醤油は6タイプに分類できる──料理に合わせてタイプ別で使い分けてみた【職人醤油】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
ちょっと良い醤油を使うと、普通の食べ物がぐっとおいしくなる 先日、社長の高橋万太郎さんのインタビューで紹介させていただいた職人醤油。 www.hotpepper.jp 実はこの時に、醤油のタイプ別の特徴や使い分け方についてもいろいろとお伺いしました。 とても興味深いお話で、日々の食事にも役に立つと思われる内容。こんないい話を限られたスペースで書くのはもったいない！ ということで、今回はその内容をじっくりとお届けしたいと思います。 その前に、高橋さんの名言をもう一度ご紹介しましょう。 高橋さん：僕、料理をほとんどしないんですよ。ただ、醤油がおいしいと、なんでもおいしくなるんですよ。単純なところですが。回転寿司とかにも、おいしい醤油を持っていくと全然違いますよ。さらにおいしくなります。単純にそれです。 さらに、もうひとつ。 高橋さん：とにかく使ってみてください。僕は日常にある食べ物のなかで一番
5ヶ月以上の試行錯誤でできた、黒い麻婆豆腐の作り方 - ゆるりブログ
京都市左京区に「駱駝」という四川料理のお店がある。ここの麻婆豆腐がとにかくうまい。 真っ黒で旨味たっぷりなひき肉・香りの良い麻味・柔らかめの豆腐ととろみの少ないタレにもうメロメロ。大学生のころからもう数え切れないくらい行ってるなあ…。 そしてそのおいしさを家でも再現すべく、5ヶ月以上に渡って試行錯誤を繰り返した。（頻度は月2回ほど。計10回ちょい？） 最終的にいい感じになったのでレシピを紹介します。甜麺醤を多めに使った、黒っぽいのが特徴の四川風麻婆豆腐です。 ※麻味とは、唐辛子のようなヒリヒリする辛さではなくて、舌が痺れるような山椒の辛さのこと。 材料（2人分） 【1】肉を炒める 豚ひき肉 160g 甜麺醤 大さじ1 焼肉のタレ 大さじ1.5 辛口もしくはニンニク強めのもの サラダ油 大さじ2 生姜 ひとかけら みじん切り にんにく ひとかけら みじん切り 【2】麻婆豆腐タレを作る 豆板醤
醤油同人誌を商業化 "醤油手帖"発売。「おいしい醤油、教えます」 : アキバBlog
杉村啓氏が、サークル醤油をこぼすと染みになる名義で出されている醤油同人誌「醤油手帖」シリーズの商業版「醤油手帖」【AA】が25日に発売になり、COMIC ZIN秋葉原店で見かけた。 オビの謳い文句は『おいしい醤油、教えます。日本全国の醤油を49本一挙紹介』、オビ裏面は『五大醤油、たまごかけご飯専用、魚醤、スイーツ醤油など日本全国から厳選された醤油49本を完全解説！』になっていて、杉村啓氏のブログによると醤油の基礎となる同人誌「醤油手帖 Vol.2〜五大醤油・五大メーカー編〜」の中心に、収録醤油を新たにセレクトし直し、同人誌版と被った醤油の解説は新規書き下ろしされているとのこと。 商業版「醤油手帖」【AA】には、「五大醤油編」、「五大メーカー」、「たまごかけご飯専用醤油編」、「魚醤編」、「ダシ醤油編」、「スイーツ醤油編」の6章・醤油49本（もくじ）を収録し、醤油の製造元や原材料、その醤油が合
[グルメ][福岡県] 350円でたまごかけご飯が食べ放題のお店『たまごん工房 たまごご飯カフェ』 | デジタルマガジン
[景品表示法に基づく表記][PR] 当ページのリンクには、アフィリエイト広告が含まれている場合があります。 350円で何杯でもおかわり自由のたまごかけご飯が食べ放題のお店があるということで、さっそく食べに行ってきました。めっちゃ美味しかったです！ やってきたのは福岡県飯塚市にある特撰卵の専門店『たまごん工房』。このたまごん工房の横に併設されているお店がたまごかけご飯食べ放題のお店『たまごご飯カフェ』です。 たまごかけご飯が食べ放題『たまごご飯カフェ』 お、お店の奥からおばちゃんがこちらを見ているッ！ たまごご飯カフェの営業時間は朝11時から夕方5時（オーダーストップは4時半）までの6時間。定休日は水曜日。 たまごご飯カフェのメニューです。卵、ご飯、スープ、漬け物がセットになった350円の基本セットを頼めばあとは食べ放題です。チーズケーキ、ドリンク、トッピングはオマケなので頼まなくても大丈夫
![[グルメ][福岡県] 350円でたまごかけご飯が食べ放題のお店『たまごん工房 たまごご飯カフェ』 | デジタルマガジン](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/93ce87a53c8ef7cb79a552efbaab142387d702c0/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fdigimaga.net%2Fwp-content%2Fuploads%2F2012%2F01%2Freport-fukuoka-rannoshou-tamago-gohan-cafe08.jpg%3Ffit%3D640%252C478%26ssl%3D1)
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