給食を提供し、身体に必要な栄養知識などを教える。そして給食の食べ残しゼロを目指す施策だ。 区の調査では、給食時間を楽しいと感じている小学生は08年度の89％から10年度には97％に、中学生で79％から82％に増加した。給食の食べ残し（以下、残菜率）は08年度で小学生は9％あったが13年度に3.7％まで減り、中学校でも14％から7.7％に改善している。 近藤

窪田順生氏のプロフィール： 1974年生まれ、学習院大学文学部卒業。在学中から、テレビ情報番組の制作に携わり、『フライデー』の取材記者として3年間活動。その後、朝日新聞、漫画誌編集長、実話紙編集長などを経て、現在はノンフィクションライターとして週刊誌や月刊誌でルポを発表するかたわらで、報道対策アドバイザーとしても活動している。『14階段――検証 新潟少女9年2カ月監禁事件』（小学館）で第12回小学館ノンフィクション大賞優秀賞を受賞。近著に『死体の経済学』（小学館101新書）、『スピンドクター “モミ消しのプロ”が駆使する「情報操作」の技術』（講談社α文庫）がある。 この週末、陸上自衛隊朝霞駐屯地の隊員食堂で昼食をいただく機会があったのだが、その美味しさとボリュームに少し驚いた。 ドーンとジャンボフランクがトッピングされたスパゲッティ、かやく御飯、メロン……なかなか豪勢じゃないかと思うかもし

平川 あずさ 2014年5月8日 木曜日 キーワード：栄養 食文化 日本には主食としての「米」があって、それに地域の風土のなかから生み出されたさまざまな食材がある。そこに住む人や料理の達人が技を注ぎ込んで、すばらしい食文化が育まれてきた。その日本食が無形文化遺産に登録されてからというもの、クールジャパン戦略においても「和食」がポイントとなっている。日本人の繊細な感性が和食には凝縮され、食べておいしいことはもちろん、見た目も美しく、しかもそれぞれの地域風土に根ざした食文化が表現されていることが評価された。日本人は素材を上手く使う。油や濃厚な調味料を使わずとも、シンプルな料理で素材の生命力までもいただく。農の力が食卓まで生かされるのが和食である。 その「和食に牛乳が合わない」として、新潟県の三条市が学校給食で牛乳提供を中止、京都市が中止を検討することを発表した。こども達の発育において大切な時期

景気回復の実感がない中、不況が大学生の食事を直撃している。専修大学経営学部佐藤泰一郎准教授が大学生の食生活の調査をしたところ、「具なしのハヤシライス、スパゲッティの上にペンネ盛り、サプリメントのみの学生もいました」という。大学生協の調査では、親からの仕送りが減り、下宿学生の1か月の食費は2万4000円程度で、1日800円という実態が明らかになった。 そこで、大学も学生の「栄養不足」対策に動き出した。朝食をしっかり食べてもらおうと、学食で「100円朝食」を始めたのだ。全国で10校近くが実施しているという。 おかず3品＋みそ汁＋ご飯＝ワンコイン！オーバー分は父母の援護会が補助 立命館大学の100円朝食は、春巻き、コロッケ、ほうれん草のゴマ和え、ひじき、きんぴらごぼう、肉だんご、納豆、温泉卵、冷奴の10品から3品選んでみそ汁、ご飯付きだ。父母教育後援会が100円を超える分を補助している。去年の秋

家庭が貧しかったり、親が不在続きだったりして、自宅で食事を満足にとれない１０代後半の子どもを対象に、手料理を無料で提供する「家」が来月、福岡市にオープンする。高校中退者らの支援をしてきた民間団体が「公的支援の網からこぼれた子たちに居場所を」と、開設を決めた。　この団体は一般社団法人「ストリート・プロジェクト」（ストプロ、事務所・福岡市博多区）。２０１０年８月に、自分の子どもが不登校になった経験を持つ保護者や弁護士らが設立した。主に１０代後半の子どもの支援が目的で、高校中退者らに高校卒業程度認定試験に向けた勉強を無料で教えるなどの活動をしてきた。　開設するスペースは「ごちそうさま」という言葉から、「ごちハウス」と名付けた。ほっとできる「家」のような場所にしたいという願いも込めている。来月下旬に、ストプロの事務所がある福岡市博多区博多駅前３丁目のマンションの一室に開設し、居間など約５０平方メー

関連キーワード iPad | 教育 | 教育IT 京都駅からJR山陰本線（嵯峨野線）快速で20分程度の亀岡駅。そこからバスで約15分の場所にある亀岡市立南つつじヶ丘小学校では、iPadを中心としたITを授業で活用している。同校は先日、家庭科の調理実習計画の作成をテーマに、iPadとプレゼンテーションアプリ「ロイロノート」を活用したユニークな公開授業を開催した。その模様をリポートする。 関連記事 iPadと学校用SNSが導く“生徒主導の学び”――奈良女子大学附属中等教育学校 さよなら“静かな講義室”――iPadで実現した「会話が生まれる講義」とは？ 中高生はiPadでどう勉強するか？　広尾学園が授業を公開 iPad miniを導入した広陵高等学校、「ITは生徒の進路も変える」 「物理キーボードなんていらない」――私物iPadを使いこなす女子中学生 調理実習をiPadで「疑似体験」

子どもたちの食生活が荒れている。日本スポーツ振興センターの調査によると、朝食を食べない子は約20％、夕食を一人で食べる子は16％。夕食がファーストフードのハンバーガーだけだったり、お昼のお弁当にコンビニ弁当を持ってくる子どもがいたりと、食事の内容も随分寒々しいものに変わってきている気がする。「食の荒れは心の荒れ」と言われるが、子どもたちを健全に育てていくために、「食」という視点からどのようなことを心がければいいのだろうか？ 息子のケンタロウさんとともに料理研究家として活躍している小林カツ代さんに、食と子育ての関係について話を伺った。 学びの場.comまず最初に、子育てと食との関係について、どのように考えていらっしゃるか教えていただけますか？ 小林カツ代私は、子育ての要は食にあると思います。でも、最近はやりの「食育」という言葉は好きではありません。「食育」という言葉には、どこか人を上から見下

今回はBBCが製作した、日本のお弁当にスポットを当てた映像から。 動画ではBBCの記者の方が幼稚園のお昼の時間に潜入し、 「日本のお弁当は芸術の域にまで達している」とした上で、 パンダ、ハローキティ、クマ、ピアノを模したライスなど、 様々な趣向が凝らされた園児たちのお弁当を紹介しています。 また記者は、キャラ弁教室にも足を運び、 教室の先生や生徒さんたちにもインタビューしています。 そこでもプレステのコントローラーやマイケル・ジャクソン、 ハリソン・フォード、オバマ大統領などハイクオリティーなお弁当が （マイケル・ジャクソンのお弁当は完成までおよそ2時間かかるそうです）。 生徒さんの一人は「運動会では特に子供の期待が大きくなるし、 他のお母さん達にも見られるので、プレッシャーを感じる」と、 口元に笑みを携えながら仰っています。 素晴らしい出来のお弁当に、そして献身的な母親達の姿に、 外国人

こっけん料理研究所では、10月にスタートする「米粉食品指導員認定スクール」「米粉パンコース」の受講生を募集している。 米粉食品指導員認定スクールは、米粉食品の調理や加工を教えられる技術を身につけられる資格講座で、米粉食品の調理技術や米粉の相性などさまざまな知識が学べる全国唯一のスクールだ。 これまで全国で約240人が認定証を受け、各地で米粉ビジネスを指導したり米粉の新商品を開発するなど活躍している。 スクールは、米粉ケーキ・調理と、米粉パンの２コースを開講。米粉ケーキ・調理は10月21日から３月11日まで、米粉パンは10月24日から３月14日までで、ともに月２日間で計12日間行う。 「米粉パンコース」は米粉パンの技術を基礎から学べる教室で、10月７日からスタート。６カ月で「修了証」が授与される。 受講料や申し込みなど、詳しい問い合わせはこっけん料理研究所（TEL:03-6661-9381、