津軽の料理と習俗、味わい継ぐ 本州最北に息づく知恵 発酵や塩蔵、赤いいなり、リンゴの漬物…聞き取ってレシピ作り 工藤良子 - 日本経済新聞春は山菜、夏はどっさりとれるナスやキュウリ、秋が来ればキノコ、クリ、根菜類、そして冬は漬物の「旬」だ。私が生まれ育った青森県弘前市は本州最北・津軽地方の内陸に位置する。豪雪の冬に備えた特色ある食文化が発達し、発酵や塩蔵、乾燥といった保存加工の知恵に満ちている。地域で作られてきた料理を調べ始めたのは30年ほど前、50代のころだ。家は兼業農家で私は長く保育士として働いていたが、身体を壊して退職し、
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