「サイアムヘリティジ東京」（新丸ビル）で「プーニムパッポンカリー」と国産生ふくろ茸入り「あわびのオイスターソース炒め」＆「トムヤムクン」 : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ、シンガポールなど東南アジア料理 パート５ に参加中！ 昨日に引き続き東京駅そばの新丸ビル６階のタイ料理「サイアムヘリティジ東京」でのディナー小宴編を。感激したのがソフトシェルクラブと玉子のタイ式カレー粉炒め「プーニム・パッポンカリー」の美味しさだ。 脱皮したカニ（ソフトシェルクラブ）を使うとオイリーになりがちだが、これが抑えられていること。そしてナムプリックパオ（チリインオイル）もひかえめでありながらも、メリハリのある旨みが出ているほか、しっかりとポンカリーの風味も感じられた。ご一緒した福岡「ガムランディー」さんご夫婦ともに、「これは絶品！」「シェフの技量」を感じた逸品だった。（※日本で食べた中では間違いなくナンバー１）。 続いてはあわびと国産ふくろ茸のオイスターソース炒め「ホイパオフー・ヘットファーン・パッ・ナムマンホーイ」。バンコクのチャイナタウンやチャイニーズ・タイ
明治２年創業の鰻屋「近三」（小伝馬町）で「うな重（竹）」（※サッカー・松木安太郎氏のご実家） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：鰻・うなぎ にょろにょろ〜 うまいのよ に参加中！ 今回も「カレーとタイ料理」ではなく（※出張が続き旬ネタ切れ）、百年食堂シリーズで明治２年（１８６９年）創業の鰻屋「近三」（きんさん）の訪問記を。東京メトロ小伝馬町駅から江戸通りを蔵前方面に徒歩３〜４分進むと「近三」の看板が目に入る。左折し石畳の小径の先に店がある。 職場から近いので、しょっちゅう通りがかるが、年に１回行くか行かないかぐらいの頻度で、今年は年の瀬に初訪問。１階はテーブル席、２回は畳の座敷で、個室などもある。１階から２階に上がるスペースに「サッカーの松木安太郎氏の写真やトロフィー」などが飾られている。現在は解説者として活躍されている同氏のご実家なのだそうだ。 注文したのは「うな重（竹）」（税込み５８９０円）。うなぎは「竹」で１・５尾。「梅」が１（同４３００円）、「松」が２（同７４３０円）。ともに「きも吸い」「漬物」
「ポム タイ料理」（田端）で名物「マッサマンカレー」と「海老炒飯（カオパットクン）」 : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ、シンガポールなど東南アジア料理 パート５ に参加中！ 平日のランチでＪＲ山手線・京浜東北線田端駅前の「ポム タイ料理」へ。正午を指すあたりの時間帯だったが、女性客が数人・数組。皆さん「トムヤムクンヌードル」「パッタイ」などを注文している様子だ。私は「マッサマンカレー」を辛口でお願いした。 というのも、オーナーシェフのポムさんは、「マッサマンカレー」の起源のひとつとされるタイ南部出身（港町スラータニ）で、いわば故郷の味。それも普通は辛くない甘口仕上げで提供するタイ料理店が圧倒的に多いなかで、辛党も多いタイ南部ならではの「旨辛」でも調理してくれる。ホールのタイ人女性に、「ポムさんが普段食べている辛さでお願いします」とリクエストさせてもらった。 そう、ポムさんも辛党なので、個人的には「お任せ」で。大ぶりカットの「鶏肉」「じゃがいも」「ピーナッツ」ぐらいのシンプルな具の構成。ほん
タイ料理「バンコク屋台 カオサン ルミネ新宿店」でシーフード満載の「ガパオタレー」 : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 午後２時近いレイトランチの時間帯に「タイ料理 バンコク屋台 カオサン ルミネ新宿店」へ。入口には行列ができていたが、それは「弁当コーナー」のお客さん。店内は８割方埋まっていたものの、すんなり入店できた。いつもながら多くは女性のひとり客やグループ客だ。 注文したのは写真のシーフードのガパオ炒めごはん「ガパオタレー」。「辛口」「目玉焼きカイダーオのタイ式揚げ焼き」「半ライス」のリクエストを添えた。「前食べた時よりもシーフードのボリュームが多くなったような〜」。初見で気づいたが、これは予測だが、「税込み１１２０円を同１２４０円へと１割値上げしたこと」も関係あるのかもしれない。 具の主役は全体的にはイカとエビだが、目立っているのは写真センターのオレンジ色。これはタイでポピュラーな「ホーイマレンプー（緑イ貝）のむき身」。タ
東十条駅前「親鳥専門ばかとうがらし」で「盛岡冷麺とユッケ丼」セット（熟練バングラデシュ人店長の店） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：外食あれこれ に参加中！ 平日ランチでＪＲ東十条駅前の「親鳥専門ばかとうがらし」に出かけてきた。駅前を歩いているタイミングでスマホが鳴り、人通りが少ない裏通りへ。その後小道を歩いていると「盛岡冷麺」のノボリが目に入り、外に貼られていたメニューをのぞき込んでいると、「いらっしゃいませー」との声がした。顔を上げてみれば東十条界隈ではおなじみの南インド系の方で、「あらっ？おもしろそうだなぁ〜」と思い民家を改装した店に入店してみた。 聞けば、店名は「親鳥専門ばかとうがらし」とのことで、バングラデシュ人の店長氏は、焼肉などの業態経験が長く、五反田「親鳥専門ばかたれ」などでキャリアを積み、晴れて２２年５月下旬に店をオープン。そばでハラルフードなどバングラデシュ食材店も営んでいる。 「ばかたれ」同様に、盛岡直送の麺を使った「冷麺」も看板メニューと伺い、「盛岡冷麺」と「ミニユッケ丼（鶏）」のセ
茨城県推奨の「いばらきガパオ」を実食したがー（※ガパオ葉やナンプラー未使用、タイ王国へのリスペクトは何処に？） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 茨城県が新名物として話題作りに熱心な食メニューが「いばらきガパオ」なのだとか。そんな話を見聞きして、どんな感じなのか実食してきた。 拙ブログで「９００食超ガパオ、ガパオ炒めごはん」を紹介してきた私にとって「良いニュースなのか、ありがちのなんちゃってなのか？」をワクワクしながら、銀座の茨城県アンテナショップ「ＩＢＡＲＡＫＩｓｅｎｃｅ」に向かったのだった。 写真が「いばらきガパオ」（７月末まで税込み９００円、以降は１２００円）。見た目は一見しただけではよ〜くわからないが、トッピングに大サイズの「スイートバジルの葉っぱが３枚」添えられている。 メニューには、「つくば鶏」「大子町産コシヒカリ」「奥久慈鶏卵」「茨城れんこん」がそれぞれ使用されているーと紹介されており、茨城県産素材使用がルールらしい。キャッチコピーは「タイの
マスコミ受けする台湾夜市名物「官財板」専門店「カンザイパン本舗」（東京・鶯谷） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：好きなB級グルメと言えば？ に参加中！ １年ちょいぶりに台湾夜市Ｂ級グルメの揚げパントースト「官財板」専門店「カンザイパン本舗」（ＪＲ山手線鶯谷駅前）に出かけてきた。前回は、１８年１月にフジテレビ系「ノンストップ」の「Ｖ６ 坂本昌行のＯｎｅＤｉｓｈ」コーナーで紹介された際に、たまたま拙ブログの「台湾・士林夜市の官財板屋台」の画像提供を番組サイドから依頼されたきっかけで訪問したーもの（こちら）。 あれから１年と数ヵ月が経過したが、台湾・台南で「官財板」の魅力にすっかりハマったというご主人の熟練度はさらに増した感じだし、今も結構なにぎわいが続いているという。それもそのはずで、「マツコの知らない世界」で「ハムカツ」の回で取り上げられたのが１８年７月。その余韻が収まってきたタイミングで来月も「エビチリ」が紹介されるらしい。 「ありがたいことに、テレビで取り上げられて『官財板』も『カンザ
》速報《 「タイ料理屋台村２０１９」（イオン レイクタウン）に１３店舗が出店（タイ生菓子カノム専門店も！） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 昨日に続いて「イオン タイフェア２０１９」の話題でお届けしたい。出かけた「イオンスタイル レイクタウン」（埼玉県越谷市）では、恒例の「タイ料理屋台村」が噴水広場前駐車場（Ｇ６駐車場）で行なわれている（※４月３０日まで。あと２日間！）。今年は１３店舗が出店している。 個人的に、「おおっ！」って感じだったのが、写真の「タイの手作りデザート」と書かれた「タイ料理 イムディー」（東京・神田神保町）の屋台。店も存じなかったが、まさかタイ・カノムを手作りで生真面目に作っている店があること自体に感心してしまった。 もしかして、「タイからの冷凍輸入なのか？」と一瞬でも思ってしまったことを申し訳ないなぁと思うほどに、充実したカノムのラインアップ。写真一番左の３種セット（５００円）を購入してみたが、いやいや手作り感満載で、びっくりし
台湾ラーメンの「心斎橋 味仙 新宿店」で東京限定「魯肉飯」！ : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：B級グルメ満載 に参加中！ 台湾ラーメン「心斎橋 味仙 新宿店」で東京進出に合わせた限定メニュー「魯肉飯」を食べてきた。私の「魯肉飯好き」はごらんの皆さんには伝わっていないかもしれないが、単体で記事数は５０を超えているし、台北での実食記や今は懐かしい「ひげ張魯肉飯」（渋谷店＝こちら、神戸店＝こちらとかレトルトのこちら）などを紹介してきた。 今回はそんな「ひげ張」での勤務経験がある大久保「魯珈」（こちら、１７年２月）に出かけるつもりが、例によって大行列〜。気を取り直して、こちらの「魯肉飯」の看板に釣られて入店したもの。担仔麺の専門店で、台湾人オーナーが東京進出に合わせて「魯肉飯」をメニュー導入したという。きっと「魯珈」のこともご存じで、あえて開発したのではないか〜と期待も高まる。 そんな「魯肉飯」はこのボリュームで５５０円。チンゲンサイにパクチーが添えられ、担仔麺での「心斎橋 味
動画再生回数２０６万回、タイ人客でにぎわう「タイごはん泉州屋台」！ : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 芝大門、増上寺そばの「タイごはん 泉州屋台」にランチ再訪してきた。写真のように、午前１１時半前なのにすでに店前には行列ができている。驚いたのが１ヵ月前の訪問時にも増して、タイ人客でにぎわっていること。私の前も後ろのお客さんもタイ人だった。むろん店内もほぼ満席で、８割超がタイ人グループである。 このタイ人人気は、タイの国営放送ＰＢＳの日本紹介番組「Ｄｏ ｈｉｒｕ」（ドゥー入る）で９月上旬に紹介されたことで、Ｙｏｕ Ｔｕｂｅでの再生回数はすでに２０６万回に達しているほど（※こちら）。タイ人観光客や日本在住のタイ人からの注目を浴び、今や都内屈指の「タイ人に人気の観光スポットと化している。 ご店主のジョーさんもそんな光景がうれしくてたまらない様子で、タイ人から話しかけられるとニコニコ顔が絶えない。奥さまに「タイ人客ですご
ほうれん草代替のタイ風「ガパオライス」（もちろんガパオなし）に出合ってしまった〜あぁ！ : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
コメント一覧 (9) 1. ZAZIBON 2018年07月08日 08:07 このお店、もしかして浅草橋にありませんかねぇ？ 自分が、スープカレー「モドキ」に出会ったお店に、よく似ています。 2. サントーシー 2018年07月09日 00:28 ＞ 根本的にガパオが入らない、使わないのなら、 「ガパオライス」と名乗ってほしくないーのが本音である。 強く同意します！ お気持ち、よく解ります。 タンドール釜使ってないタンドリーチキンとか、 インド料理もどきも良くありますから。 インドカレーを名乗るインド風カレー店に憤りを覚える事があります。 3. エスニカン 2018年07月09日 06:42 ZAZIBON 様 こんにちは。 〉浅草橋にー ありますあります。同じです。 〉スープカレー「モドキ」 スープカレーもそんな感じなんですね。 ガパオがほうれん草代替とは、私もぶったまげましたがー。
タイ料理「ラープ」（ひき肉のハーブ和え）にパクチーは不要！（タイ式はミントのサラネェ） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
コメント一覧 (4) 3. ラープ好き 2020年05月31日 18:36 ラープには、パクチーラオ(ノコギリコリアンダー)が必須です。日本でパクチーラオが通年入手できないことを考えると、パクチーの代用もありなのではと思いますが。こぶみかんの葉は、タイでも入れていないところも多いですよー。 4. エスニカン 2020年05月31日 18:50 ラープ好き 様 コメントありがとうございます。 この１０年ほどでタイ現地の「ラープ」もだいぶ変わりましたね。 驚くのはホムデーンの代わりに赤タマネギが増えました。 私はパクチーは日本ではある程度仕方ないとも思うんですが（パクチーラーオを使う店はやはり少ないですね）、同じようにサラネェが入らないとラープの香りが今ひとつ。もちろんホムデーンとカオクワもなんですが、そういう意味では「ラープ風」のものが増えてますね。まあイサーン料理店だったら、ある程度はタイ
タイ式チャーハン「カオパット」、薬味や調味料の工夫で日本でも本場テイストに！ : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ ２０１７年の夏はカラ梅雨＆猛暑で、季節本番を迎える前からバテバテ＆ヘトヘトで食欲もイマイチ起きてこない。そんな時に一助となるのは、常夏のタイ料理であることは間違いない。「えっ？一年中タイ料理のクセに！」といわれちゃいそうだが、夏場の食欲が落ちてくる時には特に力になってくれる。たとえば「炒飯」でも、ちょっとした工夫で「タイ式カオパット」に大変身してくれるのである。 もちろんコメが長粒種のタイ米だとパラパラ仕上げになってくれる長所はあるが、トウガラシの輪切り＋マナオの輪切りを加えた「ナンプラー」や同じパターンでお酢バージョンの「プリックナムソム」をふりかけるだけで、味のベクトルが一変する。夏場だとお酢の「プリックナムソム」がより欲しくなる。これは日本米で自宅で「炒飯」を作った時にも有効だし、さらにタイライム「マナオ
タイ料理「ガパオライス」の主役はガパオ（ホーリーバジル）です！（※パクチーは使いません） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ 日本全国的にパクチーブーム真っただ中だが、さすがに「あれもパクチー、これもパクチー」の状況に、タイ料理店と言えどもおかしな使い方の店が出て来ている。日本人の多くが、「タイ料理＝パクチー」みたいな見方をするのだが、「タイ料理でのパクチーの役割は薬味です！」が本来の使い方なのだ。 日本のように「パクチーてんこ盛りサラダ」なんてメニューはタイ現地には存在しない。ましてや、「ガパオライス」や「グリーンカレー」にはトッピングと言えど使わない。ところが、「ガパオライスのトッピングにパクチー」みたいな店もちらほら見かけるようになった。 たとえば、こちらの写真のパターンの「鶏肉のガパオライス」。ビジュアル的なトッピングとして「パクチー」が添えられているが、一見良さげに見えちゃうのであるが、「ホーリーバジルのガパオとコリアンダー
なんと「ガパオライス」のガパオの代わりにバイマックルー（こぶみかんの葉）が : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ 都内で２ケタの店舗を展開する「インド料理＆タイ料理」専門店での出来事。国境を接していない多国籍料理の店は得てして、推して図るべし〜なことが多いが、新規出店を続けるチェーンでもあり、１０年ぶりに試してみた。タイ人スタッフがホールにもキッチンにも見当たらない店ではあるが、「ガパオライスとグリーンカレー」の２種コンボランチ（１０００円）をオーダー。見た目は特に問題なく、おいしそうに見えるのだが、その「ガパオライス」には驚いた。 まさに「鶏肉とピーマン（レッド＆グリーン）」の炒め物に目玉焼きをのせただけ〜。ガパオ＝タイのホーリーバジルらしき葉っぱのかけらをいくつか発見したが、な、なんと「バイマックルー（こぶみかんの葉）」が使われていた。「ガパオライス」ファンの方ならば、「ガパオがホーリーバジル」であることはご存じだろう
》速報４《「タイフェス２０１６」、タイマンゴーのトリセツ！（上手に保存すれば日持ちします） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ 年に一度の祭典「タイフェスティバル２０１６」が終わった。今年も「タイフルーツ＆タイ料理三昧」で楽しまれた方も多かったのではないだろうか。珍しく２日間とも天候にも恵まれ、たぶん３５万人〜４０万人近い来場者があったはずだ。今日は、「タイマンゴーを爆買い＆大人買い」しちゃった皆さんへ向け、「タイマンゴーの取扱説明書」をお届けしたい。 写真は、「タイ・ヴィレッジ」内の農務省ブースで紹介されていたタイマンゴー。今年はグリーンマンゴーの「キオウサウェイ」「チョークアナン」も加わったので、マンゴーそのものも種類が増えて色鮮やか〜。 早速本題に入るが、まずは花の雫こと「ナムドックマイ種」の見分け方から。「箱買い」しちゃうと、全部あたりならば問題ないが、やはり「箱の中」でも多少のあたりとそうじゃないのがあったりする。 写真のよう
このまま消えてしまいそうー！頑張れ！世界一おいしいはずのタイ料理「マッサマンカレー」 : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ グリーン、レッドに続く第３のタイカレーとして、この２〜３年話題を集めていたのが「マッサマンカレー」。「世界一美味しい料理に選ばれた〜」をウリに、ちょっとしたブームだった。それが２０１６年を迎えた現在どうなっているかといえば、正直パッとしないと言おうか、「ブームになりそうで、そこまでいかずに消えかかっている風前のともしび状況」ではないだろうか。 「カップヌードル」で商品化されたタイミングがもしかしたらピークぐらいだったのかもしれないが、皆さん一度はタイ料理店で食べてみたり、カップヌードルや無印良品やヤマモリなどのレトルトでの喫食体験に結びついてはいるはずなのに、一度限りでリピートがなかった〜というのが今の姿だろう。 私自身も、タイカレーでは珍しく、「辛くなく、スパイスを多用する（スターアニス、クローブ、シナモンな
大胆不敵！ 確信犯？ オリジン弁当の「ガパオライス（スイートバジル使用）」（※ガパオはホーリーバジルです！） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ オリジン弁当で、たぶんタイ風だと思われる「ガパオライス」を久しぶりに見かけた。「おおっ！今年もガパオライスやってきたか〜」と少しだけテンションが上がり、値段も「３５０円」と昨年よりも小ぶりになった関係もあるのか、たまたま小盛りなので安かったのかはわからないが、「安くなってるぅ〜」。とここまではよかったが、ラベルの商品名が恐ろしいことになっていた。「ガパオライス（スイートバジル使用）」と堂々表記だったのだ。 こんな大胆不敵な、確信犯的な行為が〜と大げさだが、要はこのブログも開設して１２年が経過するが、当時から一貫して主張してきた、「ガパオってなに？＝タイのホーリーバジルです！」が干支がひと回りしちゃっても、未だ世間に定着すらしていないことが、大手弁当チェーン発で露呈してしまったーことを言いたかった。 タイでは「ス
》番外編《 「スターバックスコーヒーの隣にスターバックコーヒー」（タイ・バンコクにて〜） : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：☆タイ・バンコク☆ に参加中！ タイ・バンコク滞在中にびっくりしたことがあった。ＭＢＫ（マーブンクローン）センターをぶらぶらしていると、欧米人が「ＳＴＡＲＢＵＣＳ ＯＲ ＳＴＡＲ ＢＡＣＫ」と大きな声で指さししながら話していた。ふと見つめてみると、確かに「スターバックスコーヒー」の隣に「スターバックコーヒー」が存在していた。 「す、すげぇ〜」と思わず「スターバック」をガン見しちゃったが、なかなかの繁盛ぶり。記憶だと「スタバ」は元々あったが、意図的に後から「スターバック」が出店してきたのだろう。 店の大きさなどは「スタバ」ほどではないが、シャレのわかる外国人観光客で「スターバック」も流行っちゃうのがタイ・バンコクなのかもしれない。 以前ロゴマークが似ているとか、名前が似通っているとかの「スタバ」絡みの他国での裁判記事を見かけたことがあるが、ロゴもにてないし、コトバの響きのフレーズ
タイ料理「ガパオほんの少しだけのガパオライス」にエスニカン久々のマジギレ : ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン
ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理 パート３ に参加中！ 今２０１４年もタイ料理「ガパオライス」の人気がジワジワ来ているが（※「新チューボーですよ！」でテレビ放映されたり、イオンタイフェア、ミニストップでの「ガパオおにぎり」、現在進行形のデニーズでの「ガパオガイ」やもちろんタイフェスの効果などもある）、それでも真逆の意味合いとなる「ひき肉ごはんに近いなんちゃってタイ風のガパオライス」もさびしいことにまだまだ健在のようだ。 というのも、こちらの写真の「豚肉のガパオ炒めご飯」に出合ってしまったから。これで約１０００円のプライス設定。ところどころグリーンの葉っぱのかけらのような「ガパオ」（タイのホーリーバジルを指す）は見当たるものの、深いグリーンの色合いのしっかりとした「ガパオ」は確認できなかった。 この店、「タイ人が働いていないタイ料理店で、チェーン店だけにタイ料理好きな
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