中国五大麺の「熱干麺」を銀座のど真ん中で！珞珈壹号（かっかいちごう）がオープン | 80C
昨今、中国のローカルな麺が食べられる店が増えています。 いち早く広まったのは、生地の塊から麺を削り出す山西省の刀削麺。専門店でなくても、身近な中国料理店で食べられるところが増えましたね。 昨年2017年には、甘粛省発祥・蘭州拉麺の超有名店「馬子禄（マーズルー）」がオープンして以来、蘭州拉麺を出す店が続々誕生。 さらに2018年になると、中国で最も画数の多い漢字を使った、陝西省のビャンビャン麺を提供する店も見かけるようになりました。 中国五大麺のひとつ、熱干麺（ねっかんめん／ルゥァガンミィェン） そんな中国ローカル麺の存在感が日に日に増していく東京で、湖北省武漢名物・熱干麺（ルゥァガンミィェン）が食べられる店「珞珈壹号（かっかいちごう）」が10月1日にオープンしました。 熱干麺は中国五大麺（※）のひとつ。それが銀座のど真ん中で食べられるというのですから驚きです。 ※中国五大麺＝山西省の刀削麺
第56回 ラーメンのルーツはウイグル料理にあり？！
ウイグルにラーメンのルーツという料理があるらしいよ。 そんな話を聞いたのは秋の終わり頃。前回のキルギスの麺料理「ベシュバルマク」（第55回参照）について食通の友人と話していた時に、「そういえば……」とその友人が教えてくれたのだ。ウイグルとは、キルギスと国境を接する中国の新疆ウイグル自治区のこと。トルコ系イスラム教徒のウイグル族が大半を占める中国西端の民族自治区域だ。 以前、山西省の麺料理を紹介した際に日本のラーメンが横浜中華街から広まったという話に触れたが（第51回参照）、これをさらにたどっていくと広大な中国を横断することになる。いわば、ラーメンロード。本当であれば、なんとロマンあふれる道だろうか。ウイグルの料理に興味が湧いた私は数日後、東京・西新宿に立っていた。
ラーメンよ､覚醒せよ ベトナム･フォーに学ぶこと：朝日新聞GLOBE＋
｢KHANHのベトナムキッチン 銀座999｣の鶏のフォー photo： Semba Satoru 我々は今こそ､ラーメンをめぐる熱狂から目を覚ますべきなのかもしれない｡湯気立ち込める丼からしばし顔を上げ､麺をすするのをやめて､ここは一つ､汁入り麺の新たな形に思いをはせてみようじゃないか｡ この数年､日本はもとよりヨーロッパもアメリカもラーメンにぞっこんだ｡私もその一人で､日本滞在中は週4でラーメンというときもあった｡その豊かなご当地色と､ラーメン･シェフの飽くなき探求心のおかげで､嫌になることがない｡くぐるべきのれん､食べるべき一杯が､常にあったのだ｡ 東京のあちこちでフォーを見かけるようになったのはそんな頃だ｡ある週､さすがにラーメン疲れした私は､もっと軽い何かを求めていた｡ 複雑な香り､透き通ったスープに米でできた軽やかな麺｡柔らかな牛の薄切り肉と新鮮なハーブが盛られたボウルはまさに求
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
家にあるものぜんぶまぜそば
30種類を食べ比べ！変わりそうめん総選挙
