梅干しの作り方／漬け方：白ごはん.com
黄色く熟した梅 … 3㎏ 塩（梅用） … 540g（梅に対して18％） 赤しそ … 300〜600g（梅に対して1〜2割） 塩（しそ用） … しそに対して17～18％ほど（※） ※赤しそ300ｇなら塩50ｇ、600ｇなら塩100ｇで17％ほどです 梅の下処理 梅は6月初旬～中旬以降に出回る『熟した梅』を使用します。梅は熟すと全体に黄みがかり、梅の芳醇な香りが出てきます。 熟した梅は柔らかいのでやさしく扱いながら、洗う前に梅の黒いヘタを1つずつ取り除く作業を行います。 ※もし購入したものが少し緑がかっている場合は、1〜2日ほど常温において追熟させるとよいです。 ヘタを除いた梅は、ボウルなどに移してため水の中でやさしく洗って水気を切ります。 梅を洗い終わった後にも、保存食に水気は厳禁なので、きれいな布巾を使って1個ずつ梅の水気をふき取ります（※ヘタの部分にも布巾を入れて水気を切りましょう！）。
梅干の通販・古道の梅屋 | 梅干の作り方
このページでは南高梅を使って昔ながらの梅干の作り方を説明しています。 作り方は超簡単です（＾＾） 昔ながらの梅干とは塩分が１８％以上あるすっぱいしょっぱいうめぼしです。 高い塩分で漬けられ、天日干しされた梅干は100年たっても腐りません。 みなさん、柔らかくておいしい梅干を作ってくださいね（＾＾）/ 古道の梅屋 梅職人 福田善栄 南高梅を購入する まずは南高梅を購入します。 インターネット通販でも良いし、スーパーでも良いです。とにかく南高梅がないと進みませんので手に入れます。 南高梅が流通する時期は６月半ばから７月にかけてくらいです。 その年の気候によって若干上下します。南高梅は黄色く熟した完熟梅を購入します。 緑色の香りがほとんどない南高梅は梅酒用の梅ですので梅干には適しません。 南高梅を追熟させる 購入した南高梅はあまり重ならないように広げた状態で追熟させます。 追熟とは、ただ単に室内
果実酒瓶で漬ける梅干しの作り方
果実酒瓶で簡単に作れる本場の梅干し 本ページでは果実酒用の瓶を使った梅干の作り方をご紹介いたします。ご家庭で少量の梅干しを作りたいときは市販の果実酒瓶を使って作ると大変便利です。昔ながらの手作り梅干の作り方（レシピ）を梅の本場、紀州みなべの梅農家が解説いたします。昔懐かしい酸っぱい梅干ですが、塩だけを使った無添加製法で作ることで保管方法によっては10年以上もつとも言われる伝統的な製法です。 梅干を作る時期は６～７月頃。梅干作りに必要な生の梅（完熟梅）は６月中旬～７月上旬頃の短い期間にしか手に入らないので注意が必要です。→梅の本場、和歌山の完熟梅のご購入はこちら 梅農家が教える梅酒の作り方はこちら 梅農家が教える梅ジュースの作り方はこちら 材料と用意するもの 梅 (完熟梅) 2kg 粗塩（あら塩） 360～400g 焼酎 （度数35％以上） 少量（消毒用） 果実酒瓶 5リットル瓶 厚手のビニ
梅干屋さん大図鑑 梅干の作り方
梅を購入する まずは梅を購入します。インターネット通販でも良いし、スーパーでも良いです。とにかく梅がないと進みませんので手に入れます。梅が流通する時期は６月半ばから７月にかけてくらいです。その年の気候によって若干上下します。梅は黄色く熟した完熟梅を購入します。緑色の香りがほとんどない梅は梅酒用の梅ですので梅干には適しません。 梅を追熟させる 購入した梅はあまり重ならないように広げた状態で追熟させます。追熟とは、ただ単に室内で放置したら良いだけです。買ってきたときよりさらに黄色くなって香りが高くなり、柔らかくなってきます。バナナでたとえると黒い斑点が出てきて『やばい・・早く食べないと』と思う位のときだと思います。果肉が自家消費酵素によって柔らかくなってきますので限界かな・・と思うところまで追熟させてください。２～３日位でしょうか、追熟させればさせるほど出来上がりの梅干しの果肉の芳醇さが増
外ぐらし ―梅干―
8月も終わりに近づき、夏休み最後のお出かけをされる方も多いことでしょう。外出先でもコンビニに駆け込めば何でも手に入る時代ですが、少し前までは、お出かけとなれば「お昼」を用意したもの。そして夏場は特に、その食べものが傷まないようにと気を使ったものでした。そんなときに活躍したのが、「一日の難のがれ」とも言われる梅干。今回は、その魅力を探って、先人たちの知恵を見直してみましょう。 酸っぱいチカラ 梅干と言われて誰もが一様に思い浮かべるのは、「酸っぱい! 」という感覚。 梅干をひと口食べると（ときには、梅干のことを考えるだけでも）、唾液が出てきますね。これは、梅の成分のひとつであるクエン酸の酸味が、唾液の分泌を促すため。唾液は、口内の粘膜の保護や殺菌、糖分の分解、胃液の分泌を促して消化能力を高めるなどさまざまな働きを担っていて、この分泌を促すのが梅干なのです。 一方、クエン酸をはじめ梅干に含まれる
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