[B! インド] nonsectのブックマーク

南インドのピンクウォーター、パティムガムを飲んでみた

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー）前の記事：ロマネスコを拡大してみる＞個人サイト私的標本趣味の製麺これが南インドのPATHIMUKAM（パティムガム）だ下の写真は友人が南インドで撮影したもので、左上のグラスに入っているのがパティムガム。別名ピンクウォーター、見た目そのままだ。どうやら食堂で水やお茶の代わりに出てくるサービスドリンクの一種らしい。その派手な見た目に反して、なんと味はほぼないのだとか。味がないというか、まったく記憶に残らない味らしい。こんな色なのに。この色で無味ということはないと思うのだが。写真提供：ケララの風モーニングパティムガム、すごく気になる。新大久保あたりのインド食材店にいけば買えるかなと数件回ったが、まったく見つけることができなか

nonsect 2022/01/24

これ、タイランドの食堂でうっすいお茶が出てくるようなもんやね多分。煮沸消毒済みの証。

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アジアハンター

本格インド料理に欠かせない、インドで製造の調理器具各種。本格的な道具で作る本格的な異国の味。豊富に取り揃えています。

nonsect 2020/08/18

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「ビリヤニって何ですか？」と詳しい３人に聞いてみた

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー）前の記事：富山湾の光る宝石、ホタルイカを捕まえたい 2018-2019 ＞個人サイト私的標本趣味の製麺急にビリヤニが流行りだしたぞある製麺好きの友人が、「僕はもうビリヤニクラスタですから」といいながら、いつの間にかビリヤニを作るようになった。友人Ａ：「肉じゃがだったら肉の違いとかはあっても作り方はだいたい一緒じゃないですか。動画サイトとかで調べても、ビリヤニは人によって全然違うんですよ。なにが正解なのかまったくわからなくて……」そんな説明をしながら、新大久保で購入したインドの細長い米を半茹でにして、寸胴鍋の中でマトンのカレーと層にすると、その地表部になにやら派手な色付けをして、小麦粉を練ったもので蓋を目張りして弱火に掛けた。

nonsect 2019/05/14

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インドカレー始め方簡単な順 - #つくりおき

id:hitode909です。趣味でスパイスからカレーを作っていて、簡単な順に、始めよう!!という観点で情報をまとめておきます。インドカレー簡単な順の始め方印度の味バターチキンカレーパフォーマー加藤さんのレシピ水野さんの本ホットクックカレーあると便利なグッズシリコン調理スプーンティファールのみじん切り器きざみパクチーインドカレー伝スパイスの買い方記録こういうものを作っていますインドカレー簡単な順の始め方印度の味鶏肉をこのペーストで煮れば完成、というやつ。ちょっと高級なスーパーで手に入る。10分くらいで完成する。かける工数に対して本格的な味になっておもしろい。一回これで遊んでおくと、世間的な味はこういうものなんだな、というのが分かって便利。ゴール感がわかってないと、赤ワインで煮込んでしまい欧風になってしまう、ということがあった。マスコット印度の味中辛

nonsect 2019/02/17

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100円ショップのスパイスでも本格インドカレーは作れるのか？本場の味を知るインド人が挑戦！ - LIVE JAPAN

来日する多くの外国人が、その品揃えの多さとクオリティの高さに驚く100円ショップ。今回は、そんな日本が誇る100円ショップで売っているスパイスを使って、本格的なインドカレーは作れるのか!? というトンデモ企画に挑戦。インドカレーと言えば、さまざまなスパイスが調合された複雑な味で、我々日本人が作るのはちょっと難しいイメージですが、果たして日本の100円ショップで売っているスパイスのみで、美味しいインドカレーは完成するのでしょうか？この無謀なまでのカレー作りに挑戦してくれたのは、インド出身インド育ち、生粋のインド人アナントさん。普段から自分でもカレーを作っていて、日本のお店のインドカレーもよく食べているそうです。本来であれば、アナントさんがスパイス専門店で購入しているスパイスで作ってもらうところを、あえて100円ショップで売っているスパイスのみで作ってくださいと懇願してみました。無理難題に頭