赤身至上主義のフランスで日本の「霜降り肉」は食べられているのか？【フランス人の味覚】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
※記事内の取材は、2020年10月に感染症対策を実施して行っております。 「フランスは肉料理の国と聞いて楽しみにしていたのに、牛肉のステーキを注文したら予想していた肉と違った」 フランス旅行をした家族や友人から、こういった感想をしばしば耳にすることがあります。 日本の高級牛と言えば、神戸牛に代表される、サシが存分に入ったとろけるような食感の霜降り肉。一方で、フランスの高級牛と言えば、赤身に詰まった旨味を寝かせて引き出した熟成肉です。 そこで今回は、 日仏で肉の好みが異なる理由はどこにあるのか？ 霜降り肉はフランス人にどう思われているのか？ フランスで和牛が入り込む余地はあるのか？ これらの疑問を、フランスの肉専門レストランでぶつけてみました。 美味しい肉は決して「霜降りだけ」とは限らない ▲スペイン・ガリシア牛の熟成フィレ パリの隣町、ブローニュ・ビヤンクール。パリ市民の憩いの場所、ブロー
焦点：世界の牛肉価格が高騰、ステーキ好きの国では消費者悲鳴
５月２７日、 牛肉価格が世界的に高騰し、ステーキ好きの国アルゼンチンの首都ブエノスアイレスではメニューから牛肉が消え、米国では夏のバーベキューが台無しになりそうだ。ブエノスアイレスの精肉店で１９日、冷蔵庫から牛肉を取り出す店員（２０２１年 ロイター/Agustin Marcarian） ［ブエノスアイレス／シカゴ／サンパウロ ２７日 ロイター］ - 牛肉価格が世界的に高騰し、ステーキ好きの国アルゼンチンの首都ブエノスアイレスではメニューから牛肉が消え、米国では夏のバーベキューが台無しになりそうだ。背景には、中国の輸入増加や飼料価格の上昇がある。 国連食糧農業機関（ＦＡＯ）によると、牛肉価格の上昇が一因となり、世界の食品価格は２０１４年以来で最も高騰。とりわけ打撃を被っているのは、コロナ禍による経済的打撃から立ち直ろうと奮闘する貧しい消費者だ。
日本産牛肉、最多輸入の意外な国 東南アから再輸出？ - 日本経済新聞
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“和牛”に立ちはだかる“Ｗａｇｙｕ”｜NHK NEWS WEB
日本が世界に誇る食材の１つ「和牛」。口に入れると肉がとろけて、うまみが広がるあの瞬間がたまりません。日本はいま国をあげ、この「和牛」を世界に広げようとしています。輸出先として特に注目しているのがオーストラリア。国民１人当たりの牛肉の消費量は年間20.9キロと日本の３倍。牛肉王国に食い込むことができればチャンスは広がります。しかし、そこには、いく手を阻む圧倒的なライバルの存在があります。その名は「Ｗａｇｙｕ」！いったいどういうことだと思いますか？（シドニー支局記者 小宮理沙） ことし８月、オーストラリア最大の都市シドニーで、ＪＥＴＲＯ＝日本貿易振興機構が日本の食材を売り込む商談会を開きました。 特にアピールしたのが「和牛」 オーストラリアは2001年に日本でＢＳＥが発生して以降、日本産の牛肉の輸入を禁止してきましたが、ことし５月、安全性が確認されたとして、17年ぶりに輸入を解禁したのです。
A5和牛の｢最高級神話｣が消えつつある事情
高級牛肉のイメージが揺らいでいる。脂肪が豊富な「霜降り肉」の代表格「A5」はグルメ番組でも依然として高価で美味（おい）しいともてはやされてはいる。が、消費者の味覚はすでに変わり始めている。そして、「A5」を目標にしてきた生産者の畜産業者も、今では「A5伝説」が自縄自縛となり、苦境に陥るという現実に直面している。 東京・六本木を中心に展開する牛肉焼き肉レストラン「格之進」の週末は、予約の取れない状態が続いている。この店の売りは「門崎熟成肉」。岩手県南部の一関市周辺の牛肉を、骨が付いた枝肉のまま吊るして熟成したり、骨を外した肉を店で特殊な方法で追加的に熟成したりした肉である。「A4」「A3」のメス牛を中心にした赤身肉が多い。 格之進を運営する門崎（本社・岩手県一関市）の代表取締役・千葉祐士さんは「最高ランクのA5の肉が必ずしも美味しいわけではありません。A4やA3の肉でも熟成させ、焼き方を工夫
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もう覚えられません！ 最近やたら焼き肉店の部位メニューが細分化した理由はこれだった!?
座布団、眼鏡、唐辛子、亀の甲――。 一見、何の共通点もないバラバラな単語にみえます。ですが、これらは、ある1つの場所で同時に目にすることができます。答えは焼肉。「ザブトン」「メガネ」「トウガラシ」「カメノコウ」。全部、焼肉店で出される希少部位のメニュー名です。 メニューを細分化する焼き肉店が増加 私は週2ペースで都内の焼き肉店を訪店しています。予約困難店含め100店舗以上を訪店しており、日々美しく、おいしい焼き方を独自に研究しています。かつて焼き肉といえば、タンにカルビにロースの棲み分けができれば十分だった時代がありましたが、今やメニューが希少部位化され、より細分化されてきています。 「ザブトン」…… 肩ロースのあばら骨側にある肉。サシ（霜降り）がしっかりと入っている部位で店によっては特上カルビとして出される場合がある 「メガネ」…… 牛の牛骨周囲にある肉。部位名の由来は、切り出した形が眼
割り下で焼いた牛肉たっぷり！「牛すき釜玉うどん」が丸亀製麺に [えん食べ]
丸亀製麺の各店で、新メニュー「牛すき釜玉うどん」が9月14日から販売される（一部の店舗をのぞく）。10月下旬までの期間限定。価格は並640円、大740円（いずれも税込）。 これは、ボリュームたっぷりの牛肉を“割り下”で焼き、茹でたての麺にのせて玉子を絡めた新作うどん。牛肉のうまみと甘辛い割り下がしみ込んだ麺は食べごたえがあるとか。また、玉子が濃い目の割り下の味をまろやかにし、最後までおいしく味わえるそうだ。
![割り下で焼いた牛肉たっぷり！「牛すき釜玉うどん」が丸亀製麺に [えん食べ]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/89778f3c9fb57f43a61f45aab33c2a81b8e9c844/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimage.entabe.jp%2Fupload%2F201609%2Fimages%2F160421_0121_ft3.jpg)
｢A5｣の肉が最も美味しいとは限らない理由
「当店は黒毛和牛のA5の肉を使用しています」 ステーキハウスや高級な焼肉店でよく見かけるフレーズだ。「A5の肉」は最上級の証、使用している店の価値を引き上げる魅力があるものとして広く認知されている。 あなたは「A5」のお肉がどんなお肉かご存じだろうか？ 実際、「A5ランク使用」の広告が貼ってある店内を見渡してみても、A5の肉がいったいどんな肉であるか、説明書きまでついている店は少ない。ほとんどの人はA5の肉という言葉を聞いても「霜降り」「やわらかい」「とろける」などといった表現しか浮かんでこないだろう。 格付けがなされている以上、そこには明確な基準があるはずなのである。「A」とはいったい何を表す記号なのか？「5」とはどのような状態を示す値なのか？ そして、「A5」のお肉というものは、本当においしいのだろうか？A5の肉の知られざる真実を解説しよう。 「A5」とは何を表しているのか？ この格付
経済制裁で美味しくなったロシアの牛肉、今や世界一 コルホーズ、ソホーズの経験生かし、一気に生産拡大 | JBpress (ジェイビープレス)
旅先での思い出は、良いも悪いも食事にまつわることが多く、ロシア旅行も例外ではない。ロシアへ団体旅行をされた方からよく聞くのは、旅行中に食べた牛肉料理について、予想以上に美味しくなかった、というコメントである。 曰く、硬い・味がない・臭みがある・食感がぱさぱさ、などなど。また、ステーキをどのように焼くか、とウェイターが聞くので、ミディアムと指示したところ、出てきたのはウエルダンだった、という話もよくある。 食事での失望が、ロシア旅行全体の印象を悪くするとは、友人の添乗員の言葉である。 ところが、我々、ロシアで生活している人間は、ロシアの牛肉は世界一ではないか、とまで思っている。そこで、今回はロシアの牛肉について、少しご紹介し、ロシアの印象を改善するお手伝いをしたいと思う。 経済制裁で高級牛肉の輸入が停止 美味しいロシア産牛肉がスーパーに現れ、そのビーフステーキを主たるメニューに据えたステーキ
イタリア産牛肉の輸入を再開
ＢＳＥ（牛海綿状脳症）発生国のイタリアからの牛肉などは、わが国は平成13年２月から輸入停止としていた。 その後、昨年９月に厚労省が食品安全委員会に輸入再開のための輸入条件の設定を諮問。今年１月、同委員会が食品健康影響評価結果を厚労省に通知したことをうけて、同省はイタリア政府との対日輸出条件について協議を行ったうえで、５月２日から輸入再開することになった。 対日輸出条件は▽月齢制限は30か月齢以下、▽除去すべき特定危険部位（ＳＲＭ）の範囲は、牛が30か月齢以下であるとの前提で「扁桃」と「回腸遠位部」（盲腸との接続部位から２メートルまでの部分）とする、とした。なお、これらの条件は米国、カナダ、オランダ、フランスなどすでに対日輸出が再開されている国と同様のもの。 →今日のニュースへ戻る （輸入停止関連の記事） ・米国ミズーリ州から家きん肉等の輸入停止 （2016.05.09） ・英国ファイフ州
その名も"トマホークステーキ"！新名物引っ提げ、2016年3月15日（火）熟成牛ステーキ専門店「Gottie's BEEF（ゴッチーズビーフ）」が銀座に初出店！
その名も"トマホークステーキ"！新名物引っ提げ、2016年3月15日（火）熟成牛ステーキ専門店「Gottie's BEEF（ゴッチーズビーフ）」が銀座に初出店！ 熟成牛ステーキ専門店「Gottie's BEEF（ゴッチーズビーフ）」（運営：株式会社ゴリップ、京都本社、代表取締役 勝山昭）は、2016年3月15日（火）「Gottie's BEEF 銀座Velvia館」をグランドオープン致します。 ゴッチーズビーフは、「TIME is YUMMY～ごちそうの時間～」をコンセプトに約40日間じっくり時間をかけた「赤身の旨味」がたっぷり詰まったこだわりの熟成牛を提供。アメリカ・シカゴ産の上質なブラックアンガス牛をドライエイジングした、ゴッチーズビーフの新名物、骨付き「トマホークステーキ」などの新メニューも登場！ 【CONCEPT】 ≪ビーフは一日にして成らず。約40日間じっくり熟成させた「ごちそう
ウルフギャングステーキに高級牛肉の「ロコモコ」ランチ！
レストラン『ウルフギャングステーキ』をご存知でしょうか？ ひとことで言って高級ステーキ店。 アメリカ農務省による牛肉の格付けで最上級である“プライムグレード”にこだわる、マンハッタン生まれのステーキの名店。日本では、六本木、丸の内、大阪に3店舗を構えています。 代表メニューは、熟成させたプライムグレードを贅沢に焼き上げた『プライムステーキ』。価格は一皿1万6000円！ ボリュームは2名分ではありますが、とはいえ小市民にとっては、なかなかのことがないと行けない。そう思います。 手ごろにウルフギャングを味わうならランチで ですが、小市民だってプライムグレードを食べたい！ 強い味方が、ランチです。ウルフギャングステーキはランチタイム営業もやっています。もちろん、ディナータイムにはない手ごろな価格のメニューもあるため、予算抑えめでも利用することができますよ。 中でもオススメは、10月1日からランチ
【コレ食うために働いてます。】一度食べたら忘れられない極上レア牛肉「牛かつ もと村」 - ジョブセンスリンクぷらす
2015-09-08 【コレ食うために働いてます。】一度食べたら忘れられない極上レア牛肉「牛かつ もと村」 飲食・フード系の転職 ピックアップ お楽しみ Tweet こんにちは。ジョブセンスリンクぷらす編集部です。 いきなりですが、当編集部は仕事が終わるのが遅いです。尚且つ不規則です。 アフターファイブも休日もままならないので、友達付き合いは悪くなってしまうし、家族サービスはできなくなってしまいます。 また、仕事内容も ”編集” という業務でありながら、 こんなことや、 こんなことをする事になります。※彼のような存在は氷山の一角に過ぎません よって、ここに配属されたが最後、友達は年々減少し、家族や恋人からは見放され、着実に「孤高の社畜」に向かって日々邁進していくようになります。 では、こんなになってまで、なぜ我々は働くのか！？ コレ食うために働いてます！！ というわけで、今回から始まりまし
｢赤身ステーキ｣ブームで"牛肉序列"に変化
国産牛肉で最高品質に位置づけられる霜降り牛肉。これまで脂肪分（サシ）がたっぷり入った肉を頂点としてきた"牛肉ヒエラルキー"が揺らぎつつある。 牛肉の格付けは、可食部の多さ（歩留まり）をA～Cのアルファベットで、サシの多さなどに基づく肉質のレベルを5～1の数字で表示。等級は全部で15に区分されている。共に最高ランクの場合はA5と表記され、高級焼き肉店や料亭で使用される。 現在、そのA5の牛肉と、スーパーや一般的な飲食店で扱われるA3牛肉の卸売価格の差が縮小している。2011年7月時点で両等級の価格差は1キログラム当たり約700円だったが、2015年に入ってから300円台に接近している。 国内生産者は霜降り肉で差別化を図った 生産者たちはこれまでサシが多く入った霜降り牛の肥育に注力してきた。「霜降り牛肉の生産が顕著になった一つのきっかけが、1991年の牛肉輸入の自由化だった」。日本食肉格付協会
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世界一牛肉を食べる国 ウルグアイの豪快サンドイッチ - 日本経済新聞
牛とろ丼がうますぎて悶絶する
人気中華料理の「鉄板牛肉」、実は豚肉が使われていた！店員は「その方がおいしいから」と悪びれず―中国
豪州、中国の牛肉消費ブームで恩恵－中産階級の旺盛な食欲満たす - Bloomberg
ジンギスカンに着想を得た新感覚の焼肉店「和牛ジンギス 界」が、神田にオープン！