貝と海藻から丹念にスープ 岩手、吉浜ラーメン：朝日新聞デジタル■吉浜ラーメン（岩手・盛岡市） スープを一口すすると、口いっぱいに磯の香りが広がった。「三陸よしはまラーメン 番番屋（ばんや）」の看板メニュー「吉浜ラーメン」（８００円）は、客から「海がそのままスープになったようだ」と形容される、やさしい味がする。 岩手県大船渡市の吉浜地区に生まれた松川寛幸店長（３４）が、母親のあさ子さんと試行錯誤を重ねてつくった。ホタテとムール貝から丹念にだしを取り、海藻の戻し汁を加えたスープは、見た目あっさりだがコクがある。具は、貝やワカメ、フノリ、マツモといった海藻類。海藻は漁師でもある寛幸さんが、吉浜の海から採ってきたものだ。 店を継いだ寛幸さんが７年前に盛岡市のイオンモール盛岡南店に出店した。順調だった商売は、東日本大震災で一変。漁港が壊滅し、素材が手に入らなくなった。「素材の良さに頼りっぱなしだったことを痛感した」。一から勉強し直し、余計なものをそぎ落とし、完
