【プロのレシピ】油っぽくならない「なす炒め」の正しい作り方。少ない油でジューシーに！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
麻婆なす、みそ炒めなど、油で炒めたなす（ナス、茄子）はとってもジューシーで美味しいですよね。でも、なすが油をどんどん吸ってしまうので、あわてて油をつぎ足していたら、結局「すごい量の油を使ってしまい、べちゃっとした仕上がりになってしまった…」という失敗をした経験はありませんか？ そこで、少しの油でもジューシーに仕上げる「なす炒め」のコツをプロに教えてもらいました。 ▼まだある！ なすのレシピ記事もチェック 【まとめレシピ】夏にマスターしたいなす料理。焼きなすから本格ラタトゥイユ、作り置きまで＞＞ 伊勢丹の人気スイーツランキングはこちら＞＞ 途中で油をつぎ足さない！ プロが教える「なす炒め」の作り方 「なすが油をどんどん吸ってしまう！という方は、加熱の早い段階で油を足してしまっていることが大半。なすの加熱はじっくり待つことが大事なんです！」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケット
にんにくの香りシミシミ「なすのにんにくみそ漬け」が、酒飲みにご飯党、パン党も喜ぶやつだった【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは～筋肉料理人です。 食欲の秋、美味しいものは沢山ありますが、たまには漬物で1杯やるのもいいものです。今日は旬の秋なすをにんにく風味のみそ漬けにします。ビールもいければご飯もいける、トーストのトッピングにも合う漬物が、ポリ袋を使って手軽にできますよ。 筋肉料理人の「なすのにんにくみそ漬け」 【材料】3～4人分 なす（ヘタを切る） 2本（300g） 塩 小さじ1/2 焼ミョウバン 小さじ1（あれば） （A） みそ 大さじ3 めんつゆ（ストレート） 大さじ1と1/2 おろしにんにく 小さじ1～2 一味唐辛子 小さじ1/4適宜 作り方 1. 塩を用意します。焼ミョウバンを入れるときは、ここで塩と混ぜ合わせておきます。 スーパーでも手に入る焼ミョウバンには、なすの皮を色よく保つ効果があり、漬物にして時間を置いてもなすが茶色くなりません。入れなくても味は変わらないので、使うかどうかはお好みで
なすの堅さがほどよく残る保存法『たて塩なす』ストックとは？ | オレンジページnet
冷凍したり、塩もみにしたり。 『なす』にはさまざまな保存法がありますよね。 そんな中、今回ご紹介するのは『たて塩なす』というストック術。 『たて塩』とは海水程度の塩水のことで、これになすをつけることによって日持ちがよくなるんです。 堅さがほどよく残った独特の食感が楽しめるのも、この方法の特徴。 ではではさっそくご覧ください。 ●『たて塩なす』ストックの作り方 材料（作りやすい分量） なす……5個（400g） 塩……大さじ2 あれば焼きみょうばん（※） ※なすをきれいな紫色のまま保存したい場合は、焼きみょうばん小さじ2を塩といっしょに加え、溶かして使うのがおすすめです。 （1）なすはがくのつけ根に包丁を当ててぐるりと回し、がくを取り除く。縦半分に切る。 （2）保存袋に水4カップと塩を入れ、口を閉じて袋を振り、塩を溶かす。 （3）なすを加え、袋の空気を抜いて口を閉じる。 （4）袋ごとバットなど
ためしてガッテンの人気鍋！うまみ成分豊富な“山の幸ぶっかけ鍋”をためした！ | ねたはち
2009年12月02日に放送された、『冬の食卓革命！オリジナル鍋ベスト３』の１つ“山の幸ぶっかけ鍋”をためしてみました。 肉や魚、だしは使わずに、マイタケ、エノキ、シメジ、ナメコ、の４種のキノコにナスと長芋、長ねぎを使ったシンプルなお鍋です。 マイタケのいい香りとエノキとシメジのうまみに、ナメコの渋味が合わさり、深みのある極上の味が実現されています。 キノコのうまみ成分“グアニル酸”は、鰹節の“イノシン酸”や昆布の“グルタミン酸”と並ぶ三大うまみ成分の１つと言われています。 以下のポイントをおさえておけば、うまみ成分が増し、より美味しい鍋が作れます． うまみ成分“グアニル酸”を増やすポイント “グアニル酸”を増やすポイントは60〜70℃の『温度』キノコのうまみ成分“グアニル酸”は、60〜70℃の温度で加熱されると増え、45〜60℃だと減ってしまいます。 これは、グアニル酸を作る酵素が60～
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蒸し暑い夏にさっぱり！焼きなす冷やしうどん
フライパンでつくる揚げない「なすの煮浸し」 | あさこ食堂
鶏もも肉と茄子のピリ辛炒め by はなおじさん
