人気のスープ「エビのビスク」が自宅で作れる！ プロのような濃厚スープに仕上げるための本格レシピ - dressing（ドレッシング）
Summary 1．家庭で作ろう！ 本格的な「エビのビスク」を作るためのコツ満載レシピ 2．エビは「殻ごと」炒めて芳ばしさを引き出す！ 3．ミキサーとザルを使って、より滑らかな食感に仕上げる フランス料理店などで出てくる「エビのビスク」は、エビのうまみをぎゅっと閉じ込めた濃厚な味わいが魅力。スープ専門店でも主力の人気メニューだ。 そもそも「ビスク」とは、エビやカニなどの甲殻類を煮てからすりつぶして濾した、フランス生まれのスープのこと。外食のイメージが強いが、実は家庭でもおいしく作ることができる。 今回は、エビのうまみをじっくりと引き出した本格的なビスクの作り方を、5つのポイントと共にご紹介しよう。
海老の殻でうま味たっぷりスープ スウェーデンのRäksoppa | 北欧のおやつとごはん
友人たちと北欧料理を作って食べたときに前菜に出した甘えびの殻が大量に残りました。ビニール袋に入れて冷凍保存していた、その殻を使って海老の出汁のスープ「Räksoppa」を作りました。フランス語ならエビのビスクですね。 スウェーデン人はボイルした甘えびを冷凍庫に常備していますが（個人調べ）ほとんどの場合は剥きエビじゃないかな。殻付きを買うと、やっぱり殻は何かに使おうと思うと見え、様々なスープのレシピがありました。とはいえ、どれも海老の殻と野菜を煮込んで出汁を取り、トマトと生クリームで仕上げるという基本は同じ。その中でも材料少な目のあまり凝らない気軽なレシピを選びました。それでも充分美味しく出来ましたよ。
極上鶏ガラスープでつくる"基本のワンタン" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
極上鶏ガラスープでつくる"基本のワンタン" 2020.09.20 連載 : スープが命！ウー・ウェンさんのワンタンレシピ なにかと餃子と比較されて、脇役のイメージがついて回るワンタン。しかし、実は主役をはれるほど魅力を持った料理なのです。本当に美味しいワンタンレシピを中国家庭料理の第一人者、ウー・ウェンさんに教わりました。 ワンタン3か条 1.おいしいスープ 2.つるんとした喉ごし 3.スープを吸ったおいしい皮 「ワンタンと餃子だったら、断然餃子に一票」なんて言っているアナタ、もったいない。そもそもワンタンと餃子はどこが違うのか。まずなんといっても、皮の厚みの差。どちらも小麦粉文化の発達した北京においてはポピュラーなメニューだ。皮とともに具の味わいを楽しむ餃子に対し、ワンタンはむしろ皮とスープを味わうのが特徴となっている。「ワンタンは、ラーメンと同じでスープが命なんですよ」と、ウー・ウェン
アメリカ料理の逸品・ガンボ
アメリカ料理の逸品としてまっさきに挙げたいこのお料理、そういえばまだレシピ書いてなかった！クレオール料理の代表、ガンボです。 たっぷりの野菜と数種の動物性材料を煮込んでとろみをつけ、ピリ辛に仕上げたスープのようなシチューのようなお料理です。小麦粉のルーを使わず野菜だけでとろみをつけるので簡単なのにうまみたっぷり、しかも重くないレシピになってます。 無駄口が長くなります。レシピだけ見たい方はグイーーーっとスクロールダウンしてください。 アメリカ料理、おいしいものはけっこうあるよ 日本から海外に出て暮らし始めたばかりだと、食べるものも売っている食材も未知のものが多いので舌に合わない＆料理の仕方がよくわからない＆どこでおいしいものが食べられるかわからない・・・などが理由で和食を恋しつつパサパサの長粒米（箸から落ちまくる）を涙でほとびらせてしまうこともあります。そこで曲がった道に迷い込んでしまうと
【保存版】寒い日に食べたい！プロ考案、冬の温かいおすすめレシピ30選 - レシピル｜料理のヒントメディア
寒い日には、体を芯まで温める料理が美味しく感じられますよね。そこで本日は当メディアの中から、ほっこりするあったかレシピを30品ご紹介します。「スープ」「おかず」「ごはん・オートミール」「パイ・キッシュ」「スイーツ」のジャンルより、さっと作れるものから手の込んだものまで、バリエーションに富んだメニューを選んでみました。じんわりと温まりたい日の食事作りにお役立ていただければ幸いです。それではさっそく見ていきましょう！ 温かな料理といえば、外せないのが「スープ」ですよね。そこでまずは、スープのレシピを9品続けてご紹介します。冷えた体を温めてくれるスープは寒い日に嬉しいですよね。 まずは優しい味わいでほっこりするポタージュのご紹介。キャベツのポタージュをゆず風味に仕上げます。ゆずの活用法といえば、お風呂に浮かべるか頑張ってもジャムにするくらいしか思いつかない筆者ですが、まさかのポタージュに合わせる
トマトソースやピューレ、ペーストの違いとは？ トマト加工品を活用して簡単スープを作ろう #それどこ - ソレドコ
こんにちは、スープ作家の有賀薫です。7年間365日、毎朝スープを作り続けています。これまでに作ったスープは2,000種以上になります。 スープ作家としての活動の一環で、食材や味の研究をする「スープ・ラボ」という実験イベントを不定期で開催しています*1。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを実験する……というもので、これまでには「塩」「バター」「コンソメ」……などなど、さまざまなテーマを扱ってきました。 加工品を上手に使って、おいしくて体も休まるスープ生活を もともとは家族の朝ごはんのためにはじめたスープ生活ですが、「体にやさしい」「作るのも食べるのも楽ちん」「旬の野菜をたっぷりとれる」というスープの魅力に気づき、忙しい人たちが食を楽しみながら心とからだを癒やせるようなスープを伝えていきたい、という思いから、スープ作家として活動をはじめました。 毎日の暮らしにスープを取り入れるには
スープ作家がつくる、夏バテ気味の体にも嬉しい「一汁一飯」で大満足なスープレシピ - ソレドコ
スープ作家の有賀薫です。6年前にスープ作りをはじめ、今も365日、毎朝スープを作っています。これまでに作ったスープは2000種以上になると思います。 スープ作家のきっかけは息子のための「スープ作り」 私はもともと料理人ではありません。スープは、朝に弱い息子をなんとか起こすためにはじめた習慣です。朝起きてからありあわせの食材を組み合わせでササッと作れる、簡単なスープを中心に作り続けていました。 毎日作っているうちに、体にやさしく、作るのも食べるのも楽ちん、旬の野菜をたっぷりとれておいしい、スープという料理の魅力に気付きました。 それからは多くの人にスープの世界を伝えようと、撮りためていたスープの写真展を開いたり、食材や味の研究をする『スープ・ラボ』という実験室を作ったりしました。 『スープ・ラボ』は、2014年から始めたイベント。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを月替わりで実験
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スープの人気レシピ【30選】ほかほかになる和洋中の様々なレシピをご紹介
アメリカ南部のパパが作る本格ガンボ by みのりテリエン
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