鉄のフライパンの再生とメンテナンス｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。 こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。 そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。 タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり「くっついてしまう」のです。 一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に
Theory is the best sauce.
こんばんは。CODIV-19 感染拡大防止のための緊急事態宣言をきっかけに室内での運動を色々始めた筋トレ初心者の Nick です。 「（鍛え始めたし）追加栄養補給も必要かな」と思って飲み始めた粉の... Read More
瀬戸田レモンで作るレモンチェロとレモンシロップ - ぶち猫おかわり
尾道でレモンを買ってきた 今年のGW（2019年5月）に、尾道のLOGというホテルに泊まったのですが、そのバーで飲んだ自家製のレモンチェロがとてもおいしかったので、ざっくりとした作り方を教えてもらって、瀬戸田レモンを買ってかえって作ってみました。 瀬戸田レモンのレモンチェロ 国産レモン 5～8個 スピリタス 500ml グラニュー糖 300g 水 500ml ※ 今回は、買ったレモンが一袋8個入りだったので、そのまま8個使いましたが、もう少し少なくても問題なさそうに思いました。 スピリタス [ ウォッカ 500ml ] 出版社/メーカー: ミリオン商事 メディア: 食品&飲料 クリック: 3回 この商品を含むブログを見る まず、レモンをよく洗い、ピーラーを使って、できるだけ表面の皮部分のみを削ぎます。これを8個分やります。 保存用の容器にそぎ落としたレモンの皮を入れて
お店の味のチャーハンを作るコツ - Lattice in the Lettuce
ネット見てたらこんなものを見つけた。 【ハウツー】炊飯器でつくるチャーハンがパラリとして絶品! http://news.livedoor.com/article/detail/8676489/ 実際に作ってみたが、水の加減が難しいようで、なんだか冷凍食品のチャーハンのようになる。お店の味とは程遠い。 私は自分で出来る料理の中で、チャーハンだけはだいたいお店とそっくりの味と、あのパラリとした感じのものが作れる。 ので、ちょっとその話を。 油の量 一言でいうと、家で作るものとお店で作っているものでは、油の量がぜんぜん違う。よくネットに書いてあるレシピでは大さじ１なんてなっているし、市販のチャーハンの素でもそんな記載だが、あの油の量を大さじ５くらいにすると、だいたい同じ味と見た目になる。 こんなに油入れたらベトベトになる！というくらいの量を入れる。ただそれだけ。フライパンは中華鍋じゃなくテフロン
Meet the Anova Precision Oven - Coming Summer 2017
We exist to help people cook like pros. Since our launch in 2013, we've envisioned a future where we'll provide our #anovafoodnerd family with a kitchen that fulfills that promise. An Anova Kitchen is one where devices are affordable, accessible, precise, and connected in a meaningful way. For the past two years, we've been working on a product that moves us one step closer to that vision. We're p
田舎のオジさんに料理を教えて１年が経った
一昨年、お正月に田舎に帰った時、 父方のおじさんに料理を教えた。 もともと男子厨房に入らずを地でいくような人。 例年の正月はオバさんがかいがいしく料理をし、 男性陣は居間で昼から飲んだくれるような典型的な田舎だった。 まあでも、息子同然のように可愛がってた甥っ子が、 脱サラして突然、料理研究家になったというのが興味があったようで、 甥っ子の仕事っぷりを見る意味も込めてなのか 「増田坊よ。俺に料理を教えてみろ」 という展開になった。 俺は、何を教えるのがいいかなーと考えた。 魚捌くのは練習途中で心が折れるだろう。 蕎麦打ちを発症させると家族に迷惑かかるだろう。 洋食っぽいものは、そもそもあまり食べない。 いろいろと考えた結果「合鴨のロースト」を教えることにした。 お正月だし、カモ肉が簡単に手に入る地域だし、 蕎麦に乗せても、そのままつまみにしてもイケるしね。 作り方はシンプルで失敗のないもの
究極のマッシュポテトをつくるには？ | 食育通信 online
究極のマッシュポテトをつくるには？ マッシュポテトは昔からある料理ですが、専門店ができるなど根強い人気があります。今日は家でもできる『究極のマッシュポテト』をご紹介します。 世界一のマッシュポテトと聞くと、ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』が挙げられます。ジョエル・ロブションがまだジャマンという店のオーナーシェフだった時代に発表したこの料理について、彼はのちに「自分が三ツ星を穫れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」と語っています。 では、おいしいじゃがいものピュレとはなんでしょう？ それはさらりとした口溶けで、少しも粘ついてなく、豊かな風味のものです。反対にまずいマッシュポテトは糊のようにベタつき、口や歯にくっつき、舌に膜がかかったようになるもの。今日はそれを避ける方法をいくつかお教えします。 マッシュポテト （ジェフリー・スタインガーデンとヘストン・ブルメンタール
Panda Tapioca Milk Tea With Panda Boba
私の初めてのタピオカミルクティー体験は、サンディエゴのUCSDに留学した時でした。コンボイストリートにあるタピオカエクスプレス(通称タペックス)というカフェは、UCSDの学生が放課後に立ち寄るオシャレなたまり場スポット。教科書がたくさん入ったリュックサックをしょいながら、アジア系アメリカンの学生たちにまぎれて列に並んだのを覚えています。アメリカではタピオカの黒いつぶつぶを「ボバ」といいます。そしてアジア系アメリカ人はボバが大好き！ 初めてのタペックスでのボバ体験以来、私も彼らと同じくボバの大ファンになってしまいました♥︎ ボバティーはアジアでは「バブルティー」として知られています。私がシンガポールに引っ越したばかりの頃、私のアメリカナイズされた言い方で大恥をかいてしまったことがあります…。アメリカでボバを頼むときのように普通にオーダーしようと思い、私はこう言いました： “Can I hav
Yummly: Personalized Recipe Recommendations and Search
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Computerized Cooking
Computerized Cooking David A. Mundie Culinary Softwary Systems Pittsburgh. Copyright © 1985 by David A. Mundie. All rights reserved. Cataloguing in Publication Data Mundie, David. Computerized Cooking. 1. Recipes, theory of. I. Title. 641.01 Table of Contents I. A Prolegomenon to Recipology Chapter 1. A Rationale for Recipes 1. What is a Recipe? 2. A Sampling of Recipe Styles 3. Recipological Axio
自炊を習得して習慣にするステップが知りたい
自炊を習得して習慣にするステップが知りたい 自炊生活を初めてだんだんと自炊に慣れていって、習慣になっていくために必要なコツやステップをもっと知りたい、できればそれを学べる仕組みを考えたい time2014/03/08 hatenabookmark- 自炊を続けるコツ 最近、こういう記事を読みました。 ひとり暮らしのずぼら仲間のための自炊＆弁当の続け方まとめ - tokyoescalatorgirl この記事では自炊を続けるポイントをまとめていて、面白いと思ったのは常備菜を作っておいて、ローテーションして楽しつつ飽きないようにするってところですね（あんまりそういう発想がなかったので） 自分は社会人経験＝一人暮らし経験＝自炊経験＝6年になるんですが、この方ほどには習慣にはできてないんですよね。ただ、野菜を冷凍保存して調理の前準備工程をガツッと省くことで、だいぶ自炊が楽になることに気づけて、なる
白ごはん.com ： おもてなしから基本まで いちばん丁寧な和食レシピサイト
【家事のコツ】菜の花のゆで汁はだし汁代わりに 初春にスーパーなどで見かける“菜の花”。その副菜の定番といえば「菜の花のおひたし」だと思います。美味しく手軽に作るコツとしては【菜の花のゆで汁をだし汁代わりに使う】ということ。作りやすさがぐっとアップするので、ぜひ参考にしてみてください。 【家事のコツ】めかぶはゆでたら冷凍可能！ 春が旬のめかぶはゆでてしまえば冷凍保存が可能です。冷凍庫で1～2か月は美味しくいただけるので、まとめてゆでておきストックを作っておくのも便利だと思います。旬のめかぶを使って納豆を合わせる丼ぶりなどは、それだけで満足感のある1品です！
食材を急速乾燥できるジャーキーメーカーという器具が面白すぎる - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは、ほそいあやです。 最近、友人から楽しげなマシーンを譲り受けたので紹介したいと思います。 それがこちら、NESCO社のジャーキーメーカー。 本来なら何日も天日干しをしなければならないジャーキーや干し野菜が数時間で作れてしまうという、夢のようなマシーンです！ 説明書が英語ですが、そんなに難しい操作をするモノでもないので大丈夫そうです。 ひとつ心配なのは、検索しても犬のおやつ用のササミジャーキーを作っている人のブログしか出てこないということです。 まあ、犬用も人用も大差ないので気には留めません。 早速、ずっと作りたかった「まぐろジャーキー」を作ってみたいと思います！ にんにく醤油に2日くらい漬け込んだマグロを、網の上に並べていきます（ちなみに、漬けの状態でもとてもおいしかったので、干さなくてもいいかなーと一瞬思いましたが、ここは干さないと記事にできないのでやるっきゃナイト）。 蓋の裏
スミマサノリ「月曜日にオジャマシマス」
料理用語に「アルコールを飛ばす」という表現がある。お酒を火にかけて煮詰めたりすることで、アルコール分を蒸発させる。それを「アルコールを飛ばす」と言うのだ。「アルコールを飛ばす」ことで、アルコール臭さを取り除き、料理にコクが出るのだという。さすがお酒、いい仕事をしている。 と、ここで1つの疑問が沸いてきた。 アルコールが飛んだあとのお酒は、一体どんな味がするのだろう？ 料理にコクを与えるくらいだから、きっとおいしいに違いない。 気になったので試してみる事にした。 【アルコール濃度を確かめるマシーン】 お酒のアルコール分が飛んだか否か、確かめるにはアルコールの濃度を検査する機械が必要だ。ネットで検索をかけてみたが、アルコールの濃度を測るのは簡単じゃない事が分かった。「アルコール濃度計」というものがあるらしいのだが、どれも業務用で、一番安いものでも30万円もする。それはさすがに無理だ。 更に検索
Canal Cocina, Canal Panda y Canal Decasa se incorporan a enfemenino.com - Marketing Directo
DAVID, Cheil y LOLA MullenLowe, las agencias de creatividad más floreciente en 2023 Con 2.624 puntos, DAVID Madrid es la agencia española más creativa de 2023. Acompañan a la… 21 diciembre 2023 Las marcas de perfumes que han tenido una mayor presencia en TV y vídeo online en 2023 Antonio Puig es el anunciante que más ha salido en televisión y en vídeo online a… 19 diciembre 2023
調理の基礎技術 - 日経レストラン ONLINE
1957年大阪府生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教鞭を執る。助手、助教授、教授を経て1997年専任教授に就任。2000年3月に独立、国立で料理スタジオと日本料理の店を開業。 著書に『これはうまい！家庭でできるプロの味』『斉藤辰夫の料理道場PART1・2』『和風おかず 秘密の味付け』などがある。 全国から生徒が集まる「斉藤辰夫料理道場」を主催する、斉藤辰夫氏に学ぶ調理の基本集。今回のテーマは塩。料理に欠かせない塩をうまく使いこなす技を解説します。（全6回） 「強塩」で塩の代わりに砂糖を使う (2007/01/16) キュウリの板ずりの仕方と意味 (2006/12/26) 数の子の塩の抜き方 (2006/12/19) 「強塩」って何？ (2006/12/12) 立て塩とふり塩の違い (2006/12/05) ふり塩の塩の量 (2006/11/28)
今日の料理 - mrkn 記
今日は久々に料理をした。作ったものは椎茸のカマンベール焼きだ。この椎茸、実はとても大きい。昨日、家の近くのクイーンズ伊勢丹で購入したものだ。 どのくらい大きいかは、次の写真を見れば分かる。 同時に写ってる包丁のおかげで、とても大きいことが分かるだろう。この椎茸に、一緒に買ってきたカマンベールチーズを詰めてトースターグリルで焼くだけの超かんたんメニューだ。 サッポロクラシック。
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