ネパールの発酵乾燥青菜「グンドゥルック」は見た目とは逆にうまい
ネパールの発酵食品で「グンドゥルック」という物があります。青菜を発酵させた後に乾燥させて作ります。 見た目はほぼ枯草。酸味や旨味があって美味しい、らしい。作り方を聞くと、塩などは使わずぬるま湯に青菜を漬けて放置しておくだけ、らしい。それで本当に出来るのか？出来たとして本当に美味しいのか？ 出来ました。美味しかったです。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。（動画インタビュー） 前の記事：ウーパールーパー専門店でかわいさを再認識する ＞ 個人サイト 酒と醸し料理 BY 工業製造業系ライター 馬場吉成 websit
免疫弱め男子のための、『発酵キムチ』の見分けかた | 発酵デザイナー 小倉ヒラクのサイト
僕は朝ごはんにキムチを食べる習慣がある。 キムチはものすごい濃度（1g1億匹以上）の発酵菌がいる高機能の発酵食品。免疫弱め男子の筆頭であるヒラクには欠かせない食べ物なのであるよ。 というのもね。 キムチを始めとする、植物を主体とした漬物にはたくさんの乳酸菌が棲んでいて、コイツが腸内細菌を活性化させてくれるのであるよ（ぬか漬けもいいんだけど、旅の多い僕には手入れし続けるのが難しい）。 発酵キムチの見分けかた ところでこのキムチ、スーパーの棚に並んでいるものの大半が発酵していないものだって知ってますか？ 「国産なんとか」と表記のあるキムチは、大半が「発酵風調味料に白菜と唐辛子を漬け込んだ浅漬」なのですね。別にそれもマズいわけじゃないのだけど、せっかくならキムチの本領である「免疫強化」や「整腸作用」もゲットしたいじゃないですか。 「なるほど。それでは素人にもわかる『発酵キムチ』の見分け方を教えて
「発酵と香り ～おいしい！フシギな？においのチカラ～」
ついに始まりました 「発酵と香り ～おいしい！フシギな？においのチカラ～」展 発酵食品…みなさんお好きですか あの独特なニオイ 嫌いな方も多いかと思います でも、実は発酵食品はとても体にいいんですよ 是非みなさんに発酵食品について知ってもらいたい!! ということで、少しだけ展示のご紹介をしたいと思います まず、身近な発酵食品を紹介する展示室１ パンやチーズ、ヨーグルト、ワイン、ビールについて展示しています。 ↑本物みたいでとってもおいしそうですよね 次に、日本伝統の発酵食品を紹介する展示室２ 味噌や醤油、お酒など、日本の食卓には欠かせないですね ↑普段見る機会の少ない、お酒の熟成を見る「杉玉」もご覧いただけます そして、香りのサロン 世界の珍しい発酵食品を紹介しています ↑世界の臭い食べ物として有名な「キビヤック」の作り方が分かります！ それぞれの展示室には、匂いを体験していただけるところ
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
（魚醤をたどって：６）発酵１日、学食の隠し味：朝日新聞デジタル
