魚醤を舐め比べてみた
魚を塩漬けにした際に出てきた汁を発酵、熟成させて作る魚醤。醤油と同じように食べ物にかけたり、調味料として料理に使われたりします。 今回は様々な材料で作られた魚醤を舐め比べてみます。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。（動画インタビュー） 前の記事：ワサビを舐め比べてみた ＞ 個人サイト 酒と醸し料理 BY 工業製造業系ライター 馬場吉成 website
「八頭号」３月２日運行開始 若鉄観光列車 | 日本海新聞 Net Nihonkai
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（魚醤をたどって：４）古代ローマは秋田に通ず：朝日新聞デジタル
古代ローマには「ガルム」という魚醤（ぎょしょう）があった。 魚やエビに塩をして容器に入れ、日光のもとで熟成させた。当時の料理に欠かせず、ポンペイ遺跡でもガルムの壺（つぼ）の実物やモザイク画が見つかった。だがローマ帝国の滅亡とともに廃れていき、現代には伝わっていない。 イタリア中部、フィレンツェ… こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。
（魚醤をたどって：１）プチ万能調味料って感じ：朝日新聞デジタル
木のふたをあけてもらい、のぞき込んだ。 容量６千リットル、２００１年の冬にハタハタと塩を漬け込んだタンク。表面には泡もなく、静まりかえっている。発酵の力で魚の身はかき消え、溶け残った骨や脂はタンクの上と下へ。中間に琥珀（こはく）色の液体が眠る。室内には干物を濃くしたような香りが漂う。しょっつるの… こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。
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（魚醤をたどって：６）発酵１日、学食の隠し味：朝日新聞デジタル
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（魚醤をたどって：２）お手製しょっつる、自由自在：朝日新聞デジタル
