極上鶏ガラスープでつくる"基本のワンタン" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)極上鶏ガラスープでつくる"基本のワンタン" 2020.09.20 連載 : スープが命！ウー・ウェンさんのワンタンレシピ なにかと餃子と比較されて、脇役のイメージがついて回るワンタン。しかし、実は主役をはれるほど魅力を持った料理なのです。本当に美味しいワンタンレシピを中国家庭料理の第一人者、ウー・ウェンさんに教わりました。 ワンタン3か条 1.おいしいスープ 2.つるんとした喉ごし 3.スープを吸ったおいしい皮 「ワンタンと餃子だったら、断然餃子に一票」なんて言っているアナタ、もったいない。そもそもワンタンと餃子はどこが違うのか。まずなんといっても、皮の厚みの差。どちらも小麦粉文化の発達した北京においてはポピュラーなメニューだ。皮とともに具の味わいを楽しむ餃子に対し、ワンタンはむしろ皮とスープを味わうのが特徴となっている。「ワンタンは、ラーメンと同じでスープが命なんですよ」と、ウー・ウェン
