こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタイン記事ラッシュ、今回は抹茶とホワイトチョコの生チョコのレシピです。とろける食感で、うまく作るコツなども書いているのでぜひ！ 材料 ・ホワイトチョコレート　100g ・水あめ　8g ・抹茶パウダー　7g ・生クリーム　70g ・バター　12g 一般的なレシピよりは生クリームが多めかなと思います。チョコ：生クリーム＝2：1！以上！ってのも手軽にできていいですが、水あめやバターを入れてワンランク上の生チョコを作ってみませんか？ 分量はお手軽に、よくある18cmのパウンド型で作れるようになっています。 抹茶パウダーは「京都宇治抹茶パウダー 舞」というのが、香りもすごくて色も鮮やかでおすすめです。 ・バターを常温に戻す ・パウンド型にオーブン用シートを敷く ・湯煎用のお湯(50℃～60℃以下)を用意する 取り出しやすいよ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。2017年に一般的なチョコレートマカロンのレシピを記したのですが、今回はスイスメレンゲで作るチョコマカロンのレシピです。 スイスメレンゲとは卵白とグラニュー糖を合わせて湯煎にかけながら泡立て、50℃程度まで温めながら作るメレンゲです。 また今回はマカロナージュ不要なので、マカロナージュが苦手・・・！という方は作りやすいと思います。 材料 ・卵白　50g ・アーモンドパウダー　85g ・ココアパウダー　15g ・粉砂糖　105g ・卵白　40g ・グラニュー糖　70g ガナッシュ ・チョコレート　70g ・生クリーム　44g ・水あめ　10g ・バター　7g 材料はオーソドックスです。上の材料を混ぜて、スイスメレンゲと混ぜ合わせて絞って焼きます。 ・アーモンドパウダー、ココアパウダー、粉砂糖はふるって使う ・湯煎用のお湯(

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタイン記事ラッシュということで、今回はなんと春巻きの皮で作れちゃうシガレット・オ・・ショコラという棒状のサクッと食べられるお菓子のレシピを記そうと思います。 動画も撮りましたのでぜひご覧ください！ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・春巻きの皮 ・チョコレートorヌテラ ・オリーブオイル ・塩 春巻きの皮にチョコレートとオリーブオイルを塗って焼きます。お手軽にヌテラなどチョコスプレッドでもOKで、溶かす手間もなくなります。今回はカカオ分70パーセントのチョコレートに食感と甘さを加えるために、グラニュー糖を少し足して使っています。 春巻の皮5枚でチョコレート40～50g・オリーブオイル大さじ2くらいが目安です。 フェレロ ヌテラ 350gposted with カエレバ フェレロ Amazon 塩はお好み

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタイン記事ラッシュ。今回はマフィン型で作れるチョコチーズタルトのレシピです。 タルトリング＋シルパンでビシっと決めるのもいいですが、BAKEのチーズタルトのフォルムっぽいのもいい感じです。 材料 パート・シュクレ(タルト生地) ・バター　60g ・粉砂糖　33g ・卵黄　1個分　18g ・薄力粉　105g ・ココアパウダー　15g チョコチーズ生地 ・クリームチーズ　100g ・グラニュー糖　25g ・全卵　25g ・チョコレート　30g ・生クリーム　60g ・薄力粉　10g 6個取りマフィン型にピッタリの分量です。タルト生地にココアパウダーを多めに入れて、チョコチーズ生地はチーズの風味を生かした配合になっています。 ・バターを室温で柔らかくする ・粉砂糖、薄力粉、ココアパウダーはふるって使う ・オーブンを180

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタイン記事ラッシュということで、今回はカップなどに入れて食べるのにぴったりな、チョコレアチーズケーキのレシピを記そうと思います。 材料4つでチョコの味もチーズの味もするスイーツになります。 材料 ・クリームチーズ　100g ・グラニュー糖　27g ・生クリーム　190g ・チョコレート　70g ゼラチンなしで、クリームチーズとチョコレートが冷えるとかたくなるのでかたまります。感覚としてはかたいムースですね。 クッキーを砕いて容器の下に入れ、そこにチョコレアチーズケーキを詰めるのもグッドです。今回は先日の「ボウルも使わずココナッツサブレでつくるキャラメルチョコフロランタンのレシピ」で余ったココナッツサブレを砕いてボトムにしました。 作り方 1.　鍋に生クリーム50g・チョコレート70gを入れて火にかけ、溶かし混ぜる

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタイン記事ラッシュということで、今回はココナッツサブレでつくるキャラメルチョコフロランタンのレシピです。 クッキー生地にココナッツサブレを使い、キャラメルの部分は鍋で合わせて流すだけなので、ボウルすら使わずできます。 材料 18cmスクエア型 ・バター　40g ・グラニュー糖　30g ・はちみつ　20g ・生クリーム　28g ・ココアパウダー　10g ・アーモンドスライス　50g ・ココナッツサブレ　必要枚数(18cmスクエア型で11枚) ココナッツサブレを下に敷いて、その上にキャラメルチョコのもとになる液体を流して焼くイメージです。ココナッツサブレじゃなくて別のクッキーでもOKです！アーモンドじゃなくてクルミでもOKです。クルミなら80g～120gを包丁で刻んで入れます。 分量半分でパウンド型でも作れるかな？ココ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタインチョコレート菓子ラッシュということで、今回はマドレーヌ・ショコラ(チョコマドレーヌ)のレシピを記そうと思います！軽いのでパクパクいけます。 材料 ・全卵　1個 ・グラニュー糖　48g ・水あめ　10g ・薄力粉　40g ・ココアパウダー　10g ・ベーキングパウダー　1g ・バター　62g 薄めの12個取りマドレーヌ型にちょうどくらいの分量です。水あめはなければグラニュー糖17gを足してください。 ・湯煎用のお湯(60～80℃程度)を用意する ・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う ・型に離型油を塗る ・オーブンを170℃に予熱する 作り方 1.　ボウルに卵1個・グラニュー糖48gを泡立器ですり混ぜ、水あめ10gを加えて湯煎にかける 2.　混ぜながら湯煎にかけ、人肌よりちょっと高いくらいま

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。2017年のバレンタインに、ココアパウダーを使った一度ケーク・オ・ショコラのレシピを記していますが、今回はチョコレートをたっぷりと使ったケーク・オ・ショコラのレシピを記そうと思います。ケーク・オ・ショコラ、チョコパウンドケーキですね。 カットして個包装しやすいのでバレンタインにもいかがでしょうか。あとジャムサンドにしたら美味しいのでそちらについても！ 材料 ・生クリーム　60g ・バター　45g ・水あめ　15g ・チョコレート　140g ・全卵　1個 ・卵黄　1個 ・グラニュー糖　40g ・薄力粉　55g ・ベーキングパウダー　2g 工程を変えればガトーショコラにもなれそうな配合です(笑)。水あめはなければグラニュー糖10gでいいですが、安いですし仕上がりも変わってくるのでぜひ。 ・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタインシーズンってことで生チョコでもいかがですか？冷やすとパリッとしてからとろける・常温なら口に入れた瞬間にとろけるコーヒー生チョコのレシピです。 甘いながらもほろ苦い、大人な生チョコです。 材料 ・チョコレート　100g ・水あめ　8g ・生クリーム　70g ・インスタントコーヒー粉末　4g ・バター　12g ・ココアパウダー　適量 水あめはかたまっても柔らかさを保つために入れます。チョコレートは今回カカオ分70パーセントを使いました。ビターな味わいです。もう少し甘さをだすなら55パーセントくらいを使ってみてください。 作り方 1.　ボウルにチョコレート100g・水あめ8gを入れて湯煎で溶かす 2.　鍋に生クリーム70g・インスタントコーヒー4gを入れて火にかけ、混ぜながら湯気が出てくるまで加熱する 3.　チョコ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ガトーショコラといえば中心がへこんでいる印象がありますよね。あれはあれでぎっしりしていて美味しいんですけど、へこまずふわっとしたガトーショコラも作りたい！食べたい！という方に向けて、へこまないガトーショコラのレシピを記そうと思います。 同時にへこまない方法・コツ・工夫も書いていきます。今回の作り方ならへこむどころか表面がしわしわにすらなりません。 動画でもご覧いただけます↓ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ ガトーショコラがへこむ原因と防止策 材料 作り方 ガトーショコラがへこむ原因と防止策 ガトーショコラがへこむのは次の点が原因だと考えられます。 へこむ配合である(ふくらみ、それを支える粉類が少ない) 中心に火が入っていない 焼き上がり時の蒸気が生地を巻き込んでしぼむ 基本的な製法・工程に間違いがないなら、大体こ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタインもいよいよということで、チョコのレシピ記事が増えていきます。今回は混ぜるだけで簡単にできるチョコチュイルのレシピです。 チュイルは薄いせんべいのような食感で、パリッとカリッと美味しいお菓子です。 材料 卵白を1としたときの比率 ・卵白　1 ・グラニュー糖　1 ・薄力粉　2/3 ・ココアパウダー　1/6 ・バター　4/5 今回の分量 ・卵白　38g(1個分) ・グラニュー糖　38g ・薄力粉　25g ・ココアパウダー　6g ・バター　30g 卵白で作るので、余っている卵白消費にもうってつけです。卵白の量に合わせて作れるように比率を記してあります。お好きな量でどうぞ！ ・薄力粉、ココアパウダーはふるって使う ・オーブンを190℃に予熱する 作り方 1.　ボウルに卵白1個分・グラニュー糖38gを入れてすり混ぜる 2