イノシシラーメン、２年目営業始まる 福井市の福亥軒:福井:中日新聞(CHUNICHI Web)福井市殿下（でんが）地区のイノシシを使った冬季限定のラーメンを販売する「福亥軒（ふくいけん）」が十一日、同市大丹生町の越前海岸沿いのカフェレストラン「ＦＡＮ’ｓ ＫＩＴＣＨＥＮ（ファンズキッチン）」で二年目の営業をスタートした。今季はイノシシ肉のチャーシューなど新たな具材も加え、越前の海と山の幸をさらにおいしく味わえる一品に仕上がった。 福亥軒が販売する「殿下福亥（ふくい）のししラーメン」は、二〇一八年に東京から古里の殿下地区に戻り、「こしのくに里山再生の会」の代表理事を務める松平成史さん（４６）が考案。県内では捕獲したイノシシはほとんど廃棄処分されるが、殿下で捕獲したイノシシの骨でだしをとり、肉を入れたみそラーメンを作り、「地域の資源」として活用している。 昨年一～三月に地元の農家レストランで出したところ、週末や祝日だけの営業だったにもかかわらず、話題を呼び、約一千食を販売。今年は農家レ
