高温調理で発生 アクリルアミド 「摂取減らす必要」 NHKニュース
イモなどの炭水化物を高温で調理すると発生する化学物質「アクリルアミド」について、国の食品安全委員会の作業部会は「できるだけ摂取量を減らす必要がある」とする報告書の案をまとめました。 国の食品安全委員会の作業部会では日本人の食生活におけるアクリルアミドのリスクを５年にわたって検討してきましたが、１日、報告書の案をまとめました。 それによりますと、日本人の１日当たりの平均の摂取量は、体重１キログラム当たりおよそ０．２マイクログラムで、これは動物実験で発がん性が確認されている量と比べておよそ１０００分の１だったということです。 ただ、人の健康への影響はまだ分かっていないことも多く、リスクがないと判断できるデータはないなどとして、報告書案では「できるだけ摂取量を減らす必要がある」としました。 食品安全委員会によりますと、日本人では油で揚げたジャガイモや炒めたもやしなど野菜からの摂取が多かったという
おいしいものを食べてほしいという思い強く…塩分摂取制限の患者に基準超える食事提供、管理栄養士を処分 : 飲食速報(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
おいしいものを食べてほしいという思い強く…塩分摂取制限の患者に基準超える食事提供、管理栄養士を処分 Tweet 1 桂べがこφ ★ 2014/02/24(月) 22:09:22.49 ID:???0 "入院患者に塩分基準超える食事 市立函館病院の管理栄養士" 北海道函館市の市立函館病院の管理栄養士だった女性（６０）が、 塩分の摂取が制限されている入院患者に塩分の基準を超える食事を提供したとして、 訓告処分を受けていたことが２４日、同病院への取材で分かった。 処分は昨年１１月２５日付で、直後に依願退職した。 病院によると、減塩しょうゆを使うべきなのに普通のしょうゆを使ったのが原因だった。 「おいしいものを食べてほしいという思いが強く、基準を無視してしまった」と話しているという。 2014/02/24 21:32 http://www.47news.jp/CN/201402/CN2014022
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