たべものは旬のものだけたべるのが良いの？ - とラねこ日誌
「昔ながらの日本食が健康に良い！」 という言説に対し 「いや食塩の問題があるよ」 とか 「そもそも、その日本食ってどんなものなの？もしかして、ごはんに汁物、メインとなるたんぱく質ものに、煮物と漬け物が付いているものイメージしていない？それは1970年代に定着したものだよ？」 などと反論を述べてきたどらねこですが、その認識はやっぱり強固だなぁと思います。 今回はまた少し違った角度でお話しをしてみようかと思います。 ■旬と生鮮食品 「昔の日本はその季節にとれる旬の食べものを料理していた。ところが、現代は季節に関係なく野菜が店頭にならび、旬を感じる事はできない」 なんて、指摘をする人がおります。更には 「旬の野菜に比べ、それ以外の時期に採れたような野菜は栄養価が低く、栄養補給の面でもやはり問題がある」 なんて謂われたりもします。 なるほど、それはもっともだ・・・と思ってしまいそうです。いや、もっ
なんとなくなんとなくのお話し - とラねこ日誌
■良さそうなイメージのある食品 明確な定義は無いのだけれど「なんとなく健康に良さそうなイメージのある食品」というものがあるような気がします。 そう問われてイメージする「良さそうな食品」は人それぞれではあると思うのですが、次の図に示した食品には良いイメージを持ちやすいのではないでしょうか？ 上で例にあげた食品には幾つか共通点があるのですが、気がついたでしょうか。一つは、脂肪があまり含まれていないこと。もう一つは比較的最近にその良さがうたわれるようになった、という事です。他に、食物繊維が多そうなもの、伝統的とか発酵食品などの割合が多いという傾向もありますね。 次に身体に良さそうなイメージのある食品成分の例もあげてみましょう。 身体に良さそうな食品というのは、こうした成分の摂取を期待と関係があるのかも知れませんね。あと、一度できた食品成分についての良いイメージは簡単には覆らないような印象がありま
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