肉の漬物の作り方 （その2） | 石徹白ニュース
こんにちは。今日は休みの(・0・。) ほほーっです。 最近ずっと漬物の話をしているんですが、これが町の人の言うところの「保存食」なんですかね。昨日の漬物の材料の下ごしらえはおっかさんが(・0・。) にわざわざ見せるために準備してくれていたようです。 今朝のおっかさんと(・0・。) の会話 おっかさん「(・0・。)、これは自分の将来のため(に写真を撮るの)か？」 (・0・。) 「将来のためもあるじゃけど、みんなに紹介しとるのさ」 おっかさん「そうか」 (・0・。) 「あののう、ブログに載せてみんなに見せとるじゃ」 おっかさん「ふーん」 おっかさんは(・0・。) が漬物の作り方を教えて欲しいと去年言われたことを覚えていて教えてくれているのです。 それでは本題に。これがこの前漬けた白菜です。 おもしをいっぱい乗せて、白菜の水が大量に抜けました。 出てきた水は手動ポンプやスポンジで抜きます。出てき
「郷土料理百選」郷土料理レシピコーナー
郷土料理はいずれも地域ならではの素材を活かし、地域の伝統的な調理法で受け継がれてきたもの。そこには先人の知恵が息づいています。 昨年末の“郷土料理百選“発表時には、メディア各社に大きく取り上げられましたが、今企画を一時的なものでも終わらせない為にも、伝統料理である郷土料理が、家庭での“食育”の一助となれば、これ以上の喜びはありません。（服部幸應氏） 「作り方を教えてほしい。」「この郷土料理ってどこで食べられるの？」 そんな声が運営事務局にたくさん届いています。 人気投票を元に各都道府県のご協力で成功した郷土料理百選。 これらの情報を活用していただきたい、国民の皆様の声に応えたい……。 そこで立ち上がったのが、“家庭で作る郷土料理”の企画です。郷土に伝わる味を体験し、その郷土に思いを巡らし、更にはその郷土に足を運ぶきっかけとなることを願っております。（向笠千恵子氏）
ホルモンうどんレシピ：津山ホルモンうどん研究会
材料：２人分 ●うどん 2袋 ●ホルモン 150～200g ●キャベツ 適量 ●たまねぎ 1/2個 ●タレ 適量 ●長ネギ 適量 ●もやし 適量 １．下準備 キャベツ → 一口サイズ たまねぎ → くし形 長ネギ → ななめ切り ホルモン → 一口サイズ に切る。 麺は袋から出してほぐす。（電子レンジで温めておくと良い） ※お好みでピーマンなど入れても美味しいです。 ２．強火で焼く 強火で熱したフライパンで、油を引かないでホルモンを焼く。 （時々キッチンペーパーなどで油を拭いて下さい。） 少し焼けたらキャベツ、たまねぎ、長ネギも加え炒める。 （塩、こしょうを少々入れても良い。） ３．うどんを加える ホルモンうどんのタレを下味程度に加えて炒め合わせ、うどんを加えます。 ４．タレを加えて炒める ホルモンうどんのタレを加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。 もやしを加え、全体に火が通ったら完成！！
アクひき塩
あくひき塩 塩梅と言う言葉がありますように、塩の配分が料理の決め手になります。 簡単そうに見えて、本当は奥深く、難しいモンに『魚の塩焼き』がありやすが、その要は何と言っても『塩』ですわ。 板前は『粗塩』を使います。そして『焼き魚』を、極上の一品に仕上げるために、さらに粗塩に手を入れて『アクひき塩』を作ります。 アクひき塩の作り方 天然塩を用意します（おいらは赤穂の粗塩を使います） 1キロの塩に対し卵の殻を三個分。 二つをボールに入れ、杯一杯の水を注ぐ。 それを両手でよく揉みます。 これを板前は「拝み塩」とか言ってます。 よく混ざったらコップ二杯ほどの水を差し、 鍋にうつし煮詰めていきます。 塩のアクがうつった卵の殻が浮いてくる。 それを丁寧にとりのぞく。 ここで一回布巾でこす。 漉したら鍋に戻す。 このとき鍋の底に皿を沈めておく。 後は結晶になるまで煮詰める。 皿に結晶がたまってますんで、
アクひき塩（プロの職人のこだわり塩）
粗塩 １ｋｇ （赤穂の塩がお薦めです。） 卵の殻 ３個 （水洗いして乾かした物） 水 適量
おでんのだし割りみたいな「酒×汁＝うまい」を見つけたい - ぐるなび みんなのごはん
ライターの宇内です。最近だんだんと寒くなってきましたね！ 寒い秋や冬に食べたくなる物の1つに「おでん」があります。みなさんは、おでんの「だし割り」をご存じでしょうか？ 日本酒を「おでんの汁」で割って飲むという、なんともオツな酒の飲み方であります。こちらは東京都北区赤羽にある、おでん種販売＆店頭での立ち飲みができる店「丸健水産」さんのだし割りです。 丸健水産さんの外観。初めて訪れたとき、気さくなマスターが「いらっしゃい。お兄さんタバコ吸う？ タバコ吸えない席しか空いてないんだけど、大丈夫？」と温かく迎え入れてくれました。親しみやすい。 こちらがメニュー表。だし割りの飲み方が書いてありますね。 日本酒「丸真正宗」のカップ酒（マルカップ）を注文し、50mlほど飲み残してカウンターに持っていくと、ビンいっぱいにおでんの汁を注いでくれます。 こちらは「丸健水産流」のだし割りで、お店によっては、おでん
『プロが話す焼肉解説 「ハチノス」の黒い皮を簡単に取れる方法 』
大阪焼肉 平野区 喜連瓜破のおいしい焼肉うまいホルモン焼 焼肉ホルモンたっとん亭平野店「大阪焼肉」大阪府・大阪市・平野区・喜連瓜破で焼肉ホルモン焼屋を営んでいる、平野区、喜連瓜破の旨い焼肉ホルモン焼屋です 均一価格で、安くておいしい和牛焼肉こだわりホルモン焼き専門店 大阪平野区・喜連瓜破・東住吉区・生野区・八尾市・松原市・堺市 まいど！！ 大阪 うまい焼肉ホルモン屋 均一価格で種類が豊富・なぜかハマる和牛焼肉店 平野区・喜連瓜破駅(きれうりわり）徒歩10分【大阪焼肉屋】焼肉ホルモンたっとん亭平野店 平野１の男前ミノルです あまりにもキーワード検索で見られる方が多いので再アップしていますっていうか、、、 顔パンパン、、、ぷっ♪ それと、ご質問伺いましたので、再アップいたします プロが話す焼肉解説 「ハチノス」の黒い皮を簡単に取れる方法を これ、やったこと無い人には全然分からない話なんでスル
『ハチノス仕込み←NEW』
沖縄県那覇市の焼肉の名店。美味しさNo.1を目指している疾風ホルモン前島店のブログ沖縄県那覇市の焼肉ホルモン屋です。A5ランクと言われるお肉、特にBMSと呼ばれる数値は10以上しか使いません。 通常、格付けのない内臓肉もA5等級指定の極上品を使用。 やっとハチノスの仕込みの 世界基準になるであろう 最終形の仕込み技術を完成させました。 ハチノスの仕込みのやり方は このblogでも何度でも取り上げ 今に世界基準のハチノスの仕込み技術を この疾風ホルモンから発信すると 公言いたしておりました。 苦節3年半 ようやくハチノスの仕込みの 【正解】を導き出しました。 このブログの検索ワードでも 常に一番高いハチノスの仕込み方法 【ハチノス 仕込み】 【ハチノス 臭い 処理】 【ハチノス 白 方法】 検索ワード履歴を開けば こいつらはいつも上位にいます。 それもそのはず ハチノスは世界中で食べられてい
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うま味調味料のテクニック｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
うま味調味料は使い方がわかりにくい調味料で、家にあるけど何年も戸棚にしまいっぱなしというケースも多いと思います。外食産業の現場では昔から使われていますが、その使い方が経験則的に伝わっていることが多く、体系化されてないことが原因でしょう。 はじめに結論を述べてしまうとうま味調味料は家庭では使いづらい調味料です。よく「味の素を入れると同じ味になる」のような意見を聞きますが、それは入れ過ぎです。業務用のようにつくる量が多ければそうした事態は起きづらいのですが、家庭では一回につくる量が少ないので、ちょっと入れ過ぎるとわけがわからない味になってしまいます。もちろん入れ過ぎを回避するテクニックもあるので、今回はそれらも紹介していきます。 うま味調味料はサトウキビの糖蜜を微生物発酵させてつくった調味料。うま味成分である昆布やトマトにも含まれるグルタミン酸ナトリウムを主成分としたものです。うま味調味料とい
「味の素」「ハイミー」「いの一番」の違いを解説!使い分けは?
人間の味覚は「酸味・甘味・塩味・苦味」に加えて「うま味」の5つです。 実はこの「うま味」、世界の中で日本人がはるか昔に発見したものなのです！ そしてこのうま味は、様々な食材から手間をかけて抽出するのですが、その手間やコストを省いてくれるのが、「味の素」「ハイミー」「いの一番」などのうま味調味料。 ですがこの3種類、どれを使うべきなのか？悩むことはありませんか？ ということで、今回はうま味調味料を代表する「味の素」「ハイミー」「いの一番」の違いについて調べてみました。 それにしても、いつの間に「うま味調味料」というようになったんだろう……昔は「化学調味料」と呼んでいたような気がするのですが(^^;) 1.「味の素」「ハイミー」「いの一番」の価格や成分の違いは？ まずは、味の違いの決め手となる「うまみ成分」の名称から解説します。 最初は「グルタミン酸ナトリウム」、これは昆布のうま味で、サトウキ
失敗するカヌレ・ド・ボルドーの焼き方
実際にこの型を使っていますが、とにかくエッジが立って綺麗に焼き上がるので楽しいです。 レシピは頂いたものを、そのまま作っています。(https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-207.htm) さて、カヌレの焼き方を成功させるポイントは以下の通りです。 ・オーブンの温度を180度以上に保つ。 ・生地を12時間休ませる。 ・北海道産小麦は使わない。 それぞれ見ていきましょう。 ・オーブンの温度を180度以上に保つ 焼き方のコツを紹介するサイトなどで、温度をとにかく高く230度にしろと言っている所がありますが、 一般的な家庭用オーブンレンジだと最大で200度までしか出せません。 本来であれば210度-230度で焼きたいところですが、180度を下回らなければ失敗はしないようです。 もちろん、高い温度を保った方が"す"がちゃんと入り
「ぷりぷり県」（吉田戦車）の部員煮、タコカツ、暗黒星人 : マンガ食堂 - 漫画の料理、レシピ（漫画飯）を再現 Powered by ライブドアブログ
去年トコロテン雑煮を再現したら楽しかったので、また作りたいと思っていた「ぷりぷり県」の料理。今回は3つの郷土料理に挑戦してみました。 ぷりぷり県出身の新入社員・つとむと同僚たちがやってきたのは、東京でぷりぷり県の郷土料理が味わえる店「ぷ州」。 入店すると 「いらっしょいましー」 と方言で迎える従業員たち。 彼らもみんな「産地直送」で、他県の人間はひとりもいないという。そのこだわりに、愛郷心あふれるつとむも納得の表情。 最初につとむがオーダーしたのが「部員煮」。 ※【コマ引用】「ぷりぷり県」（吉田戦車／小学館）1巻より 巨大な四角い麩にひき肉やうどんを詰めて、煮たものです。 安くてボリュームたっぷりで、運動部員なんかがよく食べます。 運動部員がよく食べるから「部員煮」。 郷土料理には謎ネーミングな料理が多いですが、この「歴史めっちゃ浅そう」な由来が味わい深いです（調べたらリアルでも新潟に「ス
シーザーサラダ友の会
シーザーサラダ友の会 副業でシーザーサラダ研究家をやっている私が、誤解の多いこのサラダの真の姿をご紹介します。 シーザーサラダとの出会い シーザーサラダの歴史 シーザーサラダ真のレシピ シーザーサラダの作り方（写真付き） （ためになる？）シーザーリンク集 昨今のシーザー事情 シーザーサラダ： (Not) Frequently Asked Questions このページが、今うちの一番の人気ページのようです。最近メディア各社の取材もちらほらと…（ただ、正直言って、対応し切れません。ごめんなさい。お返事してもなしのつぶてのこともあり、それはそれでガックリですが）。締め切りのきつくない小文なら、お受けできるかもしれません（笑）。ただし、私は専門家ではありませぬので…。 あなたのシーザー情報お待ちしています。全てにお返事を書くことはできませんが、ページ充実の参考にさせていただきます。また、当ページ
ボーメ度: 『らぁ麺 やまぐち』店主日記
質問を頂いたので、ボーメ計が無い場合のボーメ度の目安を調べてみました。 我が家には、液体かん水 ３５度のものしかないので ２５度に希釈して、水を追加しながらボーメ度を測定しました。 ※水やかん水は計量カップでの目測にて計りましたので あくまで目安程度でお考えください(^◇^;) かん水 100ml（ボーメ25度）に対し水を以下の分量ずつ追加した場合のボーメ度 水温は約８℃くらい。なお追加量は合計値です。 100ml 測定不可 200ml 10以上 300ml 9.1 400ml 7.4 450ml 7.0 500ml 6.4 550ml 6.0 600ml 5.5 650ml 5.0 25度のかん水で、ボーメ 6度の溶液を作るには かん水 100ml ＋ 水 550ml といった感じです。 水 550ml追加で ボーメ 6度くらい(^◇^;) 参考になるかどうか分かりませんが、目安までにど
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ホルモン「ハチノス」の黒い皮を簡単に剥く方法