猪・鹿ジャーキーを作った！ - じゃじゃ嫁日記
ジャーキーっていうのはいわゆる干し肉の事で、保存するために塩漬けして熱したり燻製して作るのですが、一般では牛肉が使われることが多いと思います。ちなみに嫁は牛タンジャーキーが大好きです。 今回はネットで色々調べて、初めてのジャーキーを作ってみる事にしました。下の写真は左が猪肉で、右が鹿肉です。脂身の少ない部位がいいですね。冷凍庫から出して数時間後の状態で半分凍ってます。今回は失敗してもいいように200gずつ用意しました。 とりあえず５mm幅に切ってみました。この位だと食べやすいかなぁと。半解凍の状態の方が薄く切りやすいですね。 コマの方でも書きましたが、塩、コショウ、麺ツユ、おたふくソース、ワイン。塩っ辛いのが苦手なので、甘味優先で配合してみました。ジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせました。 翌日ざっと水洗いして3時間ほど風乾しました。やるなら１日やってカラッカラにした方がいいのかもしれ
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野生シカ肉、学校給食で 「厄介者」から「森の恵み」に：朝日新聞デジタル
野生ジカの肉を学校給食に使う試みが広がっている。シカは農林業にとっては食害をもたらす厄介者だが、採用した学校では地産地消を通し、動物の命や地域の環境を考えるきっかけにもなっている。 北海道東部の山あいにある認定こども園・置戸町こどもセンターどんぐりは、昨年１１月から月１回、エゾシカ肉を給食で出している。ハンバーグやカツレツ、竜田揚げ……。８０人の園児からは「やわらかい」「ラム（子羊）肉より好き」と好評だという。 同園は地産地消にこだわり、農産物は地元農家から買い、園児も野菜を育てる。町の給食センターや老人ホームの栄養士らが自生のフキも採取し、「大地の恵み」として給食に使う。これに「森の恵み」のシカ肉を加えた。野生鳥獣を使ったジビエ料理の代表的な食材の一つで、鉄分が豊富で低脂肪・高たんぱく。同園は献立の幅を広げる新しい食材としてとらえた。 仕掛け人は栄養士の太田晶（あきら）さん（４１）。ホテ
ダチョウやワニやシカが世界を救う？オルタナフードってなんですか | 地球のココロ：@nifty
人口の増加に伴う食料問題に対する一つのアプローチとして、「オルタナフード」を推進するプロジェクトが誕生したそうだ。ええと、オルタナフードってなんですか？ オルタナティブフードとはなにか 「食の選択肢を広げることで未来を変えるAlternative Food Party（オルタナティブフードパーティ）」（以下AFP）とやらを立ち上げたのは、以前ダチョウの件でインタビューをさせていただいた、ダチョウに似ていることで評判の、ダチョウ肉の普及に尽力中の加藤さん（こちらの記事：ダチョウは日本の食を変えるのか？ダチョウ肉の試食会をしてみた）。 6/25にAFPの説明・試食会がおこなわれるということで、試食会というくらいだから、加藤さんセレクトのうまいダチョウ肉が食べられるのかなと軽い気持ち100％、予備知識ゼロでやってきた次第である。 「オルタナ」という言葉は音楽の話などでたまに聞くけれど（「オルタ
シカ肉料理に３００人舌鼓 森林保護でイベント - 徳島新聞社
シカの食害が深刻な那賀町で５日、シカ肉料理を食べて森林保護を考えるイベント「きさわ鹿の森フェスタおいしく食べて守ろう！ナカの自然」（四季美谷温泉主催）が初めて開かれ、約３００人の来場者でにぎわった。 那賀町横谷の同温泉前に、シカ肉入りの塩焼きそば、シカとイノシシの肉を使った「山賊鍋」など、多彩なシカ肉料理の屋台が並んだ。先着１００人には、果物などで作ったたれに数日間漬けて柔らかくしたシカ肉のバーベキューが振る舞われ、家族連れらが焼きたてを味わった。施設内には、シカやサル、イノシシによる食害の実態を紹介する写真や図のパネル展示もあった。 イベントは、食害をもたらすシカを地域の資源と位置づけ、食べることで自然保護につなげようと企画した。家族で訪れた徳島市南昭和町４の公務員、多田圭一さん（５０）は「シカは初めて食べたが、思ったよりも柔らかくてくせもない。食べることで自然保護に協力できれば」と
【関西の議論】増え過ぎたシカは食うべし 農業被害、滋賀でシカ肉カレー人気 「ＣｏＣｏ壱番屋」で（1/2ページ） - MSN産経west
大手カレーチェーンが滋賀県内の店舗で、シカ肉を使ったカレーをオリジナルメニューとして販売し、ちょっと変わった味覚が人気を集めている。実はコレ、農業被害を防ぐため駆除した野生ジカの肉を有効活用したもの。これまでも一部店舗で限定販売してきたが、滋賀県が今年度、シカの駆除目標頭数を増やしたことから原料の安定確保にめどがつき、レギュラーメニューとして提供可能になった。近年、シカ害は全国的に深刻な問題になっており、同社には各地から問い合わせや視察も殺到している。元祖シカカレー、カツや竜田揚げカレーも シカ肉カレーをレギュラーのメニューにしたのは、滋賀県内で「ＣｏＣｏ壱番屋」を１０店舗展開しているアドバンス（同県長浜市）。平成２２年５月に同社が運営する一部店舗で「近江日野産シカカレー」を発売したところ、珍しいメニューとして話題を集め、昨年１１月下旬までに約２万食（約４００頭分）を販売した。 シカ肉は地
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時事ドットコム：欧風ジビエカレーが完成＝三重〔地域〕
柔らかくて好評シカ肉グルメ、西興部で恒例のパーティー - 北海民友新聞社
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