【こんがり丸焼き】雁を使ったドイツ・クリスマス料理をおいしく味わう - 元コンサルタントな歴史家―ドイツから見た日本ドイツではクリスマスに雁を食べる家庭が多いです。 ということでタイトルの通り、雁を丸ごと一羽買ってみました。 車で20分ほどのところにある農場直営の肉専門店で、1ヶ月ほど前に電話予約して雁を確保しておきました。 そしてようやくクリスマス前に雁を引き取りに行きました。 購入した雁は4,5キロの重さで、内臓と首は、内臓が取り出された後の胴体の中に入っています。 首は長いために、場所を有効活用するためです。 胴体 首 内臓 前日の下準備 まずは胴体の中にある内臓と首を取り出して、首と胴体を水で簡単に洗います。特に胴体の内部は血がまだついているので、しっかり洗いましょう。 その後、水を紙でよくふき取り、取れていない毛をピンセットで取ります。バーナーで焼くほうが簡単ですが、バーナーが無いのでピンセットを使います。 その後、塩味がしみこむように塩をこすり付けて、冷蔵庫で一日寝かします。 ようやく調理開
