「地酒」の魅力と可能性 - 酒スト的地酒論(5)総括 | SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア
「地酒の”地”ってなんだろう？」 このようなシンプルな問いかけを起点に、これまで「原料」「流通・消費」「地域経済」「文化・コミュニティ」という４つのテーマから、日本酒と地域との関わりについて分析してきました。 連載の最後は総括ということで、これまでの内容をベースに「地酒」という言葉の特徴をワインやビールとも比較しながら浮き上がらせ、その魅力と可能性について考察します。 「地酒」の成り立ちと現在地最初に、連載の原点に立ち返り、「地酒」という言葉＝概念を掘り下げていきます。 日本酒の近現代史と「地酒」の成り立ち現在広く使われている「地酒」という言葉は、「様々な場所で造られている魅力的・個性的な酒（特に中小規模の酒蔵によるもの）」というポジティブな意味合いを持っており、その直接の起源は1975(昭和50)年前後であると考えられます。 一方、それ以前にも「地酒」及びそれに類似する言葉が存在しました
神田和泉屋案内
Since 1987 アル中学第60期 10月開講生徒募集〆切 神田和泉屋案内Click↑ 20歳以下のl方には酒類販売いたしません 受注の後お電話にて確認させていただくことがあります Since Apl 2015 １Ｆ 火曜日～金曜日 Since Jan 2004 直営居酒屋 ２Ｆ 火曜日～金曜日(月曜日土曜日貸切営業承ります）
会社概要 | 河内屋
文京区本郷に129年続く 酒屋「河内屋」 理念・ビジョン 真心の継承 世代を超えて継いだ繋がりを大切に、一人ひとりのお客様の”笑顔”に繋がるお酒選びを通して、文京区本郷の活性化を目指します。 社長挨拶 「河内屋は、120年以上前に塩の専売を始め、現在は酒屋業を営んでいます。代々、さかのぼり、今に脈々と受け継がれていることがあるとしたら、それは、「地域の方に喜んでもらいたい」、「地域の方々に笑顔になっていただきたい」ということです。 お酒の販売を通してはもちろんですが、この河内屋があることで、身近に住んでる方が、「楽しみだな」、「何か話を聞いてもらいたいな」、「何かワクワクすることをしそうだな」、河内屋とコラボレーションし、何か一緒に取り組んでいきたいな」と思ってもらえる文京区本郷の元気の源であり、「ここに住んでいてよかった」と言ってもらえるような店づくりを目指していきます。 河内屋は、建物
地酒専門店 鈴傳（すずでん） 公式サイト
TEL 03-3351-1777 FAX 03-3353-6620 ※ 夜19時以降および 営業時間外の電話対応は、 しておりません。 営業時間 ☆酒販部☆ 平日 09:00〜20:30 土曜 09:00〜17:45 ★立飲み（角打）★ 17:00〜20:30 ※角打ちは平日のみ 定休日 第一、三土曜日 日曜日 祝日 お盆 年末年始 「 美 酒 探 求 地 方 名 酒 」 日本酒の世界を巡る、170年の旅― 創業嘉永三年（1850年）より、東京は新宿区四谷にて今日に至るまで、酒販店を営んでまいりました。当社先代会長が30年ほど前に欧州の流通を視察した際、現地におけるワインの品質管理に着目しました。まだ日本酒は常温で管理されていた時代で、生酒も広く普及していなかった時代の中での大きな改革でした。そうして築かれた三温度帯に区分けをした地下冷蔵貯蔵室は、日本酒の鮮度・風味を劣化させることなく、常
蔵元マップ｜千葉の房総地酒-日本酒-のことなら千葉県酒造組合
千葉県酒造組合 〒260-0013 千葉県千葉市中央区中央4-13-7 TEL：043-222-0686 FAX：043-222-1977
辛口の日本酒が好きな人へ。マニアが認めるこの銘柄10選を飲んでほしい #ソレドコ - ソレドコ
オススメの「辛口な日本酒」の銘柄紹介はこちら こんにちは。醤油研究家として醤油に関するブログや『醤油手帖』という本を書いている、杉村啓といいます。 実は醤油などの調味料だけでなく、日本酒も大好きなのでお酒にまつわる本もたくさん書かせていただいています。『白熱日本酒教室』（講談社）というマンガでは原作も担当しています（無事完結し、最終巻となる第3巻が2019年10月に発売されました）。 ◆ 今回は「辛口の日本酒」について紹介していきます。 お店で日本酒を注文するときに「辛口をください」と言う人を見たことがある方もいるかもしれません。「辛口」はお酒の味わいを表すのに定番のフレーズですよね。 でもこの「辛口」の定義、実はとっても難しいのです……！ 今回は、そんな「甘口」「辛口」の解説と、「辛口」のおいしいオススメ銘柄を紹介します。 ▼甘口の日本酒について紹介した記事はこちら 「甘口の日本酒ならこ
ワインの「テロワール」日本酒でも 酒どころ新潟の挑戦：朝日新聞デジタル
全国有数の酒どころの新潟。日本酒市場が縮小する中、蔵元や関係者が新たな試みを続けています。自ら原料のコメの生産に乗り出し、地域振興につなげる動きや、海外展開をにらんで日本酒の文化的背景を「学問」と位置づける活動も始まっています。 農村で生活できるモデルを 新潟・長野県境にそびえる日本百名山の雨飾山（あまかざりやま）（１９６３メートル）。ミネラル分を豊富に含んだ雪解け水は標高９００メートル付近で緩やかな川になり、ふもとの棚田に注ぎ込む。 「緩傾斜が棚田の養分をじっくりと満たし、理想的な水田になる」と、地元・根知谷集落の蔵元・渡辺酒造の渡辺吉樹代表（５８）。同社は社員８人が田植え機やコンバインに乗り、集落内の棚田の１割弱にあたる約１５ヘクタールで「五百万石」や「越淡麗」といった酒米をつくる。 収穫されたコメは集落内の酒蔵に運ばれ、同社の清酒「根知男山」の原料となる。２０１０年には世界最大規模の
岡山観光の最後はこの店で締めたい！─ 知る人ぞ知る希少銘柄"ORIGIN"や備中の日本酒が揃う名店「粋酔日」 | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
ファンの多い酒米「雄町」の生産量ナンバーワンを誇る岡山県。いまでこそ大都市部でもよく飲まれるようになった岡山県の日本酒ですが、地元ならではの楽しみは、やっぱり実際に足を運んで初めてわかるもの。 今回は、岡山県倉敷市に店を構え、岡山地酒の中でも特に備中(岡山県西側)の地酒提供を得意とし、地元の人たちに愛される日本酒バル「粋酔日(すいようび)」をご紹介します。 倉敷の観光名所「美観地区」から徒歩2分の日本酒バル 倉敷市は県庁所在地の岡山市の隣に位置し、在来線で岡山駅から15分ほど。岡山市観光のついでに少し立ち寄るにもちょうど良いロケーションです。倉敷市の駅近辺中心地は観光名所を中心に発展し、昔から変わっていないような素朴さや懐かしさある街並みが魅力的です。 水路に沿って風情あふれる歴史的な建造物が並ぶ、倉敷の最も有名な観光名所「美観地区」からは徒歩で2分ほど。JR倉敷駅からは歩いて約15分ほど
酒と良縁な「焼き酒粕」─ こだわりの晩酌、呑むなら作るべし | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
漬物や甘酒の材料として、古くから食卓で親しまれてきた酒粕。旨み成分を多く含んでいることから、料理の風味を高める絶好の調味料として活用される一方、そのまま食べる習慣はあまり根付いていないように思います。 酒粕自体は良い香りがするものの、そのままでは寂しい味わいです。しかし、少し焼くだけで香ばしいつまみに早変わりします。日本酒の原料をつまみにして、日本酒をとことん味わい尽くす。そんな晩酌はいかがでしょうか。 酒粕を焼いて香ばしく【材料】 酒粕(お好きな分量で) 酒粕にも種類がありますが、「板粕」と呼ばれるものが扱いやすいでしょう。素材の良し悪しが味に出るため、今回はより良い風味を期待して吟醸酒を絞った酒粕を使いました。 【作り方】 板粕を適当な大きさに割って焼くだけ。炭火のほか、アルミホイルを敷いたオーブントースターや魚焼きグリルなどでも簡単に焼けます。焼けたら、砂糖醤油やはちみつ、ごまだれ(
きき酒のやり方を一変させた「おいしそうな表現」を使うソムリエとの交流─ 熟成古酒の失われた100年＜16＞ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
およそ40年前まで、日本には、何年も熟成させて楽しむ日本酒がほとんど存在していませんでした。しかし、日本酒の歴史を振り返ると、鎌倉時代にはすでに3年熟成の酒があり、江戸時代には5～10年寝かせた熟成古酒が造られています。 明治時代になると、政府の税制によって、年を越して熟成させる酒が姿を消してしまいますが、昭和40年代に入ると、熟成古酒に挑戦する酒蔵が再び現れ始めました。この"熟成古酒の失われた100年"を、日本酒造りの歴史とともに振り返っていきます。 前回の記事では、級別制度がもたらした消費動向の変化について紹介しました。今回は、多様性ある二級酒の再評価と日本酒の評価軸にソムリエが与えた影響をみていきましょう。 日本酒が全国一律の味となった理由前回の記事でお話したとおり、級別制度では「特級酒は品質優良なもの」「一級酒は品質佳良なもの」「二級酒は特級酒、一級酒に該当しない酒」として、国がそ
3万点にも及ぶ文献や酒器を酒蔵が収蔵！？一般公開を開始した菊水酒造の「菊水日本酒文化研究所」を徹底解説 | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
SAKETIMES特集PR3万点にも及ぶ文献や酒器を酒蔵が収蔵！？一般公開を開始した菊水酒造の「菊水日本酒文化研究所」を徹底解説 英語の記事を読む；Explore in ENGLISH! コンビニやスーパーに並ぶ黄金色の缶入り日本酒「ふなぐち」でおなじみの菊水酒造。新潟県新発田市にある本社には、ある施設が併設されています。その名は「菊水日本酒文化研究所」。日本酒の奥深さを追求していくため、同社が法人設立50周年(創業125年）を迎えるにあたり、2004年に設立したものです。 当初は研究施設として、社内や一部関係者のみの利用に限定していましたが、2018年10月から一般公開を始めました。菊水日本酒文化研究所は、いったいどのような施設なのでしょうか。2018年12月、一般公開を記念したオープニングイベントにて行われた、研究所ツアーの様子をレポートします。 酒蔵が「文化研究」を行う理由ツアーへ参
日本橋髙島屋に誕生した200種類超の日本酒が並ぶ「紀ノ国屋」─ 高級スーパーが日本酒に力を入れる理由とは？ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
日本橋髙島屋は、2018年9月下旬の新館オープンに合わせて、本館・新館・東館・タカシマヤウォッチメゾンの全4館が一体となった複合施設「日本橋髙島屋S.C.」として生まれ変わりました。 今回は、新館1階の食料品フロアに入っている「KINOKUNIYA entrée(紀ノ国屋 アントレ) 日本橋髙島屋S.C.店」を紹介します。 「紀ノ国屋」は都内を中心に展開している、上質な食材や商品を取り扱うスーパーマーケットです。 このたびオープンした日本橋髙島屋S.C.店には、他の店舗と同じような高品質の商品に加えて、200種類を超える日本酒が並んでいます。 国内外のハイクオリティな商品を揃える老舗スーパーが、なぜ日本酒に注力することを決めたのでしょうか。日本橋髙島屋S.C.店の日本酒を監修している、フリーアナウンサーで酒サムライのあおい有紀さんに話を伺いました。 ─ 「紀ノ国屋」で販売している酒類とい
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アングル：日本産酒類の輸出が伸長、「日本酒」がけん引
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