まず最初に、飛騨牛とは岐阜県内で14カ月以上育てられた黒毛和種の和牛のこと。格付けは、A・B・Cの3段階ある「歩留(ぶどまり)等級」でAかB、1~5の5段階ある「肉質等級」で3以上のものだけが飛騨牛と呼ばれます(歩留等級がC、肉質等級が1~2のものは「飛騨和牛」と呼ばれます)。 そんな飛騨牛を食べられるお店は岐阜県内にたくさんありますが、「せっかくなら多くの生産者のいる本場・飛騨地方で食べたい!」ということで、まずは地元・高山市でも有名な「丸明(まるあき)」へ!
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