こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はクロックムッシュ・クロックマダムのレシピ！ 動画でもどうぞ～↓ 材料 ベシャメルソース(ホワイトソース) ・バター　20g ・小麦粉　14g ・牛乳or豆乳　200ml ・胡椒　少々 ・塩　ひとつまみ～ ・食パン　お好みの量 ・ハム　お好みの量 ・チーズ　お好みの量 ・目玉焼き　お好みの量 パンにベシャメルソース・ハム・チーズを挟んで焼き上げたのがクロックムッシュで、そこに目玉焼きをのせたのがクロックマダム。こうしなきゃ！っていうのはないので、どのくらい挟むかとかはお好みでOKです。 ・パンの耳を落とす(落とさなくてもOK) 作り方 1. 【ベシャメルソース】フライパンにバター20gを弱めの中火で溶かし、小麦粉14gをふるい入れて色づく手前まで炒める 2.　火を消して冷たい牛乳or豆乳200mlを一気に加えて混ぜ、

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は抹茶のグラスフレジェのレシピ！ 材料 クランブル ・アーモンドパウダー　35g ・薄力粉　35g ・グラニュー糖　35g ・ココナッツファイン(あれば)　5g ・バター　35g カスタード ・卵黄　2個 ・グラニュー糖　60g ・コーンスターチ　10g ・牛乳or豆乳　200g ・バニラ　少し カスタードバタームース ・バター　70g ・抹茶パウダー　3～5g ・粉ゼラチン　2g ・水　12g ・生クリーム　100g ・苺　適量 ・抹茶パウダー　適量 下にクランブルを敷き、苺を並べて抹茶のカスタードバタームースを詰め、上から抹茶パウダーをふるうという構成です。 カスタードのバニラはバニラビーンズかバニラオイル。バニラエッセンスの場合はムースを作る段階で混ぜてください。 ・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う ・

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は小豆とウインナーのトマト煮込みのレシピ！ 材料 ・小豆　100g ・水　適量 ・オリーブオイル　大さじ2 ・にんにく　1かけ ・玉ねぎ　1/2個 ・ウインナー　7本くらい ・トマトソース　100g ・塩　適量 小豆を柔らかく煮て、後からウインナー・トマトソースと合わせて煮込んでいきます。 トマトソースは↓ ・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする 作り方 1.　鍋に小豆100gとたっぷりの水を入れて30分ほど煮ていったん茹でこぼし、再びたっぷりの水を入れて柔らかくなるまで煮る(2時間ほど、指で潰れるくらい) 2.　鍋にオリーブオイル大さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、軽く色づきはじめたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める 3.　ウインナーを加えてさっと炒めたら、小豆と小豆の茹で汁をひたひたになるくらいまで入れ、トマトソ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はじゃがいもとほうれん草のリゾットのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル　大さじ1 ・じゃがいも　1個 ・にんにく　1かけ ・玉ねぎ　1/4個 ・生米　75～100g ・ブロード(水＋コンソメでOK)　1Lくらい ・塩　適量 ・ほうれん草　ひとつかみ ・バター　10g ・粉チーズ　ひとつかみ ブロードは水＋コンソメでやる場合、コンソメの塩分があるので塩加減は注意してね。 ・じゃがいもを食べやすい大きさ(2cm角くらい)にカットする ・ほうれん草を4cmくらいの長さにカットする ・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする お米は洗わずに使います。 作り方 1.　ほうれん草を沸騰したお湯でさっと茹で、水で冷やして水分を絞っておいておく 2.　フライパンにオリーブオイル大さじ1・じゃがいもを入れて弱めの中火にかけじゃがいもにうっすら

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はあんまんのレシピ！ 材料 ・薄力粉　100g ・強力粉　100g ・砂糖　10g ・塩　2g ・インスタントドライイースト　3g ・ぬるま湯　110g ・油　10g ・つぶあんorこしあん　35～40g×6(6等分の場合) シンプルにあんこを包みます。あんこはつぶでもこしでも。 ・あんこを計量し丸めておく 作り方 1. ボウルに生地の材料をすべて合わせてヘラで混ぜ、まとまってきたら手でこねるようにまとめていく 2.　粉っぽさがなくなったら丸めてラップをし、室温～30℃で60分、2倍弱くらいに膨らむまで発酵させる 3.　6等分して円形にのばし中心にあんこを1個あたり35～40gをおいて包み、蒸籠に並べて蓋をし室温～30℃で30分発酵させる 4.　ひとまわり大きく膨らんでいればOK、沸騰してる状態にかけ強火で15分蒸し

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は味噌とラー油の回鍋肉風のレシピ！ 材料 ・油　大さじ1 ・にんにく　1かけ ・生姜　スライス1枚 ・豚バラ肉　150～200gくらい ・豆板醤　小さじ1/2(お好み) ・エリンギ　1/2パック分 ・キャベツ　300gくらい 合わせ調味料 ・砂糖　大さじ1 ・味噌　大さじ1 ・酒　大さじ1 ・片栗粉　大さじ1/2 ・醤油　小さじ2 ・オイスターソース　小さじ1 仕上げ ・ラー油　大さじ1 エリンギとか具材はお好みで～。 豆板醤で辛さを調整します。味噌は何味噌でも。 量は少し多め、2人分くらい。 ・にんにく、生姜をみじん切りにする ・キャベツをざく切りにする ・エリンギを食べやすくカットする ・豚バラ肉は長ければ食べやすくカットする ・合わせ調味料を混ぜておく(片栗粉が沈殿するので加える前に再度混ぜる) 作り方 1.　

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豚バラ薄切り肉で作るアンダンスー(油味噌)のレシピ！ラードで味噌を炒めた沖縄料理ですが、豚バラ肉を使っておかず感UPして作ります！ 材料 ・豚バラ薄切り肉　300g ・生姜　親指大2片 ・にんにく　2かけ ・赤味噌　100～150g ・酒　大さじ2 ・砂糖　大さじ2 ・みりん　大さじ1 ・醤油　小さじ1 味噌の量はお好みで、多いほど味が濃くなります。味噌によっても塩分が違ったりするので適当で～。 ・にんにく、生姜をみじん切りにする ・豚バラ薄切り肉を粗みじん切りにする 豚バラ肉はフライパンの上でキッチンバサミで切ると楽。 作り方 1.　フライパンに細かく切った豚バラ薄切り肉300gを入れ、中火であまり動かさずに焼き色がつくまでしっかり炒める 2.　香ばしく色づいたら裏面も焼いてほぐして、生姜・にんにくを加えてにんに

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はチキンとじゃがいものココナッツカレーのレシピ！ 材料 ・バター　50g ・玉ねぎ　2個半 ・にんじん　1/2本 ・生姜　親指大 ・にんにく　3～4個 ・りんご　1個 ・小麦粉　35g ・好みのスパイス(カレー粉でOK)　適量 ・ホールトマト缶　1缶 ・鶏ガラスープ(水＋コンソメor鶏ガラスープの素でOK)　500ml ・塩　小さじ1～ ・砂糖orはちみつ　大さじ1.5 ・ココナッツファイン(あれば)　15gくらい ・ココナッツミルク　100g ・ガラムマサラ　大さじ1 ・鶏もも肉　2～3枚 ・じゃがいも　2～3個 ・塩　適量 欧風でもなくインド風でもなく、ミックスな感じのカレーです。 参考ですがスパイスは全部パウダーで、コリアンダー小さじ2・パプリカ小さじ1・クミン小さじ1/2～1・唐辛子小さじ1/2・カルダモン小

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は白菜で作る回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ！ 材料 ・豚バラ肉ブロック(薄切り肉でもOK)　300gくらい ・油　小さじ2 ・にんにく　1かけ ・生姜　スライス1枚 ・豆板醤　小さじ1くらい ・長ネギ　1/2本 ・にんじん　数cm分 ・玉ねぎ　1/2個 ・白菜　1/8個くらい 合わせ調味料 ・砂糖　大さじ1 ・甜麺醤　大さじ1 ・醤油　大さじ1 ・酒　大さじ1 ・片栗粉　小さじ1.5 ・オイスターソース　小さじ1 仕上げ ・ラー油orごま油　小さじ2 白菜をつかった回鍋肉。他の具材はお好みで～。 豆板醤の量で辛さを調整。なしでもいいですし、辛いのが好きな方は多めで。ちなみに小さじ1はそこそこ辛いです。 豚バラ肉のブロックを茹でて、それを厚めにカットして使います。時間をかけたくない、面倒なら薄切り肉でもOK、茹でずにそ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はかまぼこチャーハンのレシピ！ 材料 ・油　大さじ1強 ・卵　1個 ・ご飯　お茶碗1杯分(180～200gくらい) ・鶏ガラスープの素orうま味調味料　適量 ・塩　ひとつまみ～ ・胡椒　少々 ・かまぼこ　適量 ・ねぎ　適量 ・醤油　小さじ1/2 ・酒　小さじ1/2 鶏ガラスープの素なら小さじ1/2、うま味調味料ならひとふり〜ふたふりが目安です。ネギは万能ねぎでも白ネギでも。 普通のチャーハンにかまぼこを入れただけ。 ・かまぼこを食べやすくカットする ・ねぎをみじん切りにする 作り方 1.　フライパンに油大さじ1強を中火で熱し、溶いた卵1個分を流してご飯お茶碗1杯分を加えさっと混ぜる 2.　ヘラでほぐしながら炒め、パラッとなってきたら鶏ガラスープの素orうま味調味料を加える 3.　かまぼこを加えてさらに炒めてパラパラに

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は冷しゃぶタルタルソースのせのレシピ！タルタルソース消費にも。 材料 ・玉ねぎorお好きなサラダ ・豚バラ肉or豚ロース肉 ・ポン酢orめんつゆ ・タルタルソース ・大葉 全部適量、食べたいだけ。お肉は脂が少なめの豚バラか、脂が多めのロースがおすすめ。 タルタルソースは↓ 作り方 1.　沸騰直前のお湯に豚肉を入れ、色が完全に変わるまで茹でて流水で冷やす 2.　しっかり水気を切ってお皿に盛ったサラダの上にのせ、ポン酢orめんつゆ・タルタルソースをかけ大葉をのせて出来上がり 豚肉は少しだけ低めの温度で茹で、冷水じゃなく常温の流水で冷やした方が柔らかく仕上がります。味が薄まらないようにしっかり水気を切るのもポイント。あとはつゆとタルタルソースをかけて出来上がり！ 玉ねぎやピクルスの食感もプラスされ満足感UPの冷しゃぶ。とっ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は持ってる型に合わせて食パンのレシピ・生地量を調整する方法、型生地比容積の計算方法を例を用いながらやっていこうと思います。 「自分の持ってる型は同じ1.5斤だけど普通より小さいみたい…」「食パンのレシピを参考にするといつも高さがでない…」「1斤のレシピで1.5斤を焼きたい」など人によって色んな悩みがあると思います。 そもそも食パンの型は同じ1斤でもメーカーごとに容積が違うことがほとんどで、これを補正するのが型生地比容積です。簡単にいうと「型の容量に対してどのくらい生地を入れるか」、この比率が分かればどんな型でも同じ比率で生地を入れれば大体同じ感じで焼けるというわけです。 型生地比容積が分かっていないと、例えばレシピ製作者の型が自分の持っている型より小さかった場合、レシピ通り同じ生地量を入れて焼くと高さが出ない食パン、

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は甘エビわさび醤油漬け丼のレシピ！ 材料 ・ご飯 ・海苔 ・甘エビ ・醤油 ・わさび ・卵黄 全部お好きなだけって感じです。漬け地はシンプルに醤油のみ！めんつゆとかでもOKですが、卵黄でマイルドになるのでめんつゆ使う場合でも少し醤油を足すのがおすすめ。 作り方 1.　甘エビの殻を剥いてわさび醤油につけておく(醤油は全体にかかるくらい) 2.　ご飯に海苔を敷き、漬けた甘エビをのせて卵黄をのせて出来上がり 写真で海苔の上に乗ってるのは甘エビの卵です。生でもいいですが、別で炙ってのせるとめちゃうま。 わさび醤油で漬けた甘エビに卵黄を割って…。めちゃくちゃご飯が進みます。 とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はガーリックトーストお手軽アレンジ3種！香草バター・チーズ・マヨネーズですぐ出来るやつです。 香草バターガーリックトースト ・にんにく ・オリーブオイル ・バター ・香草 ・塩 全部好みの量で大丈夫です。香草はタイムやパセリ、ローズマリーなどなど。個人的なおすすめはタイムです。バターは有塩なら塩はなしでもOK。 1.　にんにくをすりおろし、パンにのせオリーブオイルを全体的にさっとかける 2.　バターをちらばせ香草をのせ、塩をちょっぴりふってトースターで焼き色がつくまで焼く オリーブオイルでじゅわっと感も出しつつにんにく・バターと香草の香りがめちゃくちゃに美味しい…。香草は一緒に焼いても、後のせでもOKです。 チーズガーリックトースト ・にんにく ・オリーブオイル ・チーズ チーズのせるだけ！とろけるチーズでもミックス

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はエビ・タコ・生姜のラグー、クスクス添えのレシピ！ 材料 エビ・タコ・生姜のラグー ・オリーブオイル　大さじ1.5 ・セロリ　1/2本 ・にんじん　3cmくらい ・玉ねぎ　1/2個 ・にんにく　1かけ ・生姜　親指大 ・タコ　50～60g ・エビ　6～7匹 ・白ワイン　50ml ・トマトペースト　大さじ1(18g) ・パプリカパウダー(あれば)　小さじ1/2 ・ローリエ　1枚 ・黒胡椒　少々 ・塩　ひとつまみ ・水　100ml クスクス ・オリーブオイル　小さじ1 ・にんにく　1かけ ・クスクス　50g ・お湯　60g(クスクスのパッケージ準拠) ・塩　ちょっぴり エビはお手軽にバナメイエビを使いました。セロリはあれば葉も最後に加えると爽やかに仕上がるのでおすすめです。ホールトマト1/2缶を煮詰めていってもOKですが

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は紅茶のディアマンクッキーのレシピ！ 材料 ・薄力粉　115g ・アーモンドパウダー　20g ・紅茶(パウダー)　5g ・粉糖　50g ・塩　0.4g ・バター　100g ・卵黄　1個 クッキーの食感を重視した紅茶ディアマンです。なのでアールグレイなど茶葉の状態でもともと香りが強いフレイバーティーが向いています。紅茶の香りを重視したタイプはまた今度。 ミルサーでパウダー状にしていきますが、市販の紅茶パウダーを使ってもOK。根気よくすり鉢でやってもいいですが結構大変です。 ・粉類はタマがあればふるって使う ・茶葉をミルサーでパウダー状にする 作り方 1. 【生地作り】フードプロセッサーに薄力粉115g・アーモンドパウダー20g・紅茶(パウダー)5g・粉糖50g・塩0.4gを合せる(この状態でまわすと○) 2.　バター1

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はまぐろのたたき風のレシピ！ 材料 ・マグロ柵 ・塩　少々 ・ごま油(焼くなら/もしくはバーナーで炙る) ・わさび醤油or生姜醤油orポン酢など ・ねぎ(お好み) マグロをごま油で焼くかバーナーで炙って、今回はわさびを醤油に溶いたものをかけて食べました。普通に醤油だけでもいいですし、生姜醤油やポン酢でも○。 作り方 1.　マグロの全面に軽く塩をふり少し置き、出てきた水分をペーパーで拭き取る 2.　フライパンにごま油を熱し、強めの中火で全面焼き色がつくまで焼くか、全面バーナーで炙る 3.　切り分けてわさび醤油or生姜醤油orポン酢などをかけ、お好みでねぎをかけて出来上がり 塩を少量ふって水分を取ることで、臭みも取れ味が凝縮し、表面に焼き目が付きやすくもなります。面倒なら塩をせず水分を取りだけでも大分変わります。 表面だ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は先日のファーブルトンのアレンジ、プルーンのウイスキーソースのレシピ！ 材料 ・全卵　1個 ・グラニュー糖　50g ・塩　0.5g ・バニラ ・薄力粉　48g ・牛乳or豆乳　170g ・生クリーム　100g ・ラム酒　13g ・ウイスキー　50g ・グラニュー糖　15g ・プルーン　37g(前後してもOK) ・バニラアイス　適量 プルーンを抜きでファーブルトンを焼き、プルーンは刻んでソースにしてファーブルトンにかけます。 バニラアイスとの相性も抜群なのでぜひ。 ちなみにプルーン入りのファーブルトンは↓ ・薄力粉はふるって使う 作り方 1. 【生地作り】ボウルに卵1個を溶き、グラニュー糖50g・塩0.5g・バニラを泡立て器ですり混ぜる 2.　薄力粉48gをふるい入れさっと混ぜ、まだ粉っぽさが若干残る状態で牛乳or豆乳

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はポークチャップのレシピ！薄切り肉でもOKです。 動画でもご覧いただけます↓ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・とんかつ用豚ロース肉or豚薄切り肉　お好みの量 ・塩　少々 ・小麦粉　適量 ケチャップソース(動画では倍量) ・酒　25ml ・水　25ml ・砂糖　大さじ1.5 ・醤油　大さじ1(しっかり煮詰める場合は少し減らす) ・ケチャップ　大さじ1 とんかつ用豚ロース肉の選び方にコツがありまして、脂が2段になっているお肉を選んでください。脂身が周りだけについているものを選んでしまうと、柔らかく仕上げるのが難しいのでもう負け戦です。ダメな方しかない…って場合は薄切り肉がおすすめ！ ↑だと右のタイプですね。 薄切り肉だと脂身が多めのロースか、脂身が少なめの豚バラ肉がおすすめ。豚こまでもOKです！ 作り方

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はファーブルトンのレシピ！厚焼きのクレープのような生地で、表面はカリッと仕上げます。 材料 ・全卵　1個 ・グラニュー糖　50g ・塩　0.5g ・バニラ ・薄力粉　48g ・牛乳or豆乳　170g ・生クリーム　100g ・ラム酒　13g ・プルーン　適量 バニラはバニラペーストを使いましたがバニラビーンズでもバニラオイルでも○。 型は小さめの円柱形なら何でもOK。 ・薄力粉はふるって使う 作り方 1. 【生地作り】ボウルに卵1個を溶き、グラニュー糖50g・塩0.5g・バニラを泡立て器ですり混ぜる 2.　薄力粉48gをふるい入れさっと混ぜ、まだ粉っぽさが若干残る状態で牛乳or豆乳170gを少しずつ加えてなめらかに溶きのばしていく 3.　生クリーム100g・ラム酒13gも混ぜて別のボウルに濾し、ラップをして冷蔵庫で丸