トマトの冷製パスタジェノベーゼ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで｜キリンカッペリーニ 160g トマト 2個 ジェノベーゼ（バジルペースト） 大さじ2 Ａ｛にんにく：1/2片、砂糖：小さじ2、塩：小さじ1/3強、レモン汁：大さじ2｝ エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2 バジル、黒こしょう 適宜 トマトは食べやすい適当な大きさに切る。にんにくはごく細かいみじん切りにする。 ｛Ａ｝はよく混ぜてから、オリーブオイルを少しずつ加えてその都度よく混ぜ、しっかりと乳化させる。トマトを加えて全体をあえ、冷蔵庫で充分に冷やす。 カッペリーニは2分半ほどゆでてざるにあげ、ざるごと氷水にとって一気に冷やす。ペーパータオルなどでカッペリーニの水気を丁寧にしっかりとる。 冷やしておいた【2】のソースにジェノベーゼと【3】のパスタを入れてあえ、全体にソースがからんだらお皿に盛りつける。あればバジルの葉を飾り、お好みで黒こしょうをひく。 ポイント＆アドバイス カッペリーニは、標準
Food Couture:海老とジャガイモのカクテルサラダ、バジルアイオリソース
