エチオピア南部デラシェ社会における主食としての醸造酒パルショータ
アフリカ農村では，穀物やイモ類から作った主食がカロリー源として大量に摂取されている．穀物やイモ類には，人体の成長と組織の修復に不可欠なタンパク質が少量しか含まれないうえに，タンパク質を構成している必須アミノ酸のバランスが悪く，リジン含量が低い．そのため，多くの人びとはマメ類や肉，魚，または乳製品を材料とする副食を食べることで，これらの栄養素を補っている．しかし，エチオピア南部に暮らすデラシェは，モロコシとトウモロコシから作った醸造酒パルショータ（parshot）を主食としており，それ以外をほとんど口にしない．このような食事習慣は，世界的にも珍しい．そこで，本研究では，彼らの栄養事情を解明し，何故，このような飲酒文化がこの地で生まれたのかを考察した．モロコシとトウモロコシ，デラシェで飲まれる3種類の醸造酒の栄養価を分析したところ，3種類の醸造酒の方が高いアミノ酸スコアを示した．また，現地での
オフィス中が焦げくさく「どっかがショートしてるんじゃないか」って原因を探したけど上の階の人が猿を焼いてるのが原因だったとわかって安堵した
てんやわんやママ🇨🇩コンゴ民主共和国 @aiko_in_africa 今日オフィス中が焦げくさくて、「どっかがショートしてるんじゃないか🔌⚡️」ってみんなで血眼になって原因を探したけど、最終的に上の階の人が夜ごはん用に猿を焼いてるのが原因だったとわかって安堵した華金でした。 2023-11-18 05:14:29 てんやわんやママ🇨🇩コンゴ民主共和国 @aiko_in_africa アフリカ在住11年目 | コンゴ民で現地採用🇨🇩WASSHA DRC←ブルキナファソ🇧🇫←新婚生活ベナン🇧🇯←客室乗務員✈️←JICA協力隊ザンビア🇿🇲 | 海外転勤族 | アフリカ育ちの5歳👧🏻と7歳👧🏻 | キンシャサ情報とアフリカ育児について発信中！| 🗣英語・フランス語 tenyawanyamama.com/introduction/
【ザ・インタビュー】納豆の本場 アフリカにあり？ ノンフィクション作家・高野秀行さんの新作が話題に
納豆は日本独特の伝統食である－。多くの日本人が疑わないこの常識に疑問を抱き、７年かけアジアやアフリカなどの納豆を探し回った。粘っこい運命の赤い糸を手繰り寄せるようにして、世界各地の納豆職人や納豆料理に出会う過程を追った集大成的作品だ。 「納豆はあまりに身近すぎて、そのすごさを皆さんは分かっていない。７年かけたのは、調べても調べても終わらなかったんですよ」 １８年前、ミャンマーの奥地で日本のものにそっくりな納豆ご飯を食べたことなどがきっかけで納豆に興味を抱いた。そこからアジア各国や日本各地で取材を重ね、４年前に『謎のアジア納豆 そして帰ってきた＜日本納豆＞』を刊行した。 「最初はこんな大げさな話になるとは思わなかった。納豆自体の奥深さに取りつかれてしまいました」 今作にもアフリカの「ハイビスカス納豆」「バオバブ納豆」や韓国の「隠れキリシタン納豆」など、インパクト抜群の納豆が続々登場。百戦錬磨
脳と体が痺れる！美食大国セネガルで出会ったクレイジーなうま味凝縮スープ | 文春オンライン
前回のあらすじ：「納豆みたいなものがあるらしい。しかも名前は現地語で”ネテトウ”」…高野率いる納豆探検隊は、にわかには信じがたい噂を元に、アフリカNo.1の美食大国セネガルで調査を開始した。南国らしい開放感にあふれた首都ダカール、その市場では多種多様な「納豆」が至る所で売られていた。市場から戻った探検隊はセネガル人のマンボイさん（陽気なムスリムの女性）のお宅にお邪魔し、納豆料理ならぬネテトウ料理を見せてもらうことになった―― ＊＊＊ マンボイさんとカディちゃんというお手伝いの女の子が二人がかりで作ってくれたのは二品。いずれもセネガルで代表的な家庭料理だという。一つは「スープ・カンジャ（オクラのスープ）」、もう一つは「チェッブ・ジョーラ（ジョーラ族の米料理）」。セネガル料理は基本的にワンプレートなので、一回に一つの料理しか作らないが、私たちに時間がないため一度に二種類作って見せてくれたのだ。
納豆の語源はセネガルにあり！？ アフリカ納豆探検隊が食べた“驚きの美食” | 文春オンライン
「誰も行かないところへ行き、誰もやらないことをやり、それをおもしろおかしく書く」。そのモットーを読者にこれでもかと突き付ける新刊を、ノンフィクション作家・高野秀行さんが刊行した。タイトルは『幻のアフリカ納豆を追え! そして現れた<サピエンス納豆>』、4年ぶりの本格ノンフィクションだ。 過去の冒険において辺境で納豆を見てきた高野さんは、日本における「納豆をたべられるか否か」で外国人の＜日本人度＞を計るような風潮に疑問を抱いてきたという。納豆は本当に日本だけの伝統食なのか、今回、「納豆らしき発酵食品」があるという話を聞きつけ、旅立ったのが西アフリカだ。 納豆探検隊による数か国にわたる探索の中でも際立つのが、アフリカNo.1の美食大国セネガル。「納豆みたいなものがあるらしい。しかも名前は現地語で”ネテトウ”」…にわかには信じがたい噂を元に調査を開始すると、市場で当たり前のように売られる納豆から、
1都２県で食べておきたいナイジェリア料理を知るための10皿｜Hiro Kay（比呂啓）
さて、今回は「ナイジェリア料理」です。今まで書いて来た10皿の中で、最も日本人に馴染みが薄い料理かもしれません。 こちらの写真は、米国にあるバーのように見えますが、日本の神奈川県座間市相武台前にある「Rocester African Restaurant & Bar」というお店です。でも、店の主要言語はナイジェリアの部族の言語と英語。この日のお客も私と友人以外は、全てナイジェリア人でした。 そのオダサガの隣、相武台前にナイジェリア料理のお店があるので行ってきました。ナイジェリア人が大声で語り合っていて、店の子供たちも元気！日本人にはちょっとハードル高いお店でした。こんな気軽に外国気分が味わえるってすごい！エグシは味付けがチョイ辛くて美味！オゴボノは独特だったなあ。 pic.twitter.com/DlOfRt7EG1 — Hiro Kay (@hirokay) May 27, 2020 実
世界の食文化史がひっくり返る大発見！『幻のアフリカ納豆を追え！―そして現れた＜サピエンス納豆＞』 - HONZ
“日本以外でも納豆が食べられていたの？納豆にこんなにすごい背景があるなんて！”と衝撃を与えた『謎のアジア納豆 そして帰ってきた〈日本納豆〉』から4年。前作で解き明かしきれなかった異国の納豆の正体を、完全に明らかにした驚天動地のノンフィクションがいよいよ発売された。 発売直前のある日、新潮社の会議室を高野秀行さんは一日ジャックしていた。リモートを含め取材が5本。新型コロナ禍で酷暑のなかでも注目度は相変わらず高い。そしてご本人のテンションもアゲアゲである。すばらしき納豆の世界へようこそ！ ー『幻のアフリカ納豆を追え！』出版おめでとうごさいます。それにしても日本、朝鮮半島、東南アジア、びょーんと飛んで西アフリカで同じ発酵食品が食べられているのは面白いですね。なんでなんでしょう？ 高野 ：それを解き明かしたくて、この本を書いたんですけどねw 日本人だけがうま味を感じているわけじゃないってことですよ
バックパッカーから研究職へ。「ブルキナファソ」に魅せられた人類学者に聞く“アフリカメシ”の未知なる世界 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
ブルキナファソと聞いて何を思い浮かべるだろう。決して音階ではない。日本人にはあまり縁がないかもしれないが、西アフリカにある国なのだ。 北はマリ、西はコートジボワール、南はガーナ、東はベナンやニジェールに囲まれた内陸国、ブルキナファソ。この国の食に魅せられ、『ブルキナファソを喰う！』（あいり出版）という書籍を上梓した奇人がいる。文化人類学者の清水貴夫さんだ。 ブルキナファソを喰う! (叢書 地球のナラティブ) 作者: 清水貴夫,寺田匡宏 出版社/メーカー: あいり出版 発売日: 2019/02/07 メディア: 単行本 『ブルキナファソを喰う！』では、ブルキナファソの食を事細かに紹介。何度も出てくる主食の「ト」をはじめ、日本人はまるで想像がつかない未知のメニューがずらりと記されており、グルメ本の範疇を軽々と超えた内容になっている。 いったいなぜ彼は、遠く離れたアフリカの、決して知名度が高いと
African restaurant & bar esogie | アフリカン レストラン ＆ バー エソギエは、新宿三丁目にある本格的なナイジェリア料理のお店です
African restaurant & bar esogie アフリカンレストラン＆バー エソギエ ソウルフルな音楽と、スパイシーなお料理とお酒、本場のアフリカを感じてみませんか？ アフリカンレストラン＆バー エソギエは、新宿三丁目駅から徒歩3分にあります。 ナイジェリア人シェフが作る本格的なナイジェリア料理のお店です。 お酒は、アフリカンビールをはじめ、各種揃えてあります。 ぜひ、エネルギッシュなアフリカを感じてみてください。 ご予約もできます。どうぞ、お待ちしています。 ★スペシャルなパーティーをエソギエで！ お誕生会、歓送迎会などには、コース料理や、飲み放題などのプランもご予算に合わせてご用意いたします。お気軽にご相談ください。 ▷コース料理の詳細はこちら 営業時間 ランチタイム Lunch 12：00～15：00 ※ランチは、土・日のみの営業となります。火・水・木・金は、ランチは
第48回 見た目は餅？はんぺん？ アフリカの“フフ”を作ってみた
この日、私は神奈川県のJR相模原駅に来ていた。「ノヴィーニェ・ヘリテイジ」という無国籍レストランでアフリカのイベントが催されると耳にしたからだ。「アフリカ ヘリテイジ フェア」と名付けられたこのイベント、民族衣装の試着や伝統的な太鼓・ジャンベの体験、ウッドビーズを使ったアクセサリー作りなど、さまざまなアフリカ文化に触れられるという。 その中で私が興味を持ったのが料理教室だ。問い合わせてみると、アフリカのサハラ砂漠より南の地域でよく食べられている料理をつくるとのこと。モロッコやエジプトなど北アフリカのレストランは見かけるが、サハラ以南の料理は珍しい。これは貴重な体験ができそうだと、参加することにした。駅から歩くこと10分弱、オレンジや黄色で彩られたにぎやかな店が見えてきた。中からは打楽器のリズムが軽快なアフリカンミュージックが流れてくる。 「ようこそ。よく来ましたね！」
ザンビア・リビングストン、お寿司も食べられるレストラン「オーシャンバスケット」ご紹介
「ヴィクトリアの滝」の最寄りの街・リビングストン。日本からとても離れたアフリカのこの街でもネタは限られますがお寿司が食べられます。 リビングストンの街の中心部にある「オーシャンバスケット」（Ocean Basket）は、名前の通りシーフード系の食事を提供するレストランです。南アフリカを中心にアフリカ諸国、中東・ヨーロッパにも店舗を拡大するシーフードレストランチェーンです。 欧米人を中心に人気の同レストランに昨年末、寿司コーナがに新設され、さらに評判を呼んでいます。日本の一流メーカーの醤油、ガリも日本のお店にあるものと同じものを提供するなど、そこそこ本格的です。 お寿司も他の魚系のメニューもお一人1,000円程度あれば、まずまず満足できる位は食べられます。（大食漢の方は除きます） なお、同レストラン、店主がインド系ということもあり、食事に小さいナンが付くのも何ともうれしいサービスです。 さっ
ガーナのチョコは美味しくないの？ - 洋書のある暮らし
お昼を過ぎると、いきなり寒くなってきますね。 今日も暖かくして寝た方が良さそうです。 さて、ガーナに仕事に行っていた友人が帰ってきたので、 久しぶりにランチをしてきました。 チョコ好きの私のために、ガーナのチョコレートを買ってきてくれました。 旅行先のポーランドのチョコもおまけで。 ガーナと言えばカカオの原産国というイメージだったので、 チョコレート商品であふれているのかと思ったら、 現地の人は高価で買えないから、チョコ自体が日本の様に気軽に売ってないんだとか。 貰ったチョコもおいしいというか面白い食感だから買ってきたと言って渡されましたが、今まで食べたチョコの中で、感じたことのない食感でした。 何とも説明しがたいですが。。。 原産国だからと言って、美味しいとは限らないという事がわかりました。
乱獲で漁獲高が激減中!! 日本から「タコヤキがなくなる日」 | 日刊大衆-WEB版-
「商売あがったりですよ」 こう語るのは、大阪でタコヤキ店を営む男性。 主役である"タコ"の仕入れ価格が、ここ数年高騰し続けているというのだ。 これを受け、大手タコヤキチェーン『築地銀だこ』でも値上げを実施。 ２０１２年７月までは８個５００円だったが、現在は５５０円と５０円アップしている。 「『銀だこ』は一時、６個５００円という値上げにも踏み切ったのですが、"タコヤキが１個約８２円とは高すぎる"というクレームが殺到し、たった２か月で現在の価格に修正したそうです」（経済誌記者） 本誌では、当事者の『銀だこ』を直撃したものの、タコの価格の高騰でてんやわんやな状況なのか、担当者はずっと不在だった。 いったいなぜ、このような事態が起きているのか。 大手水産商社のマルハニチロに事情を聞いてみた。 「タコヤキや、スーパーで刺身用として販売されるタコは、主に西アフリカのモーリタニアやモロ
チョコレート産業の裏側、なぜカカオ農家は豊かになれないのか
（ＣＮＮ） チョコレートの需要は高いのに、なぜカカオ農家は豊かになれないのか。２０１２年、ＣＮＮはチョコレート産業の裏にある、西アフリカの児童強制労働の現実を探ったドキュメンタリー「Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ’ｓ Ｃｈｉｌｄ Ｓｌａｖｅｓ」を放送した。それから２年、再び現地に飛び、サプライ・チェーンの実態や強制労働が改善されているのか、また農家が十分な収入を得るにはどうすればよいのか取材した。 チョコレート産業は、全世界１１００億ドル規模の産業であるにもかかわらず、カカオ農家の多くは貧困状態にある。 正確な数字を測るのは難しいが、西アフリカに位置するコートジボワール共和国では、およそ８０万人にも及ぶ児童が、カカオ産業に従事していると言われ、要因はすべて貧困によるものだ。 １９８０年当時のカカオの国際価格は１トン当たり３７５０ドル(現在の価値で１万ドルほど)であった。現在は、１トン当たりおよそ２８０
グラスワイン100円！！ 超激安隠れ家アフリカレストラン「GOMASABA(ゴマサバ)」
以前、知り合った在日アフリカ人の二人が元浅草にレストランをオープンしたというので、 先週、『移民の宴』で一緒に仕事をした編集の河井さんと、河井さんの知り合いのNHKプロデューサーの人を誘って 行ってみた。 地下鉄銀座線から仏壇の店が並ぶ通りを歩き、「こんなところにアフリカ料理店があるのか？」と不安になるような場所に ひっそりと看板が出ているのを発見。 その名も「GOMASABA」。 店をやっているのは、コンゴ人の ンテラ（別名ノノ）とカメルーン人のロビンソンさん。 ンテラは45歳、ロビンソンさんは35歳とンテラの方がずっと年上なのになぜ呼び捨てかというと、 ンテラは日本語が話せないため、私とはフランス語か英語かリンガラ語で話し「ンテラ」「タカノ」と呼び合うからだ。 いっぽう、ロビンソンさんはなかなか日本語が上手で「タカノさん」「ロビンソンさん」となる。 二人とも、ひじょうに穏やかな性格で、
世界美食ランキング10位に選ばれたアフリカ風シチュー『チキン・ムアンバ』がアツアツ濃厚で美味しい！簡単レシピ
皆さんはアフリカ料理と言ったら、何を思い出しますか？ 恐らくまったく思いつかない人もいるほどアフリカ料理は日本ではかなりマイナーなものだと思いますが、実はアメリカ合衆国のニュース専門放送局『CNN』が世界美食ランキング10位に選ぶほど、美味しい料理があるのです。 世界美食ランキング10位に選ばれた料理は『チキン・ムアンバ』。簡単に説明すると、鶏肉を使ったアフリカ風シチューです。名前だけ聞くと何だか難しそうなイメージを持ってしまいますが、実は日本のスーパーで売られている食材で比較的簡単に作ることができます。 いつものクリームシチューやビーフシチューも美味しいですが、これはいつもとは違う格別の美味しさ。以下のレシピを参考にぜひ作って頂ければ幸いです。 【チキン・ムアンバ】レシピ ・材料（2人前） 鶏もも肉 400グラム 玉ねぎ（中） 2分の1 カットトマト 1缶 トマトペースト 大さ
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アフリカにも納豆が存在した！ 民族植物学者が驚いた、発酵食文化の奥深さ | レビュー | Book Bang －ブックバン－
アフリカの激辛料理とエチオピア土産話
【虫注意】ジンバブエのおいしいご馳走、ポテトチップス風味の毛虫「モパネ・ワーム」 : カラパイア
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