Au pied de cochon 老舗ブラッスリー | Chez-Nami
豚足って名前のこの店 老舗のブラッスリーです レ・アール広場のSaint-Eustachie教会の隣の赤いファサードのお店 パリでは珍しい２４時間営業のお店なんです コルドンブルーの初級でオニオングラタンスープを習った時に オニオンを炒めながらシェフが 「オニオングラタンを最初に始めたのはレ・アールにあるオ・ピエドコションなんだよ レ・アールは昔は市場で精肉店が多く、当時の市場は夜から朝にかけて開かれていて 夜、体が冷えてしまった市場の人達の為にと作られたのがこのスープなんだ」 「是非、この店に行ってここのスープを味わってみてね」って言っていたんです 是非行くわ！って思って、、2年は経っているわね ダンナの好物である「オニオングラタンスープ」 先日、寒い雨の降る日曜日、行って来ました 寒い日はオニオングラタンが食べたくなります 年中無休、２４時間営業なので、日曜が休みの多いフランスでは貴重
豚肉のリエット バター混ぜ つまみに : トレンド : フード＆スイーツ : グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
パンにのせて食べてみる。コンビーフに似た食感だが、味わいは格段に上。バターの豊かな風味とまろやかさが全体を上品にまとめている。 すぐに食べきれない分は冷凍保存を。ワイン好きなら、多めに作って常備しておいてもよさそうだ。 ■材料＝作りやすい分量 豚ばら塊肉５００ｇ／無塩バター６０ｇ／白ワイン２分の１カップ／ローリエ１枚／クローブ２粒／ナツメグ少々 ■作り方 《１》豚ばら肉は４、５ｃｍ角に切る。鍋にサラダ油少々を入れて熱し、肉の表面に焼き色をつける。 《２》白ワインを注ぎ、一煮立ちさせる。水１／２カップ、塩小さじ１杯、ローリエ、クローブ、ナツメグ、こしょう少々を加えて蓋をし、弱火で１時間ほど煮込む。 《３》鍋から肉だけを取り出し、バットに入れる。熱いうちにフォークを使って、細かくほぐし、粗熱を取る。肉の１／２量はフードプロセッサーで粗く刻んでもいい。 《４》ほぐした肉をボウルに入れる。鍋に残っ
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