“ワンオペ”で叩かれた「すき家」のいま
2014年に人手不足によって国内1985店のうち1250店で深夜営業を休止した「すき家」。あれから約2年半。休止していた店舗の約9割が深夜営業を再開した。同社はどのようにして、深刻だった人手不足問題を解決したのだろうか。 近年、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスの業績が好調だ。2016年3月期決算は、営業利益が前期比384.9％増の121億円と大幅に増益。11月8日に発表した9月中間連結決算も、最終利益が前年同期比98.2％増の49億円となっている。この業績好調の要因の1つは、約6割の店舗で休止していたすき家の深夜営業の再開だ。 すき家は2014年、深夜時間の営業を従業員1人に任せる（いわゆるワンオペ）など、過酷な労働環境が問題となった。「ブラック企業」という、マイナスイメージが強くなったことで人材の確保が困難になり、国内1985店のうち1254店で深夜営業を休止し
ゼンショー、「すき家」全店に勤務時間管理システム - 日本経済新聞
ゼンショーホールディングスは2015年秋をメドに、牛丼店「すき家」全店に従業員の勤務時間管理システムを導入する。従来は紙ベースで各店の店長が把握しているだけだったが、システム導入によって本部が従業員の勤務状況を即時に把握できる。店舗ごとの繁閑に応じて従業員を融通することも可能となり、課題となっている過重労働の対策にする考えだ。新システムでは、従業員が自分の勤務予定時間や実際の出退勤時間を入力す
47NEWS（よんななニュース）
【詳報】長野県内最大イオンモール須坂、テナント構想 「サンクゼール」「ユニクロ」「ＧＵ」「アルペン」も【出店が想定される企業・店舗の一覧表付き】
「たまたまゼンショーだった」交流批判に知事 : 経済 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）
神奈川県の黒岩知事は１１日の定例記者会見で、長時間労働が問題になった牛丼チェーン「すき家」を運営する「ゼンショーホールディングス」と県の人事交流に対し、県議会から批判が出たことについて、「後ろ指をさされることは全くない。私は企業のトップをたくさん知っており、たまたまゼンショーだった」と反論した。 県は今年度、４月から民間企業３社に１年間の職員派遣を行っている。だが、ゼンショーとの相互派遣は、県の任期付き職員だった男性社員が同社に復帰してから実施が決まり、１０月からの開始となった。企業への派遣を希望していた２０歳代の男性職員に対する内示は９月１日だったという。 ７月３１日には、「すき家」での長時間労働や賃金不払いの放置が同社の第三者委員会の報告書で明らかになったが、知事は「企業は指摘されたら改善して乗り越えて成長する。それを目撃することは良い勉強になる」として、人事交流の中止は考えなかったと
「すき家」と神奈川県が人事交流 社長と知事が懇意？：朝日新聞デジタル
神奈川県が、外食大手「ゼンショーホールディングス」（東京）と１０月から人事交流を始めたことが５日わかった。同社が運営する牛丼チェーン「すき家」では、長時間残業など従業員の過酷な労働が社会問題化。小川賢太郎社長と黒岩祐治知事は親しいとされることもあり、県議会からは人事交流に疑問の声が出ている。 ５日の県議会決算特別委員会で、敷田博昭氏（自民）の質問に県が答えた。 県によると、黒岩知事肝いりの健康・医療政策を進める部署にゼンショーの３０代男性社員を１０月から受け入れ、県の２０代男性職員をゼンショー社長室に派遣した。期間は１年半という。
すき家 約１２００店の深夜営業中止 NHKニュース
大手牛丼チェーン「すき家」を展開する「ゼンショーホールディングス」は、長時間勤務など過重な労働が指摘された従業員の勤務態勢を大幅に見直すとして、１０月１日から２４時間営業の店舗の６０％以上に当たる、およそ１２００店舗で深夜営業を中止する方針を固めました。 関係者によりますと、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスは、２４時間営業を行っている全国１８６７の店舗のうち６０％以上に当たる、およそ１２００店舗で１０月１日以降、午前０時から午前５時までの深夜営業を中止する方針を固めました。 「すき家」では、長時間の勤務や「ワンオペ」と呼ばれた深夜時間帯の１人勤務など過重な労働が問題化したことを受けて、会社が従業員の勤務態勢を抜本的に見直していました。 その結果、労働環境の適正化を図るには、従来のような営業を続けることは困難だとして、半数以上の店舗で深夜営業を中止することにしたもの
家に２週間帰れず…過重労働すき家、株価も急落 : 経済 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）
牛丼チェーン「すき家」で長時間労働や賃金不払いが放置されてきた実態が、運営するゼンショーホールディングス（ＨＤ）が設置した第三者委員会の調査報告書で明らかになった。 これまでの経営のあり方への批判は強まるばかりだ。外食産業のイメージ低下につながりかねず、他社からも懸念の声が上がっている。 田村厚生労働相は１日、閣議後の記者会見で、「あまりむちゃくちゃなことをやるところ（企業）は、人がなかなか来ないことになる」と述べ、過重な労働の問題点を指摘した。東京株式市場では１日、ゼンショーＨＤ株が売られ、前日終値比２％以上安い１０１２円まで下落。市場では「拡大路線の転換が避けられない」との見方も広がった。 景気回復を受け、首都圏の外食チェーンでは、時給１０００円以上を掲げてもなかなか人材が確保できない。ある外食チェーンの幹部は「外食業界に過重労働のイメージが広がれば、人手確保がさらに厳しくなってしまう
すき家元店員、過酷業務の実態告白「鍋定食登場で地獄、退職続出、ワンオペで全部1人」
2月以降、アルバイト不足などが原因で牛丼チェーン「すき家」の一部店舗で一時閉店が相次いでいることが話題を呼んでいる。景気回復による労働力不足を象徴する現象として、しばしばメディアでも取り上げられ、すき家では24時間営業をやめる店舗も出ているという。 一連の事態をめぐり、一部インターネット上などでは、そのすき家の労働環境に関してさまざまな情報・臆測が流れているが、「ワンオペの深夜に、客がダラダラ入って来るのはやめてほい」「無駄に多いメニューで現場はボロボロ……このままだと間違いなく潰れるよ」「ワンオペ11時間労働。狂ってる。すき家辞めてやっかんな、くそ」など、すき家の店員たちの書き込みと思われる声も多数寄せられている。 でな、なぜすき家が新メニュー「牛すき鍋定食」を発売した2月以降、こうした事態が起こっているのだろうか。 新メニュー投入がもたらした過酷な業務 すき家の持ち株会社ゼンショーホー
サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ
サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。
「深夜一人」「強盗の的」
「深夜一人」「強盗の的」 これだけでどこのことだかわかってしまう飲食店があるとすれば、店側からすれば実に不名誉なことである。が、実際あるので仕方がない。聡明な読者の皆様におかれましては、俗世の情報を全てシャットアウトした寡黙な山の修行僧でもない限り、あるいは大地を踏みしめ草木を愛し日々必要な分だけの命を頂き神に感謝して暮らすトラディショナルな生き様が美しい異国の民族でもない限り、もうこれが何を指しているのかはスイッチを入れれば電球に明かりが灯るが如くおわかりかと思う。 「人件費の削減」と一口に言って、何をイメージするだろうか。 半径200m以内に競合する三つの同業他社の店舗があるとしよう。今回話に出している、仮にＡ丼屋としよう、Ａ丼屋という店は、同じ日の同じ時間に働いている従業員の数が他二店より必ず一人少ないのである。そしてこれは働いている側の実感からすると、「最低限の人数」ではなく、「最
すき屋 人手不足で新装開店できない - 社会ニュース : nikkansports.com
牛丼チェーン大手「すき家」が人手不足で苦しんでいる。店舗リニューアルのために３月中旬から一時閉店させていた１００店以上が、店舗従業員などが集まらず開店できずにいることが、２８日までに分かった。 すき家を運営するゼンショー広報部によると、３月中旬から改装のため１６７店舗を随時閉店。４月下旬までにそれぞれ開店を目指していた。しかし、現在まで開店できたのは数店舗で、百数十店舗が閉店したままだ。担当者は、「５月中に開けられる店舗を調整しているところですが、５月末までに開けられない店舗も出てきそう」と話す。 リニューアルするにあたり、強盗などに狙われやすい深夜に１人で営業する「ワンオペレーション」を解消しようと人員を増やす方向で募集をかけているが、希望者が思うように集まっていないという。担当者は、「例年、４月は求人に対して希望者が増えるのですが、今年は想定を下回っています。新卒（採用）の応募者も減っ
すき家の経営陣がアルバイト一人に店内業務全てを押し付ける「ワンオペ」をやらせた結果→店内が悲惨な状況に…人を雇うよりも強盗されたほうがいいと考えるブラック企業ゼンショー:ハムスター速報
TOP > すき家 > すき家の経営陣がアルバイト一人に店内業務全てを押し付ける「ワンオペ」をやらせた結果→店内が悲惨な状況に…人を雇うよりも強盗されたほうがいいと考えるブラック企業ゼンショー Tweet カテゴリすき家 0 ：ハムスター２ちゃんねる 2014年4月16日 8:23 ID：hamusoku 店員一人じゃこうなるわ、全部片付けられない。若い兄さんひとりでかわいそうだ。すき家経営陣、悔い改めろ！ 忙しすぎて味噌汁に親指相当入ってたわ！ 強盗被害も多いすき家 深夜店員1人営業続ける理由は何か 厳しい労働などのためにゼンショーには「ブラック企業」批判がついて回る。 「深夜のワンオペレーション（ワンオペ）」も問題視されている。他の牛丼チェーンと違い、ゼンショーでは深夜、店員が1人しかいない。強盗に狙われるケースが非常に多いのだ。 「しかし、『強盗の被害額よりも、ワンオペをやめて人を増
すき家の「アルバイトは業務委託である」という主張の経緯 －すき家の非情経営まとめ２－ - しろぐらまー
2014-03-30 すき家の「アルバイトは業務委託である」という主張の経緯 －すき家の非情経営まとめ２－ 暮らし 働き方 真面目 ３月中旬より、すき家では「人手不足のため」という貼り紙を出して一時閉店する店舗が続出している。 詳しい時系列・理由などはこちら すき家の人手不足閉店は、現代のストライキだ －すき家の非情経営まとめ－ - しろぐらまー 今回は、上の記事で扱った、過去におけるすき家の 「アルバイトは業務委託である」 という主張について、時系列を振り返ってみたい。 時系列まとめ １． 06年7月、東京都渋谷の「すき家」のバイト20人超が、突然解雇 ２． うち6人が、個人加盟の労働組合「首都圏青年ユニオン」（以下ユニオン）に 加盟・相談 ３． ユニオンはゼンショーと団体交渉し、9月、訴えが認められる ４． 11月、新たに計10人がユニオンに加盟し、未払い残業代などを求める ５．
すき家の人手不足閉店は、現代のストライキだ －すき家の非情経営まとめ－ - しろぐらまー
2014-03-24 すき家の人手不足閉店は、現代のストライキだ －すき家の非情経営まとめ－ 暮らし 働き方 真面目 すき家で、人手不足による一時的閉店が、相次いで起こっている。 都内では、既に13%の店舗が閉店している。 牛丼「すき家」店舗が次々と『人手不足閉店』 新メニュー「鍋定食」に従業員が憤慨？ ネットに「やってられん！」の声 : J-CASTニュース すき家、半数の1000店舗を改装 より迅速に商品提供 ：日本経済新聞 時系列まとめ ２月14日より「牛すき鍋定食」開始 鍋の仕込みに時間がかかり過ぎ、ワンオペだと店が回らなくなる 元々、ワンオペ・サービス残業・バイトなのに請負契約など、様々な不満が重なっていたところの最後の一押しで、どんどん人が辞める 人手不足により、店が営業できなくなり、一時的閉店が相次ぐ twitterなどで、人手不足による閉店が拡散される すき家本部、人手不足
すき家の連鎖的閉店はどのようにして起こったか？ | 仕事にゅうす
すき家の人員不足による連鎖的閉店はどのように発生していったのだろう。3月9日からはじまっている２ちゃんねるの「すき家アルバイトスレpart78(すき家クルー専用)」を見ると、そのプロセスがうかがえて興味深い。匿名掲示板でどこまで信憑性はあるかという問題は当然あるけれど、参考までにまとめておこう。 下記の書き込みによると、前提としてすき家では従業員の労働時間削減が行われ、恒常的な人手不足で各店舗は非常に忙しい状況にあった。そこに仕込みや提供に手間と時間のかかる「牛すき鍋定食」が新メニューに加わってアルバイトの不満が高まり、シフトに入らなかったり他店へのヘルプ要請を拒否する現象が発生したようである。なお、ワンオペとは「ワンオペレーション」の略で、一人でシフトに入ることを指す。 60 ：FROM名無しさan：2014/03/10(月) 02:26:31.53 俺んとこのzn、現在までの経緯 ９月
すき家が人員不足で一時閉店しまくってるらしい : ガハろぐNewsヽ(･ω･)/ｽﾞｺｰ
すき家アルバイトスレ(すき家クルー専用)より http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/part/1394291169/ 591：FROM名無しさan：2014/03/18(火) 14:40:51.01 ツイッターみると閉店報告がすごいなwww 今日通りがかったすき家の閉店理由がシュール pic.twitter.com/eKrtwpyK8z — 山口真弘 (@kizuki_jpn) 2014, 3月 19 すき家中百舌鳥店閉店うぃる pic.twitter.com/gS3CRVrbpQ — ジョニー鉄パイプ (@overeeeem) 2014, 3月 19 すき家従業員不足でついに一時閉店 する店が出現。。 吉野家でも見たことある。 牛丼チェーン店、労働と給料のバランス見直す時期にきていますね。 pic.twitter.com/cKVMq5kSFY — TOR
ゼンショーホールディングス広報 on Twitter: "ゼンショーからこのようなコメントはいっさい出しておりません。→「経営を度外視してまで防犯に取り組む必要があるのか」。深夜勤務体制を見直す発表を控えてこんなことを言うはずがないとご理解ください。"
ゼンショーからこのようなコメントはいっさい出しておりません。→「経営を度外視してまで防犯に取り組む必要があるのか」。深夜勤務体制を見直す発表を控えてこんなことを言うはずがないとご理解ください。
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パワハラや解雇などの労働問題への対処法 - 弁護士ドットコム
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すき家のゼンショーＨＤ社長「３Ｋ仕事やりたがらない」：朝日新聞デジタル