恵比寿「翁」――江戸の蕎麦屋物語、「更科」が今に蘇る | 手打ち蕎麦屋のオーラを味わう | ダイヤモンド・オンライン
江戸の昔を語り部のように再現する蕎麦屋があります。ミシュラン一つ星「翁（おきな）」です。その輝きは白色の更科蕎麦の上にきらりと光っています。女将が語り、蕎麦職人が旬の味わいを創り上げます。江戸蕎麦物語にはオーラがありました。 （1）店のオーラ 初代「布屋太兵衛」が現れる 江戸の昔、麻布に3本の滝落ち浄水池があったといいます。 初代「布屋太兵衛」はその一本の浄水池の傍らにつゆの元になる「返し」を保存する庫（くら）を造りました。 蕎麦つゆの素を造る本返しをそこにしばらく寝かすと、醤油は丸く甘味をおびたそうです。 それは絶好の冷蔵状態で保管庫の役割をし、まろやかな熟成を進めたに違いないのです。 この手間ひまかけた斬新なつゆを考案し、人々を驚嘆させた白く輝く『更級』蕎麦を生み出し、いっぺんに「布屋」は江戸市中に名を上げました。 その“つゆと更科蕎麦”を再現するために、二人はこの恵比寿
縄のれん (恵比寿/立ち飲み)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
ちびくろさんぼ（恵比寿） ―ひとりごはんデビュー | ヨルコｘヨルタ特集 | ヨルコヨルタ
写真左は、『自家製サングリア』（￥600）。 爽やかな柑橘の香りが口いっぱいに広がります。 あまり渋みがなく、甘すぎもせず、案外あわせるお料理を選びません。 口当たりがいいので、ついゴクゴク飲んでしまいそう......。 そのほか、生ビール（￥580）のほか、焼酎、ワイン、ウィスキー、カクテルなどアルコールメニューが充実。 その日の気分にあわせて、おしゃれなほろ酔いを愉しんで。 メインのお料理でお腹いっぱいになっても、スイーツは別腹！という方におススメなのが、『本日のデザート』（￥530）。 今回は、お店手づくりの「ガトーショコラ」をセレクト。 しっとり焼き上げたほろ苦チョコレートは、思ったより重くなく、完食間違いなし！の一品。 お料理も美味しいけれど、『ちびくろさんぼ』の良さは、"スマイル"。 オーナー吉田さんも、スタッフの方々もみんな笑顔です。 気取らない優しさで迎えてくれる、こ
「シンガポール海南鶏飯 恵比寿ガーデンプレイス店」明日１３日オープン！ : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ・ベトナムほか東南アジア料理 に参加中！ シンガポール海南鶏飯恵比寿ガーデンプレイス店▼最寄駅：恵比寿 「シンガポール海南鶏飯」が水道橋店、汐留店、赤坂サカス店に続く新店舗を明日（７月１３日）、東京・恵比寿ガーデンプレイス グラススクエアにオープンする。 １１日、１２日はオープン記念レセプションが開かれたが、お招きをいただき、Lakuさん（こちら）、かりん☆さん（こちら）をお誘いして出かけてみた。店舗入り口では、シンガポールといえば〜のおなじみ『マーライオン』（結構な大型）が出迎えてくれる。店内もレトロなプラナカン文化の香り漂うシンガポールスタイルで、華やかな雰囲気の中にも落ち着きのある空間としており、席数も３ケタ（１００席超）を数える。レセプションにはシンガポール政府観光局や台湾関係、取引先のの方々が出席、ビュッフェ形式でのシンガポール料理、屋台（出店）スタイルで看板メニ
恵比寿に「看板のない」鴨料理店－完全予約制、コース料理中心に
飲食店経営を手掛けるイイコ（目黒区）は6月12日、恵比寿に鴨料理専門店「鴨丸上ル（カモマルアガル）」（渋谷区恵比寿4、TEL 03-3449-9407）をオープンした。 同店は、同社が運営する従来店同様、「看板がない」のが特徴。15坪の店内に20席を用意する店内は、「温かい感じをイメージし、ほっとできるような店づくり」を意識したという。 同社専用鴨牧場で育てた「安心で安全な本鴨」のみを使った料理を提供する同店は、「鴨丸入ルコース」「カナールコース」（各6,300円）や「鴨丸上ルコース」（8,925円）のコースメニューが中心。ドリンクはワイン（赤、白各4,200円～）を中心に、焼酎（735円～）やウイスキー（840円）などを用意する。客単価は9,000円。 同社は昨年4月に「鴨丸 祐天寺分校」（目黒区）をオープン。「祐天寺という立地にかかわらず、予想以上に反応が良かった」（横山貴子社長）こと
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