こんにちは！　料理家の美窪たえです。 本日は、台湾の隠れた名物ご飯「ジーローファン（鶏肉飯）」をご紹介していきます。 この料理の特徴は、パサつきがちな鶏むね肉をある食器を使ってふんわりとほぐし、特製の香味野菜ダレを合わせることで、鶏むね肉を美味しく食べていただけるレシピになっています。 また、茹でた鶏むね肉のジューシーさを保ちながら保存＆温め直す方法や、さっぱりとした特製ネギダレの作り方まで、盛りだくさんでお届けしていきます。 それでは早速、ジーローファンを作っていきましょう！ 材料（6人前） 鶏むね肉……2枚（480g前後） 長ネギの青い部分……1本分 生姜（薄切り）……10g（チューブ生姜5gで代用可） 水……1リットル 塩……8g 香味野菜ダレ（3人前） 玉ねぎ（薄切り）……100g にんにく（みじん切り）……15g サラダ油……30g 醤油……30g 砂糖……5g 酢……5g 鶏む

牛すじとろとろ、スープはガツン！ 料理下手でも失敗しない川式牛肉麺の作り方 この手の料理は、少量を煮込んで作るよりも、大量の肉をしっかり煮込んだ方が圧倒的においしくなる。出汁となる食材の総量が多い方が、汁に抽出されるうまみも大きいからだ。レシピはまあまあ細かく書いてあるが、大雑把でも手抜きをしても、おいしくできることを約束する。 完成形のイメージ。 ＜材料（小さめのどんぶり4杯分目安）＞ ・牛すじ　650g ・水　2.2リットルくらい ・筍　お好みで ・青菜　お好みで 調味料 ・豆板醤　150g（塩分による。120gくらいでもOK) ・黒糖　小さじ1強 ・菜種油　適量 香辛料（すべてホールのまま）→一部代替・省略可→五香粉小さじ2杯でも可（香りは減る） ・八角（スターアニス）2個 ・草果（ブラックカルダモン）大1個　※グリーンカルダモンで代替する場合は8粒 ・丁香（クローブ）1粒 ・月桂樹

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は手軽な材料で簡単に作れる「日常メシ」。 「冷やし中華、意外とめんどう」問題 暑くなってくると食べたくなる夏の風物詩、冷やし中華。 でも自作するとなると、材料をいろいろ揃えて薄焼き卵を焼いて冷ましてその他諸々を細かく刻んで、とこれがなかなか手間のかかるもの。 そこで冷やし中華の良さをもっとシンプルに味わえないものか、去年の夏いろいろ試した中で僕が気に入ったのが「きゅうりの冷やし中華」。 しょうゆ、酢、ごま油などの最小限の調味料に細切りきゅうりと大葉を10分浸して汁ごと冷たい麺にかけたら出来上がり。 調味料の塩分できゅうりは適度にしんなりして麺とからみやすく、きゅうりから出た水分で漬け汁も美味しくなるという仕掛けです。 ほらサンドイッチでも、ミックスサンドはリッチで素敵で

作り方 【1】 炊飯器に洗った米、A、「中華味」顆粒、水を加え炊く。 【2】 （1）にねぎのみじん切り入れ、よく混ぜ合わせる。 【3】 器に（2）を盛りつける。 栄養成分（1人前当たり） ※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

スーパーに牡蠣がずらりと並ぶようになりました。 牡蠣はうま味も栄養もたっぷり、ときめきの優秀な食材。 麻婆豆腐は、結構大変。 調味料も色々いるし、食材を入れる順番もある。麻婆豆腐は香味野菜や豆板醤で香りを出しながら作っていくと美味しくできます。 今回は家にある調味料で簡単に作ることができる麻婆豆腐です。牡蠣は好きなだけいれてください。 仕上げに花椒や山椒粉を加えるとシビれるおいしさに。オンザライスでお召し上がりくださいませ。 材料　２人前 牡蠣　10～12個（200ｇ）※沢山入れたい方はもっと増やしても。 片栗粉（下ごしらえ用）適量 絹ごし豆腐　1丁　400g　※水切りなしでOK にんにくみじん　1片　5g しょうがみじん　1片　10g 長ネギみじん　⅓ 本　40g 豆板醤　小さじ２ 油　大さじ１ 〇合わせ調味料　※あらかじめ混ぜあわせる さとう　小さじ２ 酒　大さじ１ しょうゆ　大さじ１

今日は枝豆を使った恐るべき料理をご紹介しよう。毛豆炒肉末（枝豆と豚ひき肉の炒めもの）だ。 何が恐ろしいって、簡単なのにあまりにも旨いので箸が止まらなくなり、腹がはち切れそうになるまで食べ続けてしまうことだ。 毛豆炒肉末 máodòu chǎo ròumò毛豆炒肉末（枝豆と豚ひき肉の炒めもの）コリッとした枝豆とミチミチとした豚ひき肉が奏でる小気味よい食感のコラボレーション。甘じょっぱい醤油味が両者の媒介となり、口の中で旨味の爆弾となって爆発する。 ご想像通り、ビールには素晴らしく合う。また、これをご飯にのせるとまたヤバい。醤油の甘じょっぱさは料理とご飯もしっかり結び付け、暴力的な融合を果たす。左党の僕でも満腹覚悟で食べ続けてしまう旨さなのだ。 レンゲでがばりと行こう！因みに、野荷炒毛豆（茗荷と枝豆の炒めもの）同様、今回も正版（正規版）と懶人版（簡易版）の２パターンのレシピがある。まずは簡易版

一般家庭で素人が手打ちに挑戦する麺といえば、「うどん」か「そば」が定番ですが、今回はラーメンに使われる「中華麺」が簡単に打てる方法を紹介します。作るのは佐野ラーメンや喜多方ラーメンっぽい、ちぢれが入った多加水の太麺タイプです。 特別な食材だったり家庭用製麺機やパスタマシンといった特別な道具は使いません。スーパーで手に入る食材と100円ショップで買える小物だけで、ほぼ失敗なく打てますよ！ うどんとはちょっと違う、中華麺の材料について 中華麺の生地を作る 生地を薄く伸ばす 生地を麺に切って、ちぢれさせる 煮豚とスープも手作りしましょうか 手作りラーメンを仕上げよう 作ろう！オリジナルラーメン 著者プロフィール うどんとはちょっと違う、中華麺の材料について 麺を打つ前に、「うどん」と「中華麺」の材料の違いを確認しておきましょう。 まず違うのが小麦粉の種類。うどんは中力粉で打つのが一般的ですが、中

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 以前ご紹介した、薄力粉を使った「簡易手打ちうどん」。懐かしかった、お子さんと作った、というコメントも多く、お試しいただきありがとうございました。 www.hotpepper.jp 今回は、その手打ちうどんのおすすめの食べ方の1つで、一風変わったうどんメニューをご紹介します。もちろん、冷凍うどんを使っても美味しいですよ。 一般的にうどんは、「エッジの効いた」と表現される、茹で上がりに断面の角がはっきりしているものがよいとされています。でも、切ったうどんをくしゃくしゃと手で揉むと角が取れ、1本の麺でも太い部分、細い部分と波打つようになり、また違った食感で美味しいんです。 うどんの幅が少々太くなったり、中途半端に余った生地の端をワンタン風に伸ばしてみたりと、こういうことができるのも手打ちならではの楽しいところですね。 そ

炊飯器レシピの中で個人的に最高に美味しいと思うのがコレ 【とろとろサムゲタン風スープ】 手羽元に生米と生姜、にんにく、ネギなどをいれて炊くだけなんですけど え 私が作ったん…？ って驚くほど美味しい。味付けが塩だけとは思… https://t.co/17L1VTegyq

腊肉（ラーロウ）レシピの最後にご紹介するのは、漬け込まない、そして蒸さないで食べられる干し肉です。 プロの作る腊肉とは、風味、食感、作る際に配慮するポイントなど諸々異なりますが、炒めものや煮込みなど、幅広い料理に使えるという点では一緒かと思います。 これで干し肉独特のうま味が味わえるのはもちろんのこと、一番の魅力は、家に肉が干されている愉悦が味わえること。それほど、家に肉がぶら下がっているのっていいものですよ…。 この作り方なら、面倒くさがりの方でも大丈夫。細かいところはこだわらずにやってみてください。 揉み込んで干すだけ！焼いて美味、煮込んで滋味のお手軽腊肉（ラーロウ） 材料 ・豚バラ肉ブロック…1本250g ・塩…大さじ1杯（ややしょっぱめに仕上がります） ・五香粉…大さじ1杯（十三香や「羊名人（ようメーじん）」大さじ1杯でもOK） 材料の写真は「羊名人（旧タイプ）」のパッケージです。

西川口から新小岩に2号店を出した福建料理「福記」が閉店してしまったことを残念に思いつつ、その跡にはどんなお店が入るのか気になっていたところ、また中国料理店がオープンしていたので、路地を入ってみました。 近づいてみると、看板にはなんとも気になる回転火鍋の文字が。 ちょっと中の様子を窺っていると、店員さんが出てきて、この日の一週間前（11/18）にオープンしたばかりとのことで、お店のシステムを紹介してくれたので、入ってみることに。 一人用の火鍋がメインですが、串焼や重慶小麺も提供しています。 火鍋を楽しむ場合は、まず火鍋スープ（鍋底）を注文します。 選べるスープは、麻辣、香辣、高菜漬、栄養骨湯、三鮮、味噌、藤椒、トマトと豊富。 今回は、オーソドックスに麻辣スープにしてみました。 無料の蘸料（タレ）の種類も12種類。何となく選んでみた菌菇醤（きのこダレ）が結構イケてます。 スープとタレの準備が出

【お知らせ】例の「ブツ」が全て手に入りました。明日から「決行」します(^^)#ラオガンマ pic.twitter.com/8gCRuGhiAV — 黒色中国 (@bci_) February 8, 2019 ツイッターでお約束していた通り、日本で現在入手可能なラオガンマの全て（派生商品も含む）を集めてみました。 日本でラオガンマを購入して食べてみよう…とする際に困るのは、 ラオガンマは種類によって味が大きく異なり、それぞれに個性があって、用途に向き不向きがある。 日本で全種類を揃えている販売店は稀。 （一般的に日本の業務スーパーや小売店では料理に調味料として使う「豆鼓辣油」が主流で、これは「食べるラー油」的に使用するのには適さない） 中国食材店でも全種類を揃えているわけではない。 ラベルに書かれている「使用例」は、違う種類でも同じものが使われていて、明らかに不向きな「使用例」があったりする

「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

まるで食べられる風船！ 光も透けるほど薄く軽く、口にするとほのかに甘くクリスピー。チュイルのように細かい網目状の生地をぱりぱり食べる、そのお菓子は「煎堆皇（チントイウォン）」。 これは唐代に起源を持つとされる中国の伝統菓子で、香港や広東省では春節にも登場するもの。材料はもち米の粉、砂糖、水、油といたってシンプル。 加熱しながら生地を練り上げ、半日間寝かせた後、油の中でコロコロと回し長らく生地を膨らませ、しっかりと生地が固まったらできあがりです。 インパクトのあるビジュアルに、思わず写真を撮りたくなること必至！「海鮮名菜 香宮」の篠原裕幸シェフに、その作り方を教わりました。 ※篠原裕幸シェフは、現在「ShinoiS（シノワ）」のオーナーシェフとなっています。 【動画で紹介】技のタマモノ！煎堆皇（チントイウォン）の作り方（4分38秒） ※実際の制作時間は、生地づくりに約5分、生地を寝かせるのに

人気の簡単常備菜レシピ。レンジで中華春雨サラダの作り方。 2018年01月31日 耐熱容器ひとつでレンジだけで作れる定番常備菜です。春雨は調味料と一緒にレンジでふやかすので味がシミシミで美味しいです。さっぱりして食べやすく、小さい子からお年寄りまで大人気です。 調理時間：10分　冷蔵保存：3日　人数：3～4人分 材料 乾燥春雨　50g※ きゅうり　1本（約100g） にんじん　小1/3本（約30g） ハム　4枚 いりごま　大さじ1 ◎水　250ml ◎酢　大さじ3 ◎醤油　大さじ2 ◎砂糖　大さじ2 ◎ごま油　大さじ1 ◎鶏ガラスープのもと　小さじ1 ※中国産の緑豆春雨がおすすめです。国産品はでんぷんが多く固まりやすいのでご注意ください。 作り方 にんじんは皮をむき、細長く切る。春雨はシンクに水を流し、3秒ほど流水をかけてしめらせる。 にんじんと春雨と◎を耐熱容器に入れ、ふんわりラップをか