アムステルダムでは｢絶対菜食ラーメン｣が超人気。環境先進都市での｢ヴィーガン｣の存在感Men Impossibleの外観。アムステルダムで最も人気のあるエリア、ヨルダン地区にある。 撮影：吉田和充 全ての資源が再生、再利用される仕組みを実現するというサーキュラーエコノミー。 日本語で言うと循環経済と言うのでしょうか？かつての日本は里山的な暮らし、木造住宅、食材の効果的な利用方法など、循環経済の理想のような暮らしを実現していました。 今やそんな循環経済の世界のトップランナーであるアムステルダムの名所になりつつあるのが、日本のラーメン店｢Men Impossible｣。といっても、日本人がイメージする純粋なラーメンとはちょっと違うかもしれません。 それは｢ヴィーガンラーメン｣だからです。 実際、まぜ麺やつけ麺といったスタイルで提供されるラーメンは、前菜とデザート、そしてワンドリンクがついた1コースのみ。開店わずか2年で、一体なぜこのラーメンがアムステルダムの名所になりつつあるの
