もしもタコ墨パスタを作るなら「1人前7,200円超」 - Ameba News [アメーバニュース]タコにいたずらして墨を吹きかけられる。古典的漫画の定番シーンだが、タコ墨の成分はいったい何だろう。 イカ墨パスタはあるのにタコ墨がないのはなぜか？ イカ墨よりおいしくないという話を耳にするが、成分を比較するとうま味ははるかに多い。それなのに料理が存在しないのは、墨の量と取り出す手間ヒマがネックとなり、パスタ1人前が1万円近くになってしまうからだ。 ■タコ墨でファイト一発？ イカやタコが敵から逃げるときに墨をはくのはご存じだろう。イカの墨は粘りが強く、海中で等身大のかたまりを作り「分身の術」で逃げる。対してタコ墨は広がって視界を奪う「目くらましの術」と、同じ墨でも性質が違う。 漆黒の液体にはどんな成分が入っているのだろうか？ 日本調理科学会のデータから墨に含まれるおもなアミノ酸と、スルメイカ、イイダコ、マダコの墨100gに含まれる量を順にあげると、 ・タウリン … 374.2mg / 122
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