基本の茶碗蒸しの作り方/レシピ：白ごはん.com
卵 … 2個 椎茸 … 1〜2枚 鶏もも肉 … 50ｇ かまぼこ … 4～5切れほど 三つ葉 … 1/4束 だし汁（※） … 300ml 醤油（あれば薄口） … 小さじ2 塩 … 小さじ1/5 ※実はだし汁なしでも美味しい茶碗蒸しが作れます（その場合は水300mlにしてください）。詳しくは下の補足にて。 茶碗蒸しの具と下ごしらえ 茶碗蒸しの基本となる分量は『卵2個、だし汁300ml、醤油小さじ2、塩小さじ1/5』です（卵3個の分量は下の補足にまとめています）。 具は『鶏もも肉、椎茸、かまぼこ、三つ葉』がいちばんシンプルな組み合わせだと思うので、今回はその具で作ります。 椎茸は軸を切り落として4〜6等分に切り、かまぼこは食べやすい大きさのいちょう切りに、三つ葉は1〜2㎝幅に切ります。 鶏肉は炊き込みご飯用に1㎝角ほどにカットされたものを購入してもOKで、大きければ1～1.5㎝角に切ります。
ぶりアラで作る『ぶり大根』のレシピ：白ごはん.com
ぶり大根のポイント このレシピ分量を作るには3〜4Ｌの大きめの鍋が必要です。もし大きな鍋がない場合は、下部補足に記載した2人分の分量まで減らして作るとよいです。 ぶり大根のレシピのポイントをまとめると、 ① ぶりはアラを用意して下処理をきちんと行う ② 大根は下ゆでせずに“直に”煮始める ③ 砂糖→醤油の順番に調味料を入れ、最後は煮汁をしっかり煮詰める、この３点です。 ぶりアラの下ごしらえ はじめに、アラをボウルやバットなどに入れて、全体に塩（750ｇのアラで塩小さじ1強）をふって【15分】おきます。 臭みを落とすために、アラをボウルに移して熱湯をまわしかけ、箸でひと混ぜしたらすぐに水を流し入れて冷まします。 手が入る温度になれば、流水にあてながら、皮のぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れなどを洗い落します。※「霜降りのやり方」も参考に。 大根は皮を厚くむいて、2〜3cm幅の半月切り（細けれ
美味しいさんま塩焼きの塩のタイミングについて：白ごはん.com
さんまを１/２ずつ２匹分用意しました 塩を振るタイミングを４段階ほど設定するため、１/２匹ずつ、合計２匹分を用意しました（本当は１匹ずつ計４匹で試したかったのですが、一度に魚焼きグリルで焼いて食べ比べするため１/２匹ずつとしました）。 塩焼きの塩加減は、さんま１/２匹に対して粗塩１ｇずつを振ります。 ４段階に分けて塩を振りました バットにさんまの切り身を並べ、上から順番に１時間前、３０分前、１５分前とそれぞれ塩を振っていきます。 最後の切り身は焼く直前に塩を振って、すぐに魚焼きグリルに移しました。 ※塩１ｇは両面にまんべんなく、身の厚い部分は少し多めに振りました。 ４パターンのさんまを同時に焼いて検証すると… さんまを焼くこと８分、焼き上がったものを間違えないようにお皿に移し、すぐに食べ比べを行いました。 【食べ比べの結果】 ① 直前に塩 … 身がふっくらとしてみずみずしいのだけれど、少
かつおだし（だし汁）の取り方/作り方：白ごはん.com
だし汁の「かつお節」と「昆布」 はじめに材料について。和食の基本のだし汁は、昆布とかつお節を合わせることでうまみの強いだし汁となります。 ・かつお節は“うす削り”を使います ・昆布はできれば日高昆布以外のものがおすすめです（昆布の味の違いについてはこちらを参照）。 ・だし素材の基本の分量は『水の分量に対して１％』です（つまり、水１リットルに対しては、かつお節と昆布をそれぞれ１０ｇほど用意します） 続いて、かつお節をこすための道具について。普通のざるよりも目が細かい、「万能こし器」「手軽な茶こし」「ざる＋キッチンペーパー」、このどれかを用意するようにしてください。 「茶こし」がいちばん手軽ですが、「口径が狭い」「本来の茶こしの用途で使うときにだしの風味が移ることがある」というデメリットがあります。その点「万能こし器」は茶こしよりも使いやすく、料理全般に使えるので、だし取り用にひとつあると便利
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