日本料理人ブラックすぎワロタ… : お料理速報
日本料理人ブラックすぎワロタ… 2014年04月14日16:00 カテゴリ仕事・労働 1: 名無しさん 2014/04/12(土)19:24:01 ID:19GQW0sZe もう疲れた 2: 名無しさん 2014/04/12(土)19:24:53 ID:iwPFkG5vU だし巻き卵ください 3: 名無しさん 2014/04/12(土)19:25:05 ID:FgrBY5xlk 親方出来ました！味見を！ なんだこれは！なっとらん！！食わずとも分かるわ！！ みたいなイメージ スポンサード リンク 4: 名無しさん 2014/04/12(土)19:33:53 ID:19GQW0sZe >>3 まず板長に味見してもらえるポジションになるまで大変だよ 自分の店は最初の一年はほとんど掃除とか雑用しかさせてもらえない 朝は遅くて六時半とか早くて４時で帰るのは一時～２時が普通 6: 名無しさん 2014
元料理人が教える、外食で失敗しない10の方法
僕は元料理人。 イタリアンから入って、数々の店で修行をし、勉強のためにフレンチもやっていたが一通り覚えたところで性に合わない事がハッキリし、イタリアンに戻って都内某イタリアンで副料理長を勤めていました。 当時は自分の店を持つつもりで真面目に修行していたので、美味しいものを作っていた自信はあるし、多くの店の味を守って育ててきた舌にはかなり自信があります。 だからという訳ではないですが、かなり真剣に飲食店と向き合ってきた経験から見えてくる飲食店の良いところ悪いところ。これには人並み以上に敏感なのです。 今回は、最近話題の食品偽装も含め、外にご飯を食べに行った時、お店の外観から、メニューから、店員から、内装から、その店の美味しい料理とハズレの料理を見分けるテクニックや、避けた方が良いこと、やりがちなミス、料理のおいしい召し上がり方をご紹介したいと思います。 ①初めて行った店で大盛りは注文しない。
報道に関するお詫び - 居酒屋甲子園
報道に関するお詫び 平素は格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。 2014年1月14日（火）NHKより放送された「クローズアップ現代」の件で 居酒屋甲子園の思いが伝わらず沢山の方々に不快と感じられる報道がありました。 ＜取材までの経緯＞ ・NHK様より頂いた依頼文 ※依頼部分抜粋 現在、クローズアップ現代で１月の上旬を目指して、いま日本社会の様々な現場で生まれている広告、条例、企業の社訓・クレド（信条）などの「熱い言葉」の現場を訪ね、その背景にあるものを探る特集を組みたいと考えております。そのなかで、従業員の離職率の高さに悩むサービス業界で、いま●●甲子園という大会が広がっていること、さらに各店舗さんの企業理念や個人理念でも詩的な言葉を導入されている様子を取材しております。低温世代といわれる若者たちのこころをどう動かすか、その取り組みの様子を取材しております。何卒ご協力のほどをよろしくお
「大幅減益」(客足↓売り上げ↓)マクドナルドの何がイマイチなのか（フライデー） @gendai_biz
マクドナルドが大ピンチだ。 マクドナルドHDの今村朗執行役員は12月19日の業績発表会見で沈んだ表情を見せた。発表によると、全店売上高は5ヵ月連続、客数は7ヵ月連続で減少、営業利益は54%減となった(対前年同月比)。 不振の原因は、 (1)魅力的な商品がない。 (2)フランチャイズ(FC)化を進めすぎたツケが回っている。 (3)そのため来客数が減っている。 の3点。'13年8月に日本マクドナルドの社長兼CEOに就任したサラ・カサノバ氏(48)はチキンフィレオの具をモモ肉からムネ肉に変え、ヘルシー戦略を仕掛けたが、売り上げは思ったように上がらなかった。食品マーケティングに詳しいビジネスラボ代表取締役の大西宏氏が言う。 「マックのメニューはどうしてもバリエーションが少ない。惣菜や弁当の種類を充実させているコンビニに遅れをとっています。季節商品のプロモーションでどうこうできるレベルではない」 し
【外食】 キャベツだけじゃない ビール、エビチリも“使い回す”衝撃 : 痛いニュース(ﾉ∀`)
【外食】 キャベツだけじゃない ビール、エビチリも“使い回す”衝撃 1 名前： ◆CHURa/Os2M ＠ちゅら猫ρ ★：2013/12/02(月) 15:04:41.95 ID:???0 キャベツだけじゃない ビール、エビチリも“使い回す”衝撃 トンカツ店チェーン「和幸商事」が運営する「恵亭松屋銀座店」（東京都中央区）で、客が残したキャベツやお新香を使い回していたことが分かった。２８日、中央区保健所に報告。他３店舗でも、お新香が“再利用”されていた。 和幸商事によると、「取り放題の取り鉢から、お客さまが取り箸で取ったキャベツやお新香で余った分を再度盛り付けなおし提供していた」そうで、「今はやっていない」と言うが、こんなことで驚いてはいけない。 「ビールも残り物を使いますよ。ビールは『乾杯』にとりあえず頼むが、女性客など残すケースが多い。 で、引き揚げた後、残りを集めてジョッキに半分注ぐ。
【虚偽表示】 不二家 「返金の代わりに震災関係の寄付を行う」 : 痛いニュース(ﾉ∀`)
【虚偽表示】 不二家 「返金の代わりに震災関係の寄付を行う」 1 名前： ◆CHURa/Os2M ＠ちゅら猫ρ ★：2013/11/09(土) 17:37:53.16 ID:???0 空港「不二家」は成型肉を表示せず 食材虚偽問題 成田国際空港会社（ＮＡＡ）は８日、成田空港第１旅客ターミナルにテナント入店する 「不二家レストラン」で不適切なメニュー表示があったと発表した。「ステーキ」として 提供した３品目で、ブロック肉をつなぎ合わせるなどした成型肉を使っていたのに 表示していなかった。 運営会社の「不二家フードサービス」（東京都文京区）から報告があって判明。 空港以外の店舗でも同様だった。同社は、返金の代わりに震災関係の寄付を行う と説明しているという。 http://www.chibanippo.co.jp/news/national/165359 3 ：名無しさん＠１３周年：2013/
ワタミの今期純利益66%減に 増益予想が一転、外食の不振響く - 日本経済新聞
ワタミ(7522)は25日、2014年3月期の連結純利益が前期比66%減の12億円になりそうだと発表した。従来は38億円と増益予想だったが一転、大幅減益になる。国内で外食事業の客数が回復せず、2
ユナイテッド＆コレクティブ株式会社坂井氏に聞く！～外食不況を打ち破る「外食産業の構造改革」となり得るか！？「外食一新」を掲げる、日本でもっともコストパフォーマンスの高いとんかつ屋「とんかつ坂井精肉店」を展開～ - フードスタジアム
ホーム > インタビュー > ユナイテッド＆コレクティブ株式会社坂井氏に聞く！～外食不況を打ち破る「外食産業の構造改革」となり得るか！？「外食一新」を掲げる、日本でもっともコストパフォーマンスの高いとんかつ屋「とんかつ坂井精肉店」を展開～ 2009.07.16 ユナイテッド＆コレクティブ株式会社坂井氏に聞く！～外食不況を打ち破る「外食産業の構造改革」となり得るか！？「外食一新」を掲げる、日本でもっともコストパフォーマンスの高いとんかつ屋「とんかつ坂井精肉店」を展開～ 敵は外食だけではない！中食や内食をも凌駕する外食一新"を実践するユナイテッド＆コレクティブ。圧倒的な商品力と業態のストーリー性、早期投資回収モデルの実現で一気に出店を加速する！ −−とんかつ坂井精肉店の業態開発のきっかけを教えてください。 前回の日経MJ 掲載、外食企業ランキングを見たときに、どこに喧嘩を売ろうかなって考えたん
東京チカラめし、不振穴埋め担う出店ラッシュの狙いと行方
昨年2011年6月に1号店がオープンした「東京チカラめし」は、この11月末で120店に到達して、12月には御茶ノ水店、西日暮里店、三田店など4店がオープンする。わずか1年5カ月でこの出店数は出色だ。しかも、今年8月にはフランチャイズ（FC）加盟店募集をスタートさせ、3年以内に500店を目指すという。 これだけを見ると破竹の勢いだが、実はスピード出店に走らざるを得ない事情がある。東京チカラめしの運営会社、三光マーケティングフーズ（本社・東京都豊島区）の業績が急落しているのだ。 去る11月、同社は今期（12年7月期～13年6月期）上半期と通期の業績下方修正を発表した。上半期の前回予想は売上高140億円、経常利益9億円だった。それを、それぞれ130億円（予想対比7.1％減）、2億円（77.8％減）に修正したのだ。通期については、売上高こそ290億円と前回予想のままだが、経常利益は18億5000万
マック、パワハラで社員が提訴…メガポテト原価62円と判明！値上げの効果は？
右肩下がりの業績で苦しい経営を続けてきたマクドナルド。「メニュー表廃止」「60秒キャンペーン」など話題となる施策を打ち出しているが、反発の声も根強い。だが、徐々に潮流は変化しており、同社にも希望の光が差し込み始めている……。 ・マクドナルドの5月売上高、1年2カ月ぶり増加 ー Sankei.Biz（6月11日） 先月の既存店売上高が、前年同月比0.5%増を記録したマクドナルド。2012年4月から実に14カ月ぶりに前年実績を上回った。5月に価格改定を行い、主力商品であるハンバーガーをはじめとする4商品を値上げ。来店客数こそ減少したものの、客単価が向上した。 ただし、12年5月の売上高は、前年同期比11％減という数字。わずか0.5％の改善では、一昨年の水準には遠く及ばないことも抑えておくべきだろう。「6月以降も予断を許さない」と原田泳幸社長の気が緩まることはない。 ・マクドナルド『メガポテト』
無職でもうまい飯を食べる方法
先日8年間勤めた会社を辞めて無職になった。 時間があるのをいいことに起きるのは正午近く。朝めしは前の日に買ったパンをもそもそ食べる。一日中寝巻ですごしたりもした。 そんな暮らしも飽きてきたので、田舎に帰ることにした。犬もいるしな。犬はかわいいよな。 実家は両親だけでちいさな洋食屋をやっているのだ。 両親はもうふたりして還暦を過ぎている。体を壊しては元も子もないので、最近ではディナーを予約制にして、ランチタイムだけ営業している。 店では自家製の野菜を出していて、畑と庭の手入れというのがなかなか重労働らしく、ふたりとも腰だの肩だのが痛いといつも言っている。 そんなところに帰ってきてみろ、母はぼくにぽいっとエプロンを渡すなり、友達と遊びに行ってしまった。 シェフが料理を作って自分でサービスするなんて非効率すぎる。ぼくはしぶしぶ店を手伝うことにした。 うちの店は、あまりはやっていないのだが、ランチ
先日、飛行機に乗ったときに幼児食を頼んだら、とても幼児には食べさせら..
先日、飛行機に乗ったときに幼児食を頼んだら、とても幼児には食べさせられない物のオンパレードだった。果汁２パーセントのイチゴミルク、野菜ゼロのバンズと肉だけのハンバーグ、エビフライ、からあげにコロッケ。ポテトチップスにビスケットにグミにチョコレートにケーキ。ポテトサラダはついていたが、大人用のポテトサラダより具が少なくて、ほとんどポテトだけになっていた（大人用は豆とか人参とか入っていた）。 これってむしろ不健康な大人の嗜好品ばっかりじゃないか。 自分が親になってからはじめて「お子様ランチ」なる物を頼んでみた、日本で。出てきたのは、ハンバーグ、からあげ、エビフライにコロッケ。おじさんのかつカレーラーメン定食と何が違うんだって感じ。うどん屋でお子様セットを頼んだら、やっぱり冷凍の薄っぺらのハンバーグ、エビフライ、それにうどんとジュース。うどん以外美味しくなかった。 別に私はベジタリアンでもないし
コスパの良い終電後の夕食を考える
最近仕事の関係上終電ぎりぎりで帰ることが多い。 大体12時から１時くらいの間に駅に着くんだけど、その時間うちの地元は大体どの店も閉まってる。 なんで大体松屋とかコンビニで済ませる。 貧乏だからなるべく安く、お腹がいっぱいになるように考えながら買うけどなにが一番良いのかなあ。 一応いままで食べた中でよさそうなのを書いてく。自炊はしないのが前提。お湯くらいは沸かすけど。 １ 松屋の牛丼 鉄板。大盛りでも３８０円。肉と白米を食べられるのも良い。味噌汁もついてくる。 ２ コンビニの100円チャーハン。 冷凍食品の奴。ローソン系列のが２３０gで一番量が多かった気がする。味はどこも変わらない。 一つじゃ足りないけどカウンターフーズの唐揚げ二つ付けても２００円くらいですむ。 ラーメン＋チャーハンという手もあり。 ３ 100円ショップの白米＋カレー 家の近くに100円ローソンがあるんでそこで買う。カレーは
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疑惑の鶏肉の使用していたのか？マクドナルドに見る飲食店経営 | 外食産業 飲食店 で働く人向け情報提供サイト NoFood NoLife
すき屋のパワーアップ工事を私にも | 外食産業 飲食店 で働く人向け情報提供サイト NoFood NoLife
仕事がデキる人の「外食」の秘密 - ライブドアニュース
http://ryutsuu.biz/sales/f110812.html
ワタミの業績が急降下、原因は - ライブドアニュース
外食不況-節約徒然日記
注目ニュース - ガイドミー!