江戸時代の食生活の変化、書物の紙に混ざった毛髪で判明：朝日新聞デジタル
江戸時代の書物の紙に含まれていた毛髪を分析したところ、当時の庶民の食生活が見えてきた――。そんな研究結果を１４日、龍谷大などの研究チームが発表した。時代が進むにつれて、海産魚をよく食べるようになったことなどが、元素の分析から推定されるという。 龍谷大の丸山敦准教授（生態学）によると、江戸時代の都市では出版ブームが起こり、たくさんの書籍が発刊された。大量の紙が必要なことから、古紙の回収や再生紙づくりも盛んになり、この過程で毛髪が紙に埋め込まれた。これらの毛髪は、たまたま混入した可能性のほか、耐久性を上げるための材料として、意図的に混ぜられたとする説もあるという。 チームは、江戸時代に作られた書物から、１３０サンプルの毛髪を採取。炭素や窒素の同位体の割合を分析し、食生活を調べた。 その結果、１７００年以降の２００年間に、海産魚を食べる割合が徐々に増加していったことが裏付けられた。漁業技術が発達
宮城の牡蠣を追ってたどり着いた地は東京湾 牡蠣のイノベーションと大震災（前篇） | JBpress (ジェイビープレス)
甘みや旨みと磯の味が一体となった風味、それに、ぷりっとした歯ざわり。貝類の中では孤高の食材だ。生食に、鍋に、フライにと、さまざまに料理できるのは、それだけ牡蠣の風味や食感がしっかりしているからだろう。 とかく輸入だよりの日本人の食の中で、牡蠣の自給率はいまも8割ほどと高い。店頭でさまざまな地域からの国産牡蠣を見ると、どこかほっとするところがある。 だが、そんな日本の牡蠣の一大産地に大きな危機が訪れた。2011年3月、大津波により、宮城県など東北の牡蠣生産地が壊滅的な被害を受けたのだ。実に宮城県内では牡蠣養殖施設の98％が被災したとされ、そのまま廃業した牡蠣業者も多い。今シーズンの生産計画でも、震災前の生産量の半分に達していない。 復興の道はまだ半ばで、いささか楽観的かもしれないが、「災いを転じて福となす」という言葉もある。災難にあってもうまくそれを活用して幸せを得るという意味だ。この言葉か
視点・論点 「意外なかつお節の歴史」：解説委員室ブログ
2013年12月17日 (火) 北海道大学大学院教授 宮内泰介 【かつお節を手にしながら】これ、何だかお分かりですよね。かつお節です。こんな堅い堅いかつお節を見かけることも近年少なくなりました。 今月、「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されることが決定しました。今日は、その和食の柱の一つとでもいうべきかつお節の話をしてみたいと思います。 今から80年前、といえば、昭和10年ごろですが、そのころ、かつお節の生産量がもっとも多かった地域はどこだかおわかりでしょうか？ ちょっとグラフを見てみましょう。 鹿児島、静岡という現在のかつお節の主産地と並び、少々意外にも宮城、沖縄といった県の名前があります。そしてもっと意外なことに、「南洋群島」という名前をご覧いただけるかと思います。南洋群島とは今のミクロネシアです。昭和10年代、このミクロネシアで、当時のかつお節生産全体の実に20%から30
モルディブからもたらされた「鰹節（かつおぶし）」は、日本のカビによって見事なる昇華を遂げる。: 英考塾
「鰹節（かつおぶし）」と聞けば、日本の特産に間違いはないのだが、意外にも生産量の1割ほどを「輸入」に頼っているのだという。 一体、どこの国が鰹節を作っているかといえば、インドネシア・フィリピン・ベトナム・モルディブ・中国・台湾などなどのアジア諸国である。 これら他国のほとんどでは、「日本への輸出向け」に鰹節が生産されているそうで、実際の食生活に根差した「鰹節文化」を持つのは「モルディブ」だけだという。 つまり、鰹節を食する文化を持つ国は、世界で2国「日本とモルディブだけ」ということになる。 遠く海を隔てた両国の「意外な共通点」である。 歴史の記録によれば、モルディブの鰹節のほうが、日本の鰹節に先んじるという。 14世紀にモルディブを訪れた旅行家「イブン・バトゥータ」の「三大陸周遊記」に鰹節の記述が残っている。 「かつお節は羊肉のような匂いがし、かつお節とヤシを食べると、無比の強い活力を得る
『'I add my voice to those calling on Russia to urgently release Savchenko' - Mogherini - uatoday.tv』へのコメント
政治と経済 'I add my voice to those calling on Russia to urgently release Savchenko' - Mogherini - uatoday.tv
'I add my voice to those calling on Russia to urgently release Savchenko' - Mogherini - uatoday.tv
19:20 Putin says troops build-up near Ukraine borders was part of "exercises" 19:00 Volodymyr Zelensky tells Boris Johnson Nord Stream 2 commissioning by Russia "unacceptable" 18:20 Zelensky asks U.S. for clarity on NATO MAP – media 16:20 U.S. financial institutions prohibited to buy Russian bonds 15:40 Education minister: Best lecturers at President's University in Ukraine to be paid at least US$
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