こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はかぼちゃとベーコンのシンプルグラタンのレシピ！ 材料 ・玉ねぎ　1/4個くらい ・かぼちゃ　1/4個くらい ・ベーコン　50gくらい ・塩　ひとつまみ ・生クリーム　130gくらい ・チーズ　100gくらい ホワイトソースを作らず生クリームのみ！ ・玉ねぎをスライスする ・かぼちゃを5mmくらいの厚さにカットする ・ベーコンを拍子木切りにする 作り方 1.　オーブン可の容器に玉ねぎをちらし、かぼちゃとベーコンを重ねつつ1層ごとに塩を少しずつふっていく 2.　生クリームを8分目くらいまで流し、チーズを上にちらして予熱なし200℃のオーブンで40分を目安に焼いて出来上がり 塩は1層ごとに少しずつふるイメージ。重ねて生クリームを加えチーズをのせて焼いて完成！40分焼くとかぼちゃはホクホク、チーズにもいい感じの焼き色がつく

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はXO醤酢豚のレシピ！ 材料 下味 ・豚こま肉　200gくらい ・醤油　小さじ1 ・塩　ひとつまみくらい ・片栗粉　適量 本調理 ・油　大さじ1 ・にんにく　1かけ ・生姜　スライス1枚 ・玉ねぎ　1/4個 ・にんじん　数cm分 ・赤パプリカ　1個 ・モロッコいんげん　3本くらい ・ピーマン　2～3個 ・ごま油　小さじ1 合わせ調味料 ・酒　大さじ1.5 ・醤油　大さじ1.5 ・砂糖　大さじ1 ・酢　大さじ1 ・XO醤　小さじ1.5 ・片栗粉　小さじ1.5 ・オイスターソース　小さじ1/2 豚こま肉は豚バラ肉とかロースでもOK、ほどよく脂があった方がおすすめです。 ・にんにく、生姜をみじん切りにする ・玉ねぎ、にんじん、パプリカ、いんげん、ピーマンを同じくらいの大きさ(1.5cm角くらい)にカットする ・合わせ調味料

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はそのまま焼き芋ブリュレのレシピ！ 材料 ・さつまいも ・グラニュー糖 ・バニラアイス 焼き芋にして美味しいさつまいもをチョイス。太めがいいですね。 作り方 1. さつまいもをよく洗い、アル…

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はすだちのパウンドケーキのレシピ！ 材料 生地 ・全卵　2個 ・グラニュー糖　80g ・はちみつ　10g ・薄力粉　85g ・アーモンドパウダー　10g ・ベーキングパウダー　2.5g ・バター　110g ・すだちの絞り汁　15g グラスアロー ・粉砂糖　65g ・すだちの絞り汁　13g ・すだちの皮のすりおろし　お好み すだちの皮はお好みで～。 ・パウンド型にオーブン用シートを敷く ・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う ・オーブンを170℃に予熱する ・焼成後、オーブンを160℃に予熱する 作り方 1.　ボウルに全卵2個を泡立て器で溶き、グラニュー糖80g・はちみつ10gを加えてすり混ぜる 2.　薄力粉85g・アーモンドパウダー10g・ベーキングパウダー2.5gをふるい入れ、ゆっくり混ぜ合わせる 3.　溶かし

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は味玉のレシピ！ 材料 ・ゆで卵or半熟卵　お好みの量 ・水　150ml ・醤油　大さじ4 ・みりん　大さじ2 ・昆布、鰹節(顆粒だしでOK) 昆布や鰹節はお手軽に顆粒だしでOK。なんなら、めんつゆのみでもOKで。 ・あれば画鋲等で卵に小さな穴をあける 作り方 1.　鍋に水150ml・昆布を入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し沸騰したら火を止めて鰹節を加える 2.　アクを取りつつ1分置いて濾し、醤油大さじ4・煮切ったみりん大さじ2を加え味を見て調整する 3.　顆粒だしを使う場合はみりんを火にかけアルコールが飛んだら火を消し、顆粒だし・醤油・水を合わせる 4.　タレを常温以下に冷まし、スープで茹でた豚肉・茹で卵をつけて1日ほど置いておく(半熟卵は茹で時間7分くらい) だしを取って調味料を合わせて、卵を漬けて

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は夏野菜とウインナーのパエリアのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル　大さじ1.5 ・にんにく　1かけ ・茄子　1/2～1本 ・ズッキーニ　1/4本 ・パプリカ　1/4～1/2個 ・ウインナー　2本 ・トマトペースト　大さじ1(18g) ・水　300g ・塩　2.5g ・生米　100g ・ミニトマト　数個 20cmのフライパンでの分量です。具材はお好みで、ウインナーはベーコンでも。 トマトペーストはかごめの小分けのもの1本分です。 ・にんにくをスライスする ・茄子、ズッキーニ、パプリカ、ウインナーを小さめの乱切りにする お米は洗わずに使います。 作り方 1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが色づきはじめたら茄子・ズッキーニ・パプリカ・ウインナーを加えてしんなりするまで炒める

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はチーズ大葉チヂミのレシピ！ 材料 生地 ・薄力粉　100g ・片栗粉　20g ・水　100g ・全卵　1個 ・塩　ひとつまみ ・玉ねぎ　1/2個 ・にんじん　1/4本 ・大葉　10～20枚くらい ・チーズ　ひとつかみorスライス2枚 ・油　適量 タレ(例) ・醤油　大さじ2 ・酢　大さじ1/2～ ・砂糖　小さじ1.5 ・ごま油　小さじ1 大体2枚分くらい。他の野菜入れても○。 タレは一例で、混ぜ合わせるだけです。 ・玉ねぎをスライスして半分の長さにカットする ・にんじんを短めの細切りにする ・大葉を2cm角くらいにカットするか手でちぎる 作り方 1.　ボウルに薄力粉100g・片栗粉20gを合わせて泡立て器で混ぜ、水100g・全卵1個を順に加えて混ぜ合わせる 2.　塩ひとつまみ・玉ねぎ・にんじん・大葉・チーズを加えて

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はシンプルなマンゴーパフェのレシピ！ 材料 ・マスカルポーネ　100g ・グラニュー糖　30g ・ヨーグルト　100g ・グラニュー糖　35g ・生クリーム　120g ・マンゴー(冷凍でもOK)　1個 マスカルポーネ、ヨーグルトにそれぞれ生クリームを混ぜて、マンゴーはそのままとペースト状にしたものを使い組み立てます。マンゴーは中くらいから大きいもの1個分くらいがちょうどよく、カットされている冷凍でも。 ・マンゴーの種を挟んで3等分して皮を剥き、ダイス状にカットし種の周りも切り落とす 作り方 1.　マンゴーの半量をブレンダー等でペースト状にする(省略してダイスの状態のみで使用しても○) 2.　マスカルポーネ100g・グラニュー糖30gを混ぜ、ヨーグルト100g・グラニュー糖35gをそれぞれ混ぜる 3.　生クリーム120

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は海鮮XO醤焼きそばのレシピ！ 材料 ・油　小さじ2 ・にんにく　1かけ ・椎茸　1個 ・えび　100g ・イカ　100g ・キャベツ　ひとつかみ分くらい ・焼きそば麺　1玉 ・ピーマン　1個 ・ごま油　小さじ1 合わせ調味料 ・酒　小さじ2 ・XO醤　小さじ1.5 ・醤油　小さじ1 ・砂糖　小さじ1/2 ・オイスターソース　小さじ1/2 具材はお好みで～。 ・合わせ調味料を混ぜておく ・にんにく、椎茸をスライスする ・キャベツをざく切りにする ・えびの殻を剥いて背わたを取り、片栗粉と水で揉んで汚れを取る ・イカとピーマンを食べやすい大きさにカットする 作り方 1.　フライパンに油小さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが色づきはじめたら椎茸・えび・イカを加えてさっと炒める 2.　えび・イカに8割火が通るくらい

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は基本の味噌ラーメンのレシピ！ 材料 スープ ・水　1L～ ・豚バラor豚ロースブロック　お好みの量 ・昆布　5cm四方 ・鶏むねひき肉(鶏ガラでも)　200g タレ ・水　300ml ・醤油　大さじ8 ・みりん　大さじ4 ・昆布、鰹節(顆粒だしでOK)　適量 チャーシュー ・豚バラor豚ロースブロック　スープで使ったもの ・タレ　上記の半量 味玉 ・茹で卵or半熟卵　お好みの量 ・タレ　上記の半量 味噌ダレ(1人前) ・ごま油　大さじ1 ・にんにく　1かけ ・生姜　スライス1枚 ・長ねぎ　数cm分 ・茹でたひき肉　大さじ2くらい ・味噌　30g ・酒　小さじ2 ・みりん　小さじ1 ・醤油　小さじ1 ・オイスターソース　小さじ1/2 ・甜麺醤(あれば)　小さじ1/2 ・白ごま　小さじ2 1人前 ・スープ　250mlく

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は桃の紅茶ゼリーのレシピ！ 材料 桃のコンポート ・桃　2個 ・水　700g ・グラニュー糖　70g ・レモン汁　15g 紅茶ゼリー ・紅茶　600ml ・グラニュー糖　60g ・粉ゼラチン　6g ・水　30g 紅茶も桃も多めです。紅茶は茶葉からなら6gくらいが目安かな？(茶葉によりますが) 今回は紅茶はウバを使いました。 作り方 1. 【桃のコンポート】桃の種に刃を当てて1周切れ込みを入れ、ねじって半分に割り、種を取り除き皮を剥く 2.　鍋に水700g・グラニュー糖70g・レモン汁15gを合わせて桃を入れ、火にかけて沸騰直前にごく弱火に落として5分煮る 3.　桃が浸かったまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさにカットする 4. 【紅茶ゼリー】粉ゼラチン6gを水30gで浸しておき、鍋に水600ml

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はティラミスのレシピ！本格的にやりつつも、簡単な作り方も同時に紹介します。 動画でもどうぞ↓ 材料 サヴォイアルディ(市販のビスケットで代用可) ・卵黄　2個 ・グラニュー糖(卵黄用)　15g ・卵白　2個 ・グラニュー糖(卵白用)　30g ・薄力粉　50g ・粉糖　適量 ザバイオーネ(卵黄なしで省略可) ・卵黄　2個 ・グラニュー糖　25g ・マルサラ酒(甘口)　40g (ラム酒やアマレットなど他の洋酒でもOK) ザバイオーネ・クリーム ・マスカルポーネチーズ　200g ・グラニュー糖　50g ・ホワイトチョコ(お好み)　20g ・ザバイオーネ　全量 ・マルサラ酒　お好みの量 ・生クリーム　150g エスプレッソ液 ・エスプレッソ(濃いめのインスタントやドリップコーヒーで代用可) ・グラニュー糖　お好みの量 ・マル

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はカツ丼のレシピ！ 材料 とんかつ ・豚肉(とんかつ用)　1枚 ・塩、胡椒　適量 ・小麦粉、卵、パン粉　適量 つゆ ・だし(水＋顆粒だしでOK)　50ml ・みりん　25ml ・醤油　25ml ・砂糖　小さじ1 ・卵　2個 ・ごはん　お茶碗1杯分 ・お好みで三つ葉など　適量 シンプルなただのカツ丼。豚肉は脂が2層になっているものが柔らかくておすすめです！ 1人分です。 作り方 1.　とんかつ用の豚肉に塩・胡椒少々で両面に下味をつけ、小麦粉→卵→パン粉と付ける 2.　170℃の揚げ油でカラッときつね色になるまで揚げ、油を切って食べやすくカットする 3.　小ぶりなフライパン(18～20cmくらい)につゆの材料を合わせて中火にかけ、沸騰したらとんかつを入れる 4.　溶いた卵の1個分をまわし入れてすこしかたまるまで待ち、残り

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はベーコンとナスのフィデウアのレシピ！パスタで作るパエリアみたいなやつです。 材料 ・オリーブオイル　大さじ1.5 ・にんにく　1かけ ・玉ねぎ　1/4個 ・ベーコン　40gくらい ・ナス　1本 ・パスタ　100g ・水(スープでも)　320gくらい ・トマトペースト　大さじ1(18g) ・塩　1.5g トマトペーストは6倍濃縮のもの。カゴメの小分けが1袋18gの使い切りで便利です。 パスタは1.6mm、バリラを使用しました(茹で時間9分)。茹ですぎてもダレにくいバリラがおすすめです。もっと細くてもOK。 20cmくらいの小ぶりのフライパン想定です。フライパンの大きさが違うと蒸発量が違うので、大きいフライパンを使う場合は火加減を調整するか水を少し増やすといいです。 ベーコンから味が出るので水でOKですが、鶏や野菜から

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はけいらんうどんのレシピ！ 材料 ・めんつゆ＋水　かけ準拠で400ml ・片栗粉　小さじ2 ・水　小さじ2 ・卵　1個 ・うどん　1玉 けいらんうどんは鶏卵の通り卵のうどん。つゆにはとろみをつけてかきたまにした、うどん屋さんでたまにあるシンプルなやつです。 めんつゆは濃さがそれぞれ違うので、表記の「かけ」あたりを準拠に合計400mlほど。 作り方 1.　鍋にめんつゆ＋水400mlを入れて火にかけ、沸騰したらいったん火を止める 2.　片栗粉小さじ2・水小さじ2で作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜ、再び火にかける 3.　混ぜながら加熱し、沸騰してとろみが付いたら溶いた卵を細く注ぎながら軽く混ぜ、卵がかたまったらつゆの完成 4.　椀に茹でて湯切りしたうどんを入れ、つゆを合わせて出来上がり 水溶き片栗粉は手早く

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は牛タンわさび丼のレシピ！レシピというかただの食べ方です。 材料 ・ごはん　お好みの量 ・牛タン　お好みの量 ・塩、胡椒　お好みの量 ・わさび　お好みの量 タレでもいいですし、今回は塩で。 作り方 1.　牛タンの水分をペーパーで拭い厚い場合は切れ込みを入れ、塩胡椒をふる(塩は基本強め) 2.　強火で熱したフライパンに油を薄くひいて香ばしく両面焼く(焼きすぎるとかたくなるので短時間でさっと) 3.　食べやすくカットし、ご飯にのせてわさびをのせて出来上がり ステーキなんかもそうですが、牛タンは表面の水分を拭って焼くときれいに焼き目が付きます。ご飯と食べるので塩も気持ち多めがおすすめで、厚い場合は切れ込みを入れると噛み切りやすくなります。 あとはわさびと丼にするだけ！柔らかく弾力もあり噛みしめるほど旨味がにじむ牛タンを、爽

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はトルタカプレーゼのレシピ！チョコレートとアーモンドを使ったイタリアのケーキです。 材料 15cmケーキ型 ・チョコレート　90g ・バター　80g ・卵黄　2個分 ・グラニュー糖　45g ・アーモンドパウダー　120g ・レモンの皮(あれば)　1個分 ・卵白　2個分 ・グラニュー糖(卵白用)　35g チョコレートはカカオ分55％の製菓用がおすすめ。 レモンの皮があればで、国産の無農薬ならって感じです。 18cmの型の場合は1.5倍でOK。 ・型に敷き紙を敷く ・チョコレートが板状や大きめの場合は刻む ・アーモンドパウダーはふるって使う ・オーブンを170℃に予熱する 作り方 1.　小鍋にチョコレート90g・バター80gを合わせてごく弱火で溶かし混ぜる(湯煎やレンジでもOK) 2.　ボウルに卵黄2個分を溶き、グラニュ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は炙りサーモン茶漬けのレシピ！ 動画もどうぞ！ 材料 ・サーモン　小1柵 ・塩　適量 ・昆布(顆粒だしでもOK)　5cm四方×2 ・鰹節　ひとつかみ ・玄米茶(お茶とだし、どちらかでOK)　小さじ1くらい ・塩　ひとつまみ～ ・お湯　300mlくらい ・ご飯　お茶碗1杯分 ・三つ葉　少々 ・わさび　少々 ・海苔など　お好み お茶を使ってもいいですし、だし茶漬けにしても◎。今回は両取りしていきます。お茶は茶葉を使う場合、旨味・甘みが強いものだと美味しくないので、安いのがいいです。もしくは少量を使うのがおすすめ。 作り方 1.　サーモンに塩を少しふり、冷蔵庫でしばらく置いた後にペーパーで水分を拭う 2.　7mmくらいの厚さにカットし、表面を香ばしく炙る(バーナーがなければ強火で表面だけ焼く) 3.　70℃くらいのお湯で昆

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はパンケーキマダム、パンケーキムッシュのレシピ！ 材料 ベシャメルソース(ホワイトソース) ・バター　20g ・小麦粉　14g ・牛乳or豆乳　200ml ・胡椒　少々 ・塩　ひとつまみ～ ・パンケーキ　お好みの量 ・バター　適量 ・ハム　お好みの量 ・チーズ　お好みの量 ・目玉焼き　お好みの量 クロックマダム、クロックムッシュのパンケーキver。 パンケーキはお好みのもので、ホットケーキミックスで作ると楽。出来れば砂糖が少し控えめのものがおすすめです！ 作り方 1. 【ベシャメルソース】フライパンにバター20gを弱めの中火で溶かし、小麦粉14gをふるい入れて色づく手前まで炒める 2.　火を消して冷たい牛乳or豆乳200mlを一気に加えて混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみが付いてから数分加熱し塩・胡椒で調

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豆腐と米粉の野菜お好み焼きのレシピ！ 材料 ・豆腐　200g ・全卵　2個 ・米粉　70g ・水　120g ・顆粒だし　1袋 ・塩　ふたつまみ ・キャベツ　1/8個くらい ・万能ねぎ　1袋 ・三つ葉　1袋 ・お好みソース　適量 ・マヨネーズ　お好み ・青のり　お好み ・鰹節　お好み 豆腐は木綿でも絹でも。 もちろん豚肉とか使ってもいいですけど、今回はたっぷり野菜のみで作りました。 ・キャベツを千切りにする ・万能ねぎを3cmの長さにカットする ・三つ葉を1～2cmほどの長さにカットする 作り方 1.　ボウルに豆腐200gを崩して卵2個・米粉70g・水120gを順に混ぜていく 2.　顆粒だし1袋・塩ふたつまみも混ぜたら野菜を加えて全体を混ぜ生地を行き渡らせる 3.　フライパンに油を熱し、生地を広げて中火で蓋をして焼き