最盛期のハズが定置網にサケの姿少なく…水揚げ量は年々激減「旬の秋サケ」今年も高値？｜FNNプライムオンライン
水揚げ量全国1位の北海道で秋サケ漁解禁 秋の味覚、秋サケ。食欲の秋のごちそうだが、今厳しい現実が突きつけられている。 この記事の画像（15枚） しんぱち食堂渋谷店・宮﨑智寛店長： 日本の朝ごはんと言えばサケなんですけど、本格的に不漁になれば、メニューの変更とか価格を変えたりとか、そういう策に出ざるを得ない 最盛期のハズが定置網のサケに姿少なく 水揚げ量全国1位を誇る北海道で先週解禁された秋サケの定置網漁。今月下旬にかけ最盛期を迎えるが、サケの姿はあまり見受けられない。 定置網には秋サケとともにブリやマンボウも。 北海道漁連によると、秋サケの水揚げ量は年々減少傾向にあり、5年前から半分以下にまで激減。今年も回復は見込めない状況とみられている。 第七共進丸船頭・川原田良己さん： （不漁だった）去年より悪い。こうやって毎年毎年、漁獲少なくなってきたら商売自体成り立たなくなる 飲食店と鮮魚店は先行
シロザケ 淡水で養殖・山形県内水面水産試験場 | 河北新報オンラインニュース
山形県内水面水産試験場（米沢市）が、シロザケを淡水で養殖する技術開発に取り組んでいる。身に脂が乗る生殖機能の発達前まで育て、刺し身で味わう県独自のサケとして特産化を目指す。 シロザケは川でふ化した後、４年ほど海を回遊、成魚となって母川に戻る。試験場は２０１１年、稚魚を早く育てる研究を始めた。その際、一部を試験的に淡水で飼育し続けたところ、成長することが分かった。 １３年秋、２０００粒の卵で本格的な養殖研究に着手した。水槽の大きさや飼育数の密度の試行錯誤を繰り返し、現在、約５００匹が体長３０センチ、３００グラムほどに育った。シロザケ特有の背が青く、腹は白い体色で、魚粉や米ぬかなどを配合した固形の餌を与えている。 先月、養殖業者らを対象に行った刺し身の試食会では「脂が乗り、くせがない味」と好評だった。１７年度をめどに、生存率を９割まで高め、２年で１～２キロのサイズに育てる技術を確立する計
朝日新聞デジタル：（食卓のタネあかし）チリの生け簀から「遡上」 - カルチャー
【動画】食卓のタネあかし：サケを追う＝才本淳子撮影直径５０センチのホースで海から直接サケを吸い上げるサルモネスアンタルティカ社の加工工場＝チリ・チロエ島海からサケを吸い上げる直径５０センチのホース＝チリ・チロエ島のサルモネスアンタルティカ社 ■サケ：1 【才本淳子】かつて、生で食べられなかったサケ。いまや回転ずしの人気のネタとなり、スーパーでは年中、生の切り身が手に入る。そのもとは、１万７千キロ離れた地球の反対側から日本にやって来ている。 チリの首都、サンティアゴから南下すること約１千キロ。南緯４２度、ロスラゴス州の南端、チロエ島は、真夏の１月でも風が冷たい。赤道をはさみ、北海道とほぼ正反対の緯度にある海はフィヨルド地形で入り組み、穏やかで透明度が高かった。 牛や羊が草をはむのどかな海沿いを車で走ると、突如、近代的な白っぽい建物が目に飛び込んだ。７・５ヘクタールの敷地に立つ日本水産（
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