知って得する！ 誰も教えてくれない5つの料理テクニック | ライフハッカー・ジャパン
ほとんどの人は、自炊して試行錯誤を重ねたり、テレビの料理番組を見たりすることで料理を覚えます。当然、生まれつきチキンソテーの作り方や野菜の湯通しの仕方を知っている人はいません。これからご紹介するのは、シェフが毎日使う基本的で役に立つ料理のテクニックですが、ほとんど取り上げられることがないものばかりです。 半調理する 「半調理」とは、料理を途中までしておいて、後で給仕する直前に仕上げることです。できた料理は、普通ならすぐに乾燥してしまうものです。半調理により、料理の水分と風味を保つことができ、給仕するとき温め直す必要がありません（食べ物を温め直すと、残り物みたいな味になってしまいます）。さらに、ひとつの料理をある方法で調理して（たとえば、骨付き肉の肉汁を保ちながらオーブンで焼くなど）、別の形で仕上げる必要があるとき（たとえば、おいしそうな焦げ目をつけるためにグリルで仕上げたり、上記のビデオが
料理におけるちょっとしたTips, Geek 風を聞いてみたい | スラド Slashdotに聞け
ストーリー by soara 2009年06月13日 11時50分 story-for-lards.stuff-that-matters. 部門より 久しぶりに、タレこみネタ。 実は昨日の晩飯にとんかつを食った。その際に感心したのだが、付け合せのキャベツの千切りに大葉の千切りが少しだけ入れてあった。このおかげでキャベツを口にするたびにスッキリとした香りが広がって、とんかつの脂っこさを上手に打ち消しつつ食欲を増進させてくれた。おかげで若干食い過ぎの気が… 「国民投票: 好きなラーメンは？」 のコメントにおいてもいろいろと食にこだわりとかがありそうな /.Jer だが、このような「通常の材料・調理法とほんの少しだけ違う」料理 Tips で、「教えてあげよう」と言うようなものがあったら開陳していただきたい。 もちろん、自分で作るのではなく「この店のこの料理」というのでもOKだ。
フライパンに油をなじませる「焼き慣らし」の方法アレコレ | ライフハッカー・ジャパン
新しいフライパンを買って使い始めた時に、卵を焼くと妙にこびりついたり、すぐにサビがついてしまったり、お手入れに悩んだことがある人もいるのではないでしょうか。そんな悩みは、フライパンに油をなじませれば解消できます。Q&Aサイト「Stack Exchange」に載っていた、フライパンに油をなじませる方法をいくつか見てみましょう。 Q. notpeterさんの質問 新しい鋳鉄のフライパンを買いました。フライパンに油をなじませる「焼き慣らし」は、どうするのが一番いいのでしょうか。また、今使っているフライパンに、再度焼き慣らしをした方がいい場合は、やり方を変えた方がいいですか？ A. Chris Simmonsさんの答え オーブンを約180度に温めます。油（植物系の油がいい）でコーティングしたフライパンを、約1時間オーブンで焼き、その後、油を拭き取ります。これだけです！ 再度焼き慣らしをする時も同じ
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