こんにちは！　料理家の美窪たえです。 本日は、台湾の隠れた名物ご飯「ジーローファン（鶏肉飯）」をご紹介していきます。 この料理の特徴は、パサつきがちな鶏むね肉をある食器を使ってふんわりとほぐし、特製の香味野菜ダレを合わせることで、鶏むね肉を美味しく食べていただけるレシピになっています。 また、茹でた鶏むね肉のジューシーさを保ちながら保存＆温め直す方法や、さっぱりとした特製ネギダレの作り方まで、盛りだくさんでお届けしていきます。 それでは早速、ジーローファンを作っていきましょう！ 材料（6人前） 鶏むね肉……2枚（480g前後） 長ネギの青い部分……1本分 生姜（薄切り）……10g（チューブ生姜5gで代用可） 水……1リットル 塩……8g 香味野菜ダレ（3人前） 玉ねぎ（薄切り）……100g にんにく（みじん切り）……15g サラダ油……30g 醤油……30g 砂糖……5g 酢……5g 鶏む

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は手軽な材料で簡単に作れる「日常メシ」。 「冷やし中華、意外とめんどう」問題 暑くなってくると食べたくなる夏の風物詩、冷やし中華。 でも自作するとなると、材料をいろいろ揃えて薄焼き卵を焼いて冷ましてその他諸々を細かく刻んで、とこれがなかなか手間のかかるもの。 そこで冷やし中華の良さをもっとシンプルに味わえないものか、去年の夏いろいろ試した中で僕が気に入ったのが「きゅうりの冷やし中華」。 しょうゆ、酢、ごま油などの最小限の調味料に細切りきゅうりと大葉を10分浸して汁ごと冷たい麺にかけたら出来上がり。 調味料の塩分できゅうりは適度にしんなりして麺とからみやすく、きゅうりから出た水分で漬け汁も美味しくなるという仕掛けです。 ほらサンドイッチでも、ミックスサンドはリッチで素敵で

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 僕のまわりには、日常的に自家製麺を作る人たちが意外とたくさんいます。そんな製麺好きによると、最低限かたちになるまでの自家製麺の難易度は、 簡単← うどん < 中華麺 <<（超えられない壁）<< そば（十割） →難しい こんな感じだそうです。 もちろん極めようとすると“うどん道”も果てしないのですが、実はうどん、意外と自作のハードルは低いのです。気軽にうどん作りにチャレンジしてもらうために、簡単な方法をご紹介します。寝かし時間10分でもちゃんとうどんになりました。 1kg130円の薄力粉で作れます 市販の小麦粉の違いはタンパク質の含有量の差です。強力粉、中力粉、そして薄力粉に分けられ、うどんには中力粉を使うのが一般的です。でも、うちの近所のスーパーには中力粉は売っていませんし、実は、どこにでも売っている薄力粉でもうど

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 以前ご紹介した、薄力粉を使った「簡易手打ちうどん」。懐かしかった、お子さんと作った、というコメントも多く、お試しいただきありがとうございました。 www.hotpepper.jp 今回は、その手打ちうどんのおすすめの食べ方の1つで、一風変わったうどんメニューをご紹介します。もちろん、冷凍うどんを使っても美味しいですよ。 一般的にうどんは、「エッジの効いた」と表現される、茹で上がりに断面の角がはっきりしているものがよいとされています。でも、切ったうどんをくしゃくしゃと手で揉むと角が取れ、1本の麺でも太い部分、細い部分と波打つようになり、また違った食感で美味しいんです。 うどんの幅が少々太くなったり、中途半端に余った生地の端をワンタン風に伸ばしてみたりと、こういうことができるのも手打ちならではの楽しいところですね。 そ

北海道の道南だけで展開するコンビニチェーン、「ハセガワストア」をご存知でしょうか。 「ハセストに注文するけど食べる人いるー？」 函館市民のお昼時。オフィスではこんな言葉が交わされます。名物はソウルフードの、やきとり弁当！　やきとりとはいうものの、ご飯の上にはずっしりとした豚肉が並びます。甘辛いタレに食欲は止まりません。私、ハセガワストアが、好きすぎて、好きすぎて。この溢れんばかりの愛、どうしたらいいのだろうかと考えました。そして、答えに辿り着きました。 そうだ、働いちゃおう。とんでもなくお店に迷惑がかかるところに着地。 というわけで、大好きなやきとり弁当を作って来ました。そうしたら、色々な魅力が見えてきたのです！ 「ハセガワストア」のやきとり弁当 ▲ハセガワストア 中道店 北海道のグルメ情報はおまかせ！　の裸電球です。今回は道南エリア・北海道3番目の都市、函館へ。ご覧ください、この外観を。

「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

静岡県中西部にある御前崎は港町。このあたりには「ガワ」という料理が伝わります。これ、カツオなどの魚をたたき、梅干しや玉ネギなどを薬味として食べる冷たい味噌汁なんですよ。 ちょっと意外な組み合わせ、実際に食べてみたらなんともおいしく、私はすっかりハマってしまいました。ハイ、もうちょっと残暑感のある間にご紹介したかったのですが……。(;^ω^) 秋が随分と早く来てしまいましたが、秋の戻りガツオでもぜひお試しください。今回も従来のやり方をちょっとアレンジ、なるたけ簡単に作れる方法を考えてみました。 作り方（1人前） 【材料】 カツオのたたき　2切れ（40g） 味噌　大さじ 1/2 梅干しのたたいたの（練り梅でOK）　小さじ 1 氷、薬味（玉ねぎスライス、青ネギの小口切り）　少々 ※本来はカツオの刺身でやりますが、地域やスーパー規模によってはなかなか置いていませんね。なので手に入りやすい「たたき」

タイ生まれ、無国籍。激動のタイを記録してきた 報道カメラマンとして、第2次世界大戦後、激動のタイを記録してきた瀬戸正夫さん（87歳）。波乱万丈の人生のなかで、瀬戸さんの思い出に残っている食事について聞く機会をいただきました。 瀬戸正夫さんプロフィール 1931年、南部プーケットで日本人の父とタイ人の母との間に生まれ、終戦後、両親と離れ離れとなり、日本人抑留キャンプで収容生活を送る。その後、日本国籍を失い、タイ国籍を取得するまで約20年、無国籍だった一方、職を転々とするなど、歴史に翻弄（ほんろう）された半生を送ってきた。朝日新聞バンコク支局（現アジア総局）で助手兼カメラマンとなり、タイを中心に激動の東南アジアを取材。また、日本のNGOの活動なども手伝いながら、少数民族やスラムの子どもたちなども撮り続けている。 ▲瀬戸さんと愛車の三菱ランサー　©️瀬戸正夫 ──お生まれはプーケットですよね。

ビリっ！ 今、絶対胃袋破けた気がする！ すんごい宿を見つけてしましました。 1泊2食付でひとり8,640円。 この激安価格設定で、 カニやらカキやら刺身やら！ テーブルにのりきらない量が登場するのです。 さらにすごいのは。 食べきれなかったカニはお持ち帰り！ 追加量、なし！ もう、うれしいを通り越し、「恐怖」すら感じる宿。 北海道・サロマ湖のほとりをご紹介します。 やってきましたサロマ湖 札幌から高速道路で約4時間。 北海道のとんでもない広さを痛感しております。 食の宝庫で食べ歩き、メシ通レポーターの裸電球です。 今回はすごいです。 「リアル竜宮城」を発見してしまいました！ サロマ湖、とはいうものの海水が流入しているんです。 だから、カキやホタテの養殖が盛ん！ もちろんサロマ湖の先は海ですから、 魚介類もたくさん！ 夢のような場所なのです。 今回の宿はこちら！ すごい名前ですよね。 「船長

【レシピマンガ】暑い季節にこりゃ最高！ 山形のだしを大量につくろう【晩酌天国】 なかむらみつのり先生の連載が単行本になりました！ 『メシ通』で連載中のなかむらみつのり先生の『晩酌天国！』シリーズが単行本になりました。 買い出しから料理までをこなす漫画家が、夫・父親としての株を上げるべく、家計にやさしくておいしい「おつまみレシピ」を日夜開発中。グルメ情報サイト『メシ通』で連載中のレシピ漫画、待望の書籍化です。 ぜひお近くの書店などでお買い求めください。 安い食材が極ウマに大変身! おつまみ100 作者: なかむらみつのり 出版社/メーカー: 東邦出版 発売日: 2018/02/15 メディア: 単行本（ソフトカバー） 書いた人：なかむらみつのり ラーメン好き。漫画とか描く人。自治会役員。1999年ヤングマガジンギャグ大賞　優秀賞受賞『ハゲ60W』にてデビュー。単行本『びんぼうまんが家！ 都内

家庭でできるおいしいチャーハンの裏ワザがめちゃくちゃシンプルだった。絶品「ケチャップチャーハン」レシピ【料理人のまかないメシ vol.4】 僕が通っている町中華のひとつが、浅草の「あさひ」です。 他にはない独特のメニューがおいしいので、わざわざ出かけてしまうのです。 場所は浅草寺から言問通りを渡った、柳通り沿いにあります。 ここのお店で特におすすめは、独特なビジュアルの中華丼。 目玉焼き、チャーシュー、ナルトの下に野菜のあんかけがあり、その下がご飯という構造になっています。 この中華丼がおいしいのですよ。これで850円はお値打ちでしょ。 さらに変わったところでは、パクパクパクチーそば。 パクチーたっぷりです。これで900円。 どこかエスニック風なラーメンなのですが、タイでもなければ、日本でも中国でもないという不思議なおいしさがあります。 創業はかなり古く、戦前らしいのですが、 詳しい資料が

北海道を拠点に食べ歩き、メシ通レポーターの裸電球です。 今日は私の愛してやまない、北のソウルフードを徹底的にご紹介します！ お酒との相性たるや、恐ろしいレベルです。 北海道民のDNAレベルまで刷り込まれた、伝統の味！ その名も「にしん漬」。 北海道と共に歩む漬物 北海道では各家庭で作る冬の大定番で、 スーパーでも、当たり前に売っている、 とってもポピュラーな漬物なのです。 しかし、北海道から一歩出ると……。 あれ？ ウソでしょ？ なんでこんなに知らない人が多いの！ ぜひ北海道以外の方にもこの味を楽しんでいただきたい……。 そこで、今回は「にしん漬け」の魅力に迫ります。 さらに「にしん漬け」のプロ、田中青果から ななななんと、 作り方を教えてもらいました！ 「買う派」も「作る派」も必見ですよ！ ANAのファーストクラスで提供される実力 「にしん漬け」は取扱いの都合上、難しいものの、 田中青果

こんにちは～筋肉料理人です！ 以前ご紹介したしめ鯖（サバ）の自家製「お茶っ葉燻製」、 www.hotpepper.jp 今日は塩鯖の3分燻製を紹介させていただきます。鯖は脂がのった魚なので燻製にしてもパサパサにならず、うま味も強いので燻製の香りが邪魔になりません。それに、あの独特の臭みを燻製の香りが消してくれ、燻すのにぴったりの食材なのです。自宅のキッチンで作れるお茶っ葉燻製にしてみましょう。 筋肉料理人の「塩鯖のお茶っ葉燻製」 【材料】4人分 甘塩鯖 切り身　（身の長いフィレタイプなら 2枚、半分にカットされたものなら4枚） 緑茶の茶葉　大さじ5 砂糖　大さじ1 大葉、レモン　適宜 日本酒　1/4カップ サラダ油　大さじ1 作り方 1. 塩鯖はパックから出し、キッチンペーパーで包んで水気を吸い取ります。 ※鯖は骨抜きの物を使うか、骨抜きで小骨を抜いてから使うと食べやすいです。 2. フラ

こんにちは、メシ通編集部です。 あまたある料理マンガの中で、最近のヒット作といえばなんといってもこれでしょう。 ©小林銅蟲／講談社 隔週刊漫画誌『イブニング』（講談社）にて好評連載中の『めしにしましょう』です。 内容を簡単に説明すると…… 漫画家「广大脳子（まだれだいのうこ）」の敏腕アシスタントである「青梅川おめが」は、料理の腕も超一級。仕事の合間の食事作りも彼女の担当なのですが、作り上げる料理が尋常じゃない！ 巨大な肉塊を風呂の湯船で低温調理しローストビーフを作る、生きたスッポンをいちからさばいてフルコースで提供、カエル、ザリガニ、フジツボなどからたっぷりとダシをとった「ブイヤベース的なもの」を作り上げるなど、常に超本気であり、常にやりすぎ！ 作者はおなじみ、このお方。 小林銅蟲先生！ 以前『メシ通』でもブッ飛んだ料理を披露していただきました。 www.hotpepper.jp ご自身の

2016年10月より連載をスタートさせた東京カリ〜番長リーダー・伊東盛の「でらいつカレー」。紹介してきたレシピもとうとう10種類以上になりました！ 「最近この連載を知った」とゆー方もおられるでしょうから、ここらで一度、過去に紹介したレシピを振り返ってみましょう！ 【桃カレー】「桃」だってカレーになるのさ！ 記念すべき一回目のレシピは、桃の缶詰を使った「桃カレー」でした。 「桃」と「鶏もも肉」を使うなんて、まるでお寒いダジャレのようですが、なんのなんの、これが絶品なんです！ 食材は至ってシンプル。 たったこれだけ。 おいしく作るポイントのひとつが「肉をきっちり焼くこと」。 これはいろんなカレーで使えるテクニックです。 他にも、カレーをおいしく作るテクニックを散りばめています。 詳しくは、本編をご覧ください。 www.hotpepper.jp 【スパイスキーマカレー】使うスパイスは4種類だけ！

低糖質でも、ボリュームたっぷりお腹いっぱい！ こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。 これからどんどん暖かくなって薄着になる季節。ダイエットしたいと考えるかたも多いのでは？ そこで、今回は糖分の取りすぎが気になるときにオススメ、ヨーグルトを使ってお腹も満足の簡単ブランチをご紹介します！ 北嶋佳奈の「フルーツヨーグルトサラダ」 【材料】（2人分） プレーンヨーグルト　200g お好みのドライフルーツ　50g バナナ　1本 キウイ　1個 ピンクグレープフルーツ　1/2個 お好みのナッツ　適量 チアシード　適量 作り方 1. ヨーグルトにドライフルーツを入れて混ぜ、一晩置く。今回はミックスベリーとパイナップルを使いました。 2. バナナ、キウイ、グレープフルーツは食べやすく切る。 3. 器に1を入れ、2、ナッツ、チアシードをのせる。 甘みは果物から！ 程よい糖質で腹持ちも◎ こうしてプレーンヨ

ライスサラダ。日本ではまだまだマイナーな料理です。 「ご飯は熱々ほかほかでないと！」という声も聞こえてきそうですが、お弁当もおにぎりもお寿司もご飯は温かくありませんよね。 「ドレッシングとご飯の組み合わせに抵抗がある」という方、ドレッシングの材料からサラダ油を引けば、まんま酢飯ですよ！ つまりライスサラダはちらし寿司変形バージョンともいえるのです。 酢に加えて油分もあるので、冷えてもご飯がパサつかず、冷蔵庫での保存も可能です。具のルールもなし、好きなものを好きなだけ。火を使うこともなく、混ぜればできあがり。なのにメジャーじゃないゆえに特別感が出る、それがライスサラダです。 では早速作ってみましょうか。ライスサラダで検索すると山のようにレシピがあり、その内容も千差万別です。今回はあくまでも一例ということで。 材料（2人分） 米（普通の日本の米でOK）　2合 ロースハム薄切り　5枚 きゅうり　

猛烈におなかが空いている！！ 体がエネルギーを欲している！！ そんな時はないでしょうか。片手に真っ白なご飯を持って、味の濃い大皿の料理をガツガツガツとかきこみたい！ そんな時にちょうどいいのが冷蔵庫の余り物で作る野菜炒めです。 今回はキャベツと豚バラを使い、ニンニクを使った味の濃い特製タレを使う事でガッツリ感をパワーアップさせた、腹が減った時にたった10分あれば作れる男の満腹野菜炒めを紹介します。 基本の食材は豚バラとキャベツ。今回は冷蔵庫にあった玉ねぎも入れているがなくても可能。最初にタレを作っておいて炒めた野菜にぶっかける簡単調理です。 材料（1人分） キャベツ：半分 豚バラ肉：200ｇ 玉ねぎ：半分 ニンニク：1かけら ショウガ：1かけら ネギ：1／3本 醤油：大さじ2 酢：大さじ1 サラダ油：適量 作り方 まずはタレを作ります。 ニンニク、ショウガ、ネギをそれぞれみじん切りに。 醤

難しいレシピはナシ。いたってシンプル 私の担当、土曜日がやってまいりました！ 次の日、日曜日は市場が休みなので深酒しがちな魚屋三代目です。今回はご飯バッチこい！ お酒もバッチ恋！ なレシピを紹介しますね 難しいレシピはナシ。うん、いたってシンプルさ！ メカジキの切り身に塩胡椒をふってフライパンで焼く、そしてガーリックバター醤油ソースを作る→ かける→ 完成！ ってな手順。メカジキ以外の切り身でも美味しいよ～。 魚屋三代目の「かじきのガリバタ醤油ステーキ」 【材料】（2人分） メカジキの切り身　2切れ（できれば冷凍ではなく生メカジキ推奨） 塩　適量 粗挽き黒胡椒　適量 グリーンアスパラガス　3〜4本 パセリのみじん切り　適量 サラダ油　大さじ1 バター　30グラム 醤油　大さじ1 ニンニク　1片（縦半分に切り、中心の芽を取り除いてスライス） 作り方 1. メカジキの切り身に軽く塩と胡椒

大人の男なら、女友達を連れていけるバカ盛りクレープの店のひとつやふたつは知っておきたいものだ。 ごめん、うそうそ、いまのなし。 クレープのイメージって、原宿あたりでかわいい女の子が脇を締めて構えて、最高の笑顔で「おいしっ★」って食べる感じじゃないですかー。 ところがここ、豪徳寺のクレープBAR「エスグラ」の看板メニューは、 「男クレープ」。そして「チョモランマ」。 内容は名前からなんとなく想像できるけど、ちょっとこわいぞ。 「男クレープ」とはこういうものなんですが。 クレープをピザ風にアレンジしたものをお皿として考え、その上にナポリタン、チキンライスをトッピング（1,000円）。追加のハンバーグ（200円）でダメ押し。 正気を疑う構成のバカフードである。 そして、頭わるい系ネーミングの男クレープはこうやって作られる。 をのこもすなる男クレープといふものを かなりしっかりした手つきで焼かれる