スーパーのお刺身コーナーで「サーモン」は定番ですが、「鮭」は見かけることはありません。 鮭とサーモンの大きな違いは、生食できるかどうかです。サーモンはお寿司、お刺身など生のまま食べますが、鮭は煮たり焼いたりして火を通して食べます。 それは天然の鮭がエサとして食べている「オキアミ」というエビのような姿をしているプランクトンがまれにアニサキスという寄生虫を食べていることがあり、それを食べた鮭に寄生するケー スがあるので、鮭は加熱して食べるのが一般的です。 サーモンは養殖されていて、エサに寄生虫が混入する心配がないため、生で食べることができます。 つまり、天然のものを「鮭」、生食(せいしょく)用に養殖したものを「サーモン」と呼んでいます。