こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。実家から豆アジを送ってもらったので、今回は豆アジの南蛮漬けのレシピ！ 材料 南蛮酢だし ・だし(水＋顆粒だしでOK)　500ml ・醤油　大さじ3 ・酢　大さじ2 ・砂糖　大さじ2 ・酒　大さじ1 ・唐辛子　1本 ・酢、醤油　お好み ・にんじん　1/2～1本 ・玉ねぎ　1/2～1個 ・豆アジ　お好みの量 ・塩　少々 ・片栗粉　適量 南蛮酢の作り方は色々ありますが、今回はだしベース。 ・にんじんを細切りにする ・玉ねぎをスライスする ・豆アジのエラとはらわたをつまんで取り除き(お好み/サイズで頭も)、ペーパーで表面と腹の中の水分を取る ・揚げ油を用意する(160℃) またサイズによってはぜいごも取りますが、小さければそのままで大丈夫です。 作り方 1.　南蛮酢だしの調味料をすべて合わせて沸かし味をみて調整し、にんじん・玉ね

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はベーシックなタルタルソースのレシピ！ 動画でもご覧いただけます↓ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・玉ねぎ　1/4個 ・ピクルス　1本 ・茹で卵　2個 ・マヨネーズ　大さじ4 ・オリーブオイル　大さじ1 ・ケチャップ　小さじ1 ・マスタード　小さじ1 ・胡椒　適量 ・塩　ひとつまみ～ ピクルスはらっきょうや柴漬け、福神漬け等で作っても美味しいですし、なしにして白ワインビネガーやヨーグルトなどで酸味を足してもOK。 オリーブオイル、ケチャップ、マスタードあたりはお好みで、省略してシンプルに作っても○。 ・玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにして玉ねぎは水にさらして辛味を抜く 作り方 1.　鍋に卵と水を1cmくらいまで入れ、蓋をして中火にかける 2.　沸騰したら弱火におとして7分加熱し、火を消して蓋をしたまま7

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は納豆パスタのレシピ！めんつゆでパッと作っても美味しいですが、少し工夫していきます！ 動画でもどうぞ～↓ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・オリーブオイル　大さじ1 ・にんにく　1かけ ・茹で汁　大さじ2～ ・生姜の皮　あれば1かけ分 ・鰹節　1/2パック ・パスタ　80g ・醤油　小さじ1/2 ・納豆　1パック ・納豆のタレor白だし　小さじ1/2～1 ・たくあん　5mmスライス1枚 ・大葉　1~2枚 ・卵黄　1個 ・オリーブオイル(仕上げ用)　大さじ1 たくあんとかもあればでOK。トッピングもお好みで、他には海苔とかねぎとか。 ・にんにくの芽を取ってをスライスする ・たくあんを粗みじんくらいにする ・大葉を細切りにする ・納豆を半割りくわいに粗く包丁でたたき、納豆のタレ小さじ1/2・たくあんを混ぜる

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はとうもろこしのかき揚げのレシピ。夏に欠かせない1品…！ 材料 ・とうもろこし　お好みの量 ・天ぷら粉　適量 ・水　天ぷら粉の裏面準拠 ・塩　ちょっぴり ・揚げ油　適量 天ぷら粉使うのが楽で美味しいです。 ・180℃の揚げ油を用意する 作り方 1.　とうもろこしを包丁でこそいで適当にほぐしてボウルに入れる 2.　天ぷら粉と水、塩ちょっぴりを合わせて溶き、ちょうどとうもろこしが浸るか浸らないかくらいで合わせる 3.　お玉にすくってすべり入れるか、オーブン用シートをカットした上にのせて180℃で揚げる 4.　はじめは動かさずに少し形を整える程度で、散らばったとうもろこしを戻しつつ固まってきたら動かせる 5.　衣が色づいてきたら引き上げ、油を切って出来上がり 衣を合わせたボウルにとうもろこしを混ぜてもいいですが、衣が多いと

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は玉ねぎドレッシング3種のレシピ！サラダにお肉に色々かけて美味しい、アレンジも出来るドレッシングです。 ベースの玉ねぎドレッシング ・酢(あれば白ワインビネガー)　大さじ2 ・オリーブオイル　100ml ・砂糖　小さじ2 ・塩　小さじ1～ ・玉ねぎ　200g ・にんにく　1かけ ミキサーに材料を合わせて撹拌すれば出来上がり。さっぱり美味しいドレッシングです。 玉ねぎや酢の量や塩分、にんにくの有無などはお好みで、ここに旨みを足したり色々とアレンジが出来ます。 保存については清潔な容器に入れ、冷蔵庫で数日以内。玉ねぎが多めなのではやめにお召し上がりください。 和風醤油玉ねぎドレッシング ・醤油　大さじ2～ ・砂糖　大さじ2 ・酢　大さじ1 ・サラダ油　90ml ・ごま油　10ml ・玉ねぎ　200g ・にんにく　1かけ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はオイスターソースビーフンのレシピ！オイスターソースが主体のソースで作る米麺の焼きそばです。 材料 ・油　大さじ1 ・にんじん　1/4本 ・玉ねぎ　1/4個 ・豚肉　100g ・キャベツ　ひとつかみ ・ニラ　1/4束 ・米麺　60g～ 合わせ調味料 ・オイスターソース　大さじ1 ・酒　大さじ1 ・砂糖　小さじ2 ・醤油　小さじ1 ・鶏ガラスープの素　小さじ1/4 ・片栗粉　小さじ1/2 ・ごま油　小さじ1/2 1人分。具材はお好みで～。 一応手に入りやすいのでビーフンとしていますが、今回はセンレックという中細の米麺を使いました。 ・にんじんを食べやすくスライスする ・玉ねぎをスライスする ・キャベツをざく切りにする ・ニラを4cmくらいの長さにカットする ・合わせ調味料を合わせる(片栗粉が沈殿するので加える直前に再度

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はキノコリゾットのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル　小さじ1くらい ・お好みのキノコ　合計1パック分くらい ・塩　少々 ・オリーブオイル　大さじ1くらい ・にんにく　1/2～1かけ ・玉ねぎ　1/4個 ・生米　100g ・ブロード(水＋コンソメキューブでも)　1Lくらい ・バター　10g ・粉チーズ　ひとつかみ ・粉チーズ、黒胡椒、オリーブオイル、パセリなど 作りやすい分量、だいたい2人分です。 キノコはお好みで、今回はエリンギ、しめじ、えのき。量はお好みですが、合計して1パック分くらいがちょうど良いかと。キノコは熱すると思った以上にかさが減るので気持ち多めがおすすめ。 ・キノコを食べやすい大きさに割くか切る ・にんにく、玉ねぎをみじん切りにする ・ブロードを沸騰させておく(沸騰状態で使う) 作り方 1.　フライパン

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は茄子と生ハムのバルサミコソースのレシピ！さっぱり美味しい甘酸っぱい前菜です。 材料 ・オリーブオイル大さじ1.5 ・茄子　3本 ・パプリカ　あれば ・バルサミコ酢　大さじ3 ・砂糖　大さじ1 ・塩　ひとつまみ ・オリーブオイル　大さじ1 ・生ハム　6～8枚くらい ・イタリアンパセリ ・オリーブオイル適量 パプリカ、イタリアンパセリがあれば彩りもいいです！ ・茄子、パプリカを乱切りにする 作り方 1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、茄子を入れてすぐに混ぜ、全体に油が行き渡ったらパプリカを入れて炒める 2.　時々混ぜながら中火で、ナスに火が通って柔らかくなるまで加熱したらボウルに入れておく 3.　鍋やフライパンにバルサミコ酢大さじ3・砂糖大さじ1・塩ひとつまみを入れて中火にかける 4.　沸騰してから2分

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は牛カツのレシピ！サクサクながら柔らかく仕上げていきます。 動画でもご覧頂けます↓ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・牛肉　お好みの部位 ・塩　適量 ・強力粉or薄力粉　適量 ・卵液 全卵　1個 サラダ油　10ml 水　10ml ・パン粉　適量 ・揚げ油(あれば米油)　適量 今回はサーロインだったので衣を薄く付けたいと思い卵液をすこしのばしています。脂の少ない部位なら卵だけでOK。粉もさらさらして押した時にかたまりにくい強力粉を使いましたが、こちらもある粉で大丈夫です～。 パン粉は今回、乾燥パン粉。よりザクザク感を出したい場合は、大きめの生パン粉がおすすめ。この辺も牛肉の部位で決めるといいです。 ・牛肉が厚い場合、揚げる数時間前に冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく ・全卵 1個、サラダ油10ml、水10

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は米粉の吸水率の比較や菓子・料理用、パン用について書いていこうと思います。 世の米粉のレシピに対して「レシピ通り作ったけど全然違うものが出来た」「レシピと生地の状態が違う」「どうやっても米粉パンが全然成功しない…」といった声をよく聞きます。 うちの米粉レシピはすべてお菓子なので影響は受けづらいですが、パンやシビアな配合の場合は前提条件が大切なのでその辺をまとめていきます。 米粉の用途別基準・用途表記(菓子・料理用、パン用) パッケージに番号と用途が書いてある米粉を見たことありますでしょうか？ こんな感じで、兼用のものもあります。 これは製法やメーカーによって米粉に違いが出る中、小麦粉のように薄力粉や強力粉などの表記がないと分かりづらいということで実施されている取り組みです。 区分は主にアミロース含量によるもので、要は

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は海苔明太子パスタのレシピ！ 材料 ・オリーブオイル　大さじ1 ・にんにく　1かけ ・水　50ml ・焼き海苔　2枚 ・醤油　小さじ1.5～2 ・茹で汁　大さじ2くらい ・パスタ　80～100g ・明太子　40～50g ・大葉　3枚位 ・オリーブオイル　お好み オイルベースに醤油、海苔と大葉で和風なパスタです。 美味しい海苔を使うとなおよし。 ・にんにくをスライスする ・明太子を細かめに刻んでおく ・大葉を細切りにする 海苔は炙っておくとより香りが良くなります！ 作り方 1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1・スライスしたにんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火に落とす 2.　色づいてきたら水50mlを入れ、焼き海苔2枚を細かめにちぎって加え、醤油小さじ1.5も加えてパスタが茹で上がるまで火を消しておく

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はケチャップとウスターソースで簡単に出来る、茄子とウインナーのソースケチャップパスタのレシピ。お肉は入ってないですが、ボロネーゼっぽい味わいもあるお手軽パスタです！ 材料 ・オリーブオイル　大さじ1 ・にんにく　1かけ ・玉ねぎ　1/4個 ・ウインナー　4個くらい ・茄子　1～2本 ・しめじ　1/4パック ・ケチャップ　大さじ1.5 ・ウスターソース　大さじ1 ・茹で汁　小さじ1～2 ・パスタ　80～100g ・オリーブオイル(仕上げ) ・黒胡椒　たっぷりめ ・粉チーズ　適量 具材が多めなので、パスタの量は普通でもがっつり1人前分です。 ・ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする ・ウインナーを斜めに3～4等分にスライスする ・茄子を乱切りにする ・しめじの石づきを落として手でほぐす 作り方 1.　フライパンや鍋にオリーブ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はフライパンで焼くピザのレシピ、バリエーションまとめ。それぞれ使う材料とリンクを記載していますので、気になるものを見つけてぜひ作ってみてください！ 基本のフライパンピザの作り方＆マルゲリータ 生ハムとルッコラのピザ、パルマ 野菜のピザ、オルトラーナ じゃがいものマッシュルームクリームピザ 茄子とチョリソーの辛いピザ、カラブレーゼ マッシュルーム・ピーマン・ウインナーのケチャップピザ スモークサーモンとルッコラのピザ、サルモーネ 基本のフライパンピザの作り方＆マルゲリータ フライパンで作るカリカリモチモチなピザのレシピ(マルゲリータ) - 生かし屋さん。 使う材料・強力粉　250g ・塩　8g ・砂糖　4g ・インスタントドライイースト　1.5g ・水　157g ・オリーブオイル　7g 1枚分 ・トマトソース　適量 ・

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豚肉のわさび味噌焼きのレシピ。ご飯のおともにぴったりおかずです！ 材料 ・味噌　100g ・わさび　20g～ ・みりん　20g ・醤油　10g ・酒　10g ・豚肉(生姜焼き用など)　お好みの量 豚肉は薄切り肉でも良いですし、今回は少しだけ厚めの生姜焼き用。ある程度脂身があったほうが美味しいです！ わさび味噌はそこそこの量が出来るので作量に応じて増減してね。わさびはほんのり程度なのでこちらもお好みで増やしてね。 作り方 1.　味噌100g・わさび20g～を混ぜ、みりん20g・醤油10g・酒10gも混ぜる 2.　ビニール袋などに豚肉とわさび味噌を入れて揉み込み、少し放置する 3.　フライパンに油を引いて熱し、豚肉を並べてわさび味噌も上にのせ、両面火が通るまで焼いて出来上がり わさび味噌をあわせて、豚肉に揉み込んで一緒

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は当ブログの春雨スープのレシピまとめ。それぞれ使う材料とリンクを記載していますので、気になるものを見つけてぜひ作ってみてください！ 担々春雨スープ レタスとキクラゲの春雨スープ エリンギと小松菜のピリ辛春雨スープ わかめと卵の春雨スープ 小松菜とウインナーの春雨スープ カレー出汁春雨 スンドゥブチゲ春雨スープ ごま豆乳春雨 担々春雨スープ 担々春雨スープのレシピ - 生かし屋さん。 使う材料肉味噌 ・豚ひき肉　120～150g ・酒　大さじ1 ・甜麺醤　大さじ1 ・醤油　小さじ2 スープ ・水350ml ・鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ・白すりごま　大さじ2 ・醤油　大さじ1 ・酢　小さじ1/2 ・ごま油　大さじ1 ・ラー油　小さじ1 ・春雨　1人前30～50g ・チンゲン菜　お好みの量 味わいは担々麺で麺が春雨の

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。フライパンピザシリーズ、今回はビスマルクピザのレシピ！ 材料 ・強力粉　250g ・塩　8g ・砂糖　4g ・インスタントドライイースト　1.5g ・水　157g ・オリーブオイル　7g ・ケチャップ　適量 ・卵　1個 ・ミックスチーズ　適量 ・生ハム　適量 シンプルにケチャップと卵とチーズ。後は生ハムとか草をお好みで。 フライパンピザについて詳しくは↓ 作り方 1. 【ピザ生地】ボウルに強力粉250g・塩8g・砂糖4g・インスタントドライイースト1.5gを混ぜる 2.　水157gを加えてヘラで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイル7gも加えて混ぜる 3.　粉っぽさがなくなったら取り出し、しっかりグルテン膜がでるまでこねる 4.　3分割して丸め、ボウルなどに入れてラップをし、冷蔵庫で12時間～2日、常温なら数時間

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は洗い物最小、フライパン・鍋1つで出来るカスタードクリームのレシピ・作り方。以前書いた「カスタードクリームは急冷しなきゃだめ？についての話」という記事のレシピありバージョンです。 ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・卵黄2個 ・グラニュー糖　38g ・コーンスターチ　10g ・牛乳or豆乳　200ml ・バニラオイル数滴orバニラビーンズ数cm ・バター　15g 卵黄の数に応じて同じ比率にすればいろんな容量で作れます！ お手軽なのはバニラオイル。バニラエッセンスは香りが飛びやすいので使うならバニラオイル。 作り方 1.　鍋やフライパンに卵黄2個を溶き、グラニュー糖38gをすり混ぜ、コーンスターチ10gも混ぜる 2.　牛乳or豆乳200mlを少しずつ加えて溶きのばし、バニラオイルorバニラビーンズを加える

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は当ブログのパスタのレシピまとめ⑥。それぞれ使う材料とリンクを記載していますので、気になるものを見つけてぜひ作ってみてください！ 茄子とトマトのミートソースパスタ にんにくを炒めて作るジェノベーゼ エビとキノコのトマトパスタ えびとブロッコリーのクリームパスタ ぺぺたま イベリコ豚のラグーパスタ タコとじゃがいものジェノベーゼ エリンギとパンチェッタのジェノベーゼ 茄子とトマトのミートソースパスタ 茄子とトマトのミートソースパスタのレシピ - 生かし屋さん。 使う材料・オリーブオイル　大さじ2 ・にんにく　1かけ ・玉ねぎ　1/2個 ・ホールトマト缶　1/2缶 ・豚ひき肉　100g ・茄子　2本 ・塩　ひとつまみ～ふたつまみ ・パスタ　100g ・茹で汁　大さじ2くらい ・塩　調整用 ・オリーブオイルやバジルなど 茄

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はミートラザニアのレシピ！ ↑チャンネル登録よろしくお願いします！ 材料 ・ラザニア　長方形6枚くらい ・ミートソース　適量 ・ホワイトソース　適量 ・モッツァレラチーズ　100g ・粉チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノ)　適量 ・タイム　適量 ラザニアとミートソース、ホワイトソース、チーズを重ねていきます。 タイムは他のハーブでもOK。個人的にタイム推しです！ ミートソース、ホワイトソースのそれぞれの作り方は↓ ・鍋にたっぷりめのお湯を沸かす ・氷水を用意する ・オーブンを200℃に予熱する 作り方 1.　モッツァレラチーズをスライスし、ペーパーで挟んで重しをのせて水抜きしておく 2.　沸騰したお湯に塩を入れてラザニアを表示時間通りに茹で、氷水にとる 3.　皿の大きさに合わせてカットし、耐熱皿にミートソース

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ラム肉が安かったので、シンプルなトマトカレーにしました。ラム肉のトマトカレーのレシピ！ 材料 ・サラダ油　大さじ2 ・にんにく　1かけ ・生姜　小指大 ・クミンシード　小さじ1.5 ・玉ねぎ　1/2個 ・各種スパイス(カレー粉でも可)　適量 ・ラム肉薄切り　200g ・ホールトマト缶　1缶 ・ローリエ　1枚 ・塩　適量 あとはヨーグルトとか入れてもいいですが、個人的には無しのほうが美味しいかな～。 スパイスは参考までに今回はクミンシードと、ガラムマサラ小さじ1・コリアンダーパウダー小さじ1弱・唐辛子パウダー小さじ1/4・ターメリック小さじ1/4・パプリカパウダー小さじ1/4・クローブひとふりあたりです。 ・にんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにする ・ホールトマトは潰して皮などがあれば取り除く 作り方 1.　鍋にサラダ油大